Estamos a escasamente 22 días del inicio del festival gastronómico por antonomasia en nuestros hogares… lógicamente hablo de las fiestas navideñas.  Pero me pregunto. ¿Hemos decidido que vamos a cocinar?

Si la respuesta es no, os recomiendo visitar con detalle el especial Navidad de Chefuri.com de años anteriores a la espera de que en próximas fechas incorporemos el nuevo contenido agregado este año. Probablemente también añadiremos nuevas funcionalidades y diseño.

Os podría recomendar muchas recetas interesantes pero como digo eso os lo dejaré a vuestra elección; mirar tantas como deséeis, cuantas mas mejor y si aún teneis dudas pasaros por los foros de Chefuri.com que estaremos encantados de ayudaros.

Lo que si no puedo obviar es recomendaros tomar una pronta decisión y empezar a hacer acopio de provisiones de los ingredientes principales; los precios actuales son mucho más bajos que los que tendremos en las vísperas de las grandes fechas.

Mi recomendación es comprar ahora, limpiar de vísceras, racionar si es necesario y congelar. Este es el protocolo a seguir, ya que ,por la corta distancia en tiempo que nos queda a la navidad, la calidad  de los productos no sufriráan un deterioro apreciable.

¿Acaso creéis que el besugo que vale un dineral el día 23 o 24 de Diciembre es fresco? Es muy posible que ese pescado que se vende como fresco ha sido guardado en congeladores desde el momento de su pesca con anterioridad.

El problema no es comprar congelado, si no en que condiciones se ha tratado el congelado y descongelado. Si de hecho la normativa legal vigente obliga a la congelación en origen de muchos pescados; más fácil no lo pueden tener las distribuidoras, venderán a precio de oro el producto el día 24 mientras este ha sido capturado muchos días antes.

Pues para que se gane un dineral el comerciante o la distribuidora es mucho mejor que nos lo ahorremos nosotros y lo podamos gastar en otros menesteres. Si el protocolo de congelación y descongelación es bueno podemos congelar desde el cochinillo de navidad, el pavo de nochebuena, langostinos, cigalas, bogavante, etc…

Os dejo unas normas de protocolo a tener en cuenta:

1. Utilizar papel film o bolsas herméticas para aislar el producto del medio. Nunca congelar los productos sin tapar ni aislarlos del frío del congelador.
2. No sobrecargar el congelador.
3. Congelar las piezas lo más planas posibles, no sólo para aprovechar el espacio si no para no deformar los productos congelados (especialmente pescados).
4. Si congelamos pescado lo haremos limpiandolo de tripa pero no escatándolo; ya que las escamas protegen el pescado de las agresiones de la crionización.
5. Congelar los productos bien escurridos, o en caso de que contengan agua que sea la menos posible
6. Anotar siempre la fecha de compra y congelación de los productos.
7. Intentar no mezclar en las mismas estanterías carne y pescado

Como cada año, a finales de Noviembre, la guía roja anuncia sus galardonados que el año próximo ostentarán una estrella en la más prestigiosa guía gastronómica del mundo. Si, muchos cocineros aceptan no ostentarla, pero es el sueño de la mayoría es lograr para su restaurante tan distinguido premio.

El gran salto a las 3 estrellas Michelin sitúa a dichos establecimientos en la élite mundial y supone un incremento ostensible en la facturación ya que existe un selecto turismo que se dedica a visitar solo restaurantes de 3 estrellas. Este año ha sido El Celler de Can Roca quien ha dado el salto que en la última década dieron Martin Berasategui, Akelarre y Sant Pau. Con este ya son 7 los restaurantes 3 estrellas en España, con los nombrados más los históricos El Bulli, Can Fabes y Arzak.

Obtener la segunda estrella es también un importante salto de calidad y quien sabe si la antesala de en el futuro llegar a las 3 estrellas. En buena línea esta Paco Roncero y  “La terraza del Casino“  (Madrid), que junto con Abac (Barcelona) creo que tienen muchas posibilidades de ascenso en el futuro (en un plazo de 5 años). Es precisamente Paco Roncero uno de esos privilegiados que suben de categoría junto con Casa Marcial (Arriondas, Asturias), Lasarte (Hoteles Condes de Barcelona) y Les Cols (Olot, Girona).

El único restaurante que pierde la categoría de 2 estrellas michelin ha sido Tristán, situado en Portals (Mallorca). Se estrenan en la guia roja 16 restaurantes :

Alejandro (Roquetas de Mar, Almería) A Estación (A Coruña), M. B. (Hotel Abama, Tenerife), Wellington (Madrid),  Bo.Tic (Corça, Girona), Julio (Valencia), La Fonda Xesc (Gombrèn, Girona), La Enoteca (Hotel Arts , Barcelona), Cocinandos (León), La Broche (Madrid), Diverxo (Madrid),  Ramón Freixa (Madrid), As Garzas (La Coruña ), La Cabaña de la Finca Buenavista (Murcia), Torreo de L’India (Xerta, Tarragona) y Etxebarri (Vizcaya).

Por otra parte, la pierden los siguientes establecimientos:  Alejandro del Toro (Valencia), Gallery Arts&Food en Gijón , Taberna de Rotilio de Sanxenxo, Read’s en Santa María del Camí en Mallorca, El Chaflán, Kursaal en San Sebastián, Lillas Pastia en Huesca y el Solar de Puebla en Cantabria.

Gracias a este reparto de estrellas España se sitúa en el mapa gastronómico europeo por detrás de Francia, Italia y Alemania. A nivel mundial también por detrás de Japón.

No todos los países pueden presumir de la buena gastronomía que tiene España; si en todos los ámbitos profesionales fuéramos tan sumamente competitivos estaríamos hablando de un país de élite y no de la sociedad que actualmente nos engloba.

En tiempos de crisis el talento nunca debe escasear y si en algo nos hemos esforzado los cocineros españoles es en hacer de nuestra cocina un elemento de unión y de orgullo. Seguir cuidando la cocina tradicional española es fundamental para que a este máximo nivel se sigan cosechando éxitos. Del buen trabajo de productores, agricultores, ganaderos, pescadores, viticultores, enólogos, profesores de escuela de hostelería y restaurantes de nivel medio es también parte de todas estas estrellas Michelin.

Solo se llega a los más alto si una serie de factores suman y no restan. En España se está trabajando bastante bien en la alta restauración, pero debemos seguir en esta línea para en un futuro por lo menos no descender notablemente en la guía.

¿Sabías que la palabra bizcocho, proviene de del latín, “bis” (biz) y “coctus” (cocho), que significa “cocido dos veces”? Estas y más curiosidades en nuestro nuevo reportaje. En él encontrarás también 13 formas de hacer el bizcocho de yogur : con chocolate, amarmolado, con frutas escarchada… Vamos imprescindible su lectura si eres un amante de este sabroso postre.

ACCEDER AL REPORTAJE DE LOS BIZCOCHOS

Últimamente en la sección de reportajes no agregabámos nuevo contenido, la mayoría de nuestros esfuerzos iban dedicado al blog. Pero hemos decido darle un nuevo impulso (ya que es de las secciones con más éxito de la web)  y el resultado son 2 nuevos reportajes realmente interesantes. Y no serán los últimos, tenemos más en construcción.

El primer reportaje ha sido aportado por pastelero, este artículo nos ayuda a saber diferenciar los tipos de harinas y nos muestra la cantidad de productos de pastelería que se pueden derivar de ella.

Acceder al reportaje : Conocer las harinas

El segundo reportaje nos lo ha enviado ewsonic y nos explica los diferentes tipos de marinados,  esta información está complementada con varias recetas de marinados.

Acceder al reportaje : Tipos de marinados

En resumen, un par de muy buenos documentos que no debéis de dejar de leer. Son relativamente cortos pero son interesantes. Recordar que tenéis más de 200 reportajes recopilados. Cualquier aportación la podéis realizar en nuestro foro gastronómico.

Tanto en Chefuri.com como en este blog queremos que tanto las recetas tradicionales como las que se catalogarían como una cocina más contemporánea vayan siempre de la mano. Hace pocos días ofrecimos una adaptación de uno de los postres más conocidos en todo el mundo y una de las joyas de la pastelería italiana.

Posiblemente todos hayamos probado este postre; algunos más atrevidos lo habrán deconstruido e incluso le habrán modificado la loza o vajilla de emplatado, pero… ¿Cuántos de vosotros conocéis la historia del tiramisú?

Yo personalmente la desconocía hasta que Patricia Rimola nos envió esta interesante información. Espero os resulte una información interesante.

Historia del Tiramisú

Es un postre relativamente nuevo, nació en los prostíbulos en las postrimerías de la segunda guerra mundial, años cincuenta, en la zona del Treviso. La maîtresse, o madama, a los clientes aficionados les ofrecía una crema dulce diciendo con cortesía: Anda, toma cariño, que te doy una cosa que ‘te tira su’…”. (Que te da más vigor o fuerzas). Y ofrecía una crema compuesta de Yemas y azúcar batidos, bizcochos Savoyardi mojados en el Café expresso y espolvoreo de Cacao. ¡Sin mascarpone! El “Te tira su’ (2ª pers. sing.), o “Tira mi su” (1ª pers. sing.) explica fonéticamente el nombre. En el 1958 La diputada y senadora Angelina Merlín, logró promulgar la ley para la abolición de las casas de tolerancia y el tiramisú se perdió por un tiempo. Recién en el 1968 fue sacado de la intimidad de los prostíbulos y presentado al exterior en la cadena de los restaurantes Toulá como manda la original receta, simplemente con esos cinco ingredientes, y servido en versión crema con bizcochos aparte como se hace con el sambaión. Posteriormente algún cocinero desconocido tuvo la idea de añadir el mascarpone, simplemente para presentar el dulce en forma sólida más que en versión crema.

Otra versión ubica el nacimiento del tiramisú nada menos que al final del siglo XVII en la ciudad toscana de Siena. Durante la visita del Gran Duca di Toscana, Cosimo III de’ Médicis, le fue ofrecido este dulce bajo el nombre de “Zuppa del duca”. Teoría difícil de aceptar porque en esos tiempos había muy poca producción de mascarpone, en la zona de Lodi (Lombardia), lejos de Toscana y los transportes no eran rápidos, El cacao todavía no estaba en comercio y Ambos títulos tiramisú y zuppa del duca no se encuentran en ningún libro como tampoco se encuentra el Tiramisú en el Ricettario Nazionáledelle Cucine Regionali Italiane .

Ya en el año 2006 iniciamos el foro de historia de la cocina y la cultura gastronómica, fruto de la colaboración de nuestro moderador El_lobo, que siempre se mostró como un entusiasta en estos temas. Logramos gracias a él y otros foreros recopilar algunas recetas mas con historia, pero nos gustaría seguir creciendo en nuestro afán, estamos siempre abiertos a sugerencias y colaboraciones.

Podéis acceder a otras recetas con historia en el siguiente enlace : Recopilación de recetas con historia. Os dejamos con un video de la receta del tiramisú que hemos encontrado por youtube del diario de cocina:

Aprovechando que estamos en semana santa, he decidido hacer una entrada diferente. Esta vez será especialmente útil para quienes tengan una web o blog  y necesiten optimizarlos para que carguen más rápido. La velocidad es un factor muy importante de cara al usuario y de cara a los buscadores. Con un poco de dedicación se pueden obtener resultados notables.

Para ello utilizaremos los siguientes plugins (añadidos) de firefox:  Webdeveloper, Firebug y YSlow (utilizar este orden). Una vez instalados, reiniciais el navegador firefox y ya podemos empezar a analizar tu blog.

El Webdeveloper es una herramienta imprescindible para cualquier webmaster, te permite hacer multitud de tareas tan prácticas como editar tu web al vuelo, mostrar las tablas o capas, ver información como los metatags, nos indica que fallos hay de javascript, deshabilitar la caché del navegador … y muchas cosas más. Todas las opciones os aparecerán en una barra como la siguiente:

El tándem firebug y YSlow permite analizar más a fondo la estructura interna de una página, para no complicar en exceso solo nos centraremos en el rendimiento de red y consejos de optimización. Si está activado observaréis estos iconos en la parte inferior derecha del navegador:

Entramos en materia:

1) Hacemos doble click en el icono de firebug o el del reloj de al lado de Yslow. Se abrirá un compartimento, donde pone opciones pulsamos y seleccionamos AUTORUN para así se active automáticamente (desconectarlo después de hacer las pruebas).

Acto seguido, recargamos la página y seleccionamos la pestaña Yslow (que está a la derecha de DOM y red) y pulsamos donde pone perfomance. Entonces nos aparecerá una lista de consejos, en inglés, para optimizar (si no salen pulsar stats y luego otra vez performance). El objetivo es  obtener el máximo número de A posible (la puntuación F es la peor). En el caso del blog de chefuri partimos de una calificación F (50 puntos sobre 100).

A grandes rasgos lo que hay que hacer es lo siguiente:

1. Reducir el nº de ficheros externos, por ejemplo javascripts u hoja de estilos css. Si los puedes juntar en un solo fichero mucho mejor porque habrán menos peticiones HTTP. Lógicamente si hay alguno que esté duplicado pues eliminalo.
2. Organiza el código. Las hojas de estilo ponlas al principio (dentro de las etiquetas head) y si es posible los javascripts ponlos al final de todo (no siempre será posible, pero por ejemplo el código de las estadísticas no tendrás problemas).
3. Reduce el nº de dominios para las peticiones. Básicamente, cuanto más contenido de tu web esté en tu servidor mejor. Ten en cuenta que el acceder a otros servidores cuesta tiempo.
4. Comprime los ficheros externos. Esto ya es un poco más complicado de programar manualmente, consiste en reducir los ficheros para que el propio navegador los descomprima. Tienes más información en este artículo. Para no complicarse, en wordpress lo mejor es usar el plugin PHP Speedy. Nos hará todo el trabajo sucio (después de configurarlo).
5. Cachea la página. Básicamente es crear una página estática a partir de una dinámica. La ventaja es que la página resultante ya no tiene que acceder a la base de datos o realizar cálculos extras por lo que irá mucho más rápido. Para los amantes de wordpress tenéis el plugin WP-super-cache.

Bueno estos son unos consejos de nivel bajo-medio, hay que analizar la web en cada caso.

Después de aplicar estos consejos, la puntuación del blog ha subido de 50 a 64. Aún hay cosas que mejorar pero la velocidad del blog ya ha ido en aumento. En las entradas individuales, se ha pasado de unos 18  segundos a poco más de 7, aún menos si el blog ha sido visitado antes y hay información en caché del navegador.  Intentaremos ajustar aún más el blog para subir la puntuación, a ver si es posible.

He realizado un examen del TOP 10 de blogs de gastronomía que cada mes publica wikio. Tenía intención de publicarlos pero casi que me espero. Hay un par que podrían mejorar bastante su puntuación con un par de ajustes. Si algun blog necesita ayuda que me lo comente, a ver que podemos hacer.

En la próxima entrada os mostraré como detectar los cuello de botella que hacen que la web cargue más lenta. Se verás de formá gráfica con lo que será relativamente fácil encontrar que elementos tardan más en cargar. Si habéis seguido los consejos anteriores, probablemente se hayan eliminado muchos de los problemas.

Iniciamos esta serie de entradas dedicadas al utillaje en la cocina con el propósito de facilitar el trabajo en la cocina a todos nuestros lectores, recomendando las mejores herramientas para cada ocasión e incluso saciando la curiosidad de aquellos que alguna vez vieron un utensilio y no supieron saber exactamente cual es su uso. Espero que sea de vuestro interés, empezaremos por los cuchillos más pequeños y a la vez más imprescindibles en una cocina, los cuchillos de office.

Los cuchillos de office

Llamados también puntilla es aquel que no supera los 13 cm. de hoja  y nos sirve para realizar trabajos precisos que requieren de una herramienta manejable. Nos permiten realizar cortes de pequeño grosor,  dado que el filo es mucho más pequeño que un cuchillo de medio golpe.

Dentro de las puntillas o cuchillos de office existen diferentes modelos,  acondicionados a un uso especifico:

Puntillas de tornear

La puntilla de tornear es la más específica de todas ellas, ya que modifica la hoja dándole una curva que permite realizar cortes con curva con mucha más facilidad. Es la puntilla que es mas prescindible de todas, ya que actualmente la técnica de tornear verduras está en declive en muchas cocinas,  incluso en franco abandono. Es esta una puntilla que tiene su utilidad para pelar hortalizas ovoides, como por ejemplo las patatas. En ningún caso esta se usa para cortes sobre tabla.
Su máximo rendimiento lo obtenemos en la elaboración de las tradicionales patatas inglesas.

Puntillas universales de corte

Existen distintas medidas, aunque la más común es la de 130 mm. Sirven tanto como para picar pequeñas verduras, como para el corte a mano alzada o para pelar hortalizas.  No tienen curvatura en la hoja, esta debe estar totalmente alineada en relación con el mango, ya que con ellas debemos realizar un corte de arriba a abajo, no con movimiento circular como en el caso de los cuchillos con  golpe.

Las puntillas menos recomendables para realizar cortes sobre tabla son aquellas cuya hoja no este totalmente integrada en el mango, si no que dejen un espacio que no permita un perfecto apoyo del cuchillo. En la fotografía que adjuntamos a continuación podréis apreciar este detalle. Estas serían unas puntillas poco recomendables para el corte en apoyo.

Los precios oscilan entre los 3 y 35 euros, según la marca y calidad del fabricante. Las más económicas son las que se presentan con mango de plástico, mientras que las más caras son que tienen el mango integrado y con antideslizante para el sudor.

Si un cuchillo se pierde fácilmente en una cocina o se cae a suelo, ese es el cuchillo de office por lo que yo personalmente no recomiendo invertir grandes cantidades en estos cuchillos, si no que reservaría ese dinero para la compra de cuchillos de mucha más utilidad como los cuchillos fileteadores o cuchillos de medio golpe.

Voy a ser original y voy a analizar el nuevo navegador de google llamado “Google Chrome”. En este momento deben de haber unos cuantos millones de análisis pero bueno aquí está el mio. No me centraré en temas técnicos y si es mejor o peor que otros, simplemente analizaré objetivamente. El análisis es con windows vista, según tengo entendido también hay versiones para linux y mac.

Navegador google chrome beta

Al principio he tenido problemas para instalarlo (se puede descargar de aquí). Aceptaba la licencia, se bajaba el programa pero daba error. Al cabo de varios intentos lo he conseguido (eso si he tenido que seleccionar un idioma para el navegador). FALLO 1

Una vez instalado se abre, y realmente he notado que va muy rápido. a interfaz es muy simple porque solo tiene barra de navegación, pestañas, botón de abrir pestaña, opciones, herramientas, atrás, recargar y zona de navegación… Y me pregunto donde están los favoritos (marcadores de firefox) ?? Pues se accede con CONTROL + B. Entonces te sale una barra extra donde puedes añadir los favoritos. Una vez lo sabes es fácil, pero de momento no lo veo muy cómodo. (yo lo pondría activado por defecto) SUGERENCIA 1

El historial se accede con CONTROL + H, y tiene forma de página web. Salen todas las páginas que has visitado ordenadas por día fecha y hora… Por suerte se puede borrar el historial de una vez “Herramientas –> Eliminar datos” o directamente en el historial (aunque aquí solo se puede borrar por días). SUGERENCIA 2

La organización es mediante pestañas como la mayoría de navegadores actuales. Además dispone de una página intermedia que cuando abres una pestaña, te salen las últimas webs visitadas y las últimas pestañas que has cerrado. Es muy parecido a los aceleradores del navegador opera. La barra de desplazamiento va muy rápida, quizás demasiado. Deberían de dejar configurar la velocidad SUGERENCIA 3

Una novedad que he visto es el gestor de tareas, que te va mostrando en tiempo real cuanto consume en memoria, CPU y uso que hace de la red el navegador, las pestañas y los complementos como flash. Así si notas que el ordenador va muy lento, pues puedes “matar” el proceso que satura el ordenador. También estan disponibles unas estadísticas avanzadas que comparar en google chrome con los otros navegadores que tienes abiertos.

Segun comentan por los blogs, pasa el test acid 3 (rectificación solo pasa 70 de 100 pruebas ya que tiene un webkit un poco antiguo, se supone que para la versión final usaran alguno más nuevo). Así las webs estándares se verán bien. Lamentablemente el zoom no es completo, solo aumenta las fuentes por lo que las webs quedan descuadradas. Otra cosa, de momento no lee bien los RSS de los feeds. FALLO 2

Bueno por hoy ya está. Es bastante simple exteriormente no se si me dejaré cosas interesantes. Bueno si que tiene opciones para desarrolladores como yo, para depurar el javascript, ver código fuente, y el interesante inspección de elementos que facilita en gran medida el depurado del código HTML. Me queda la duda si el navegador es actualizable, es decir se ejecuta la última versión siempre.

PRIMERA IMPRESIÓN (8)

Me ha gustado bastante, es una mezcla de firefox, opera, explorer y safari. Un poco de todo. Destaca la rapidez, pero segun comentan la seguridad también es un punto fuerte. Habrá que verlo. Por cierto me gustaría que se pudiesen poner plugins para extender la funcionalidad. Si fuera compatible con los de firefox sería un gran punto. (SUGERENCIA 4) Supongo que al ser una beta esto es lo que hay, eso si no he encontrado ninguna página que me fallara, lo que reafirma que es una beta “made in google” como gmail (de las que son betas pero funcionan mejor que las otras). Aunque no exageremos , seguro que hay mucho que pulir.

Estar atentos por si actualizamos la entrada.

Actualizado 3 de Septiembre

Efectivamente ha sido un boom en todos los blogs de tecnología y medios de comunicación. Os recopilo alguno de los enlaces.

• El blog de anieto2k dedica interesantes posts como este Ánalisis y test del navegador chrome. Impresiona sobretodo el rendimiento del nuevo motor de renderizado de javascript V8, superando ampliamente a la competencia.
• Se comenta en muchos blogs, que ya se ha redescubierto un bug importante heredado al tener un núcleo webkit un poco antiguo.
• En genbeta nos muestran una enorme galería de capturas del navegador.
• Otra impresión positiva por parte del Dr. Ogalinski.
• En ubuntulife nos enseñan un video del funcionamiento del navegador y explicaciones de los ingenieros.

• Mozilla contrataca con el futuro Firefox 3.1 (en inglés), en el cual usará un motor de javascript  TraceMonkey, segun los tests este es incluso más rápido que el V8 de google chrome (entre un 15 y un 30 %).  Teniendo en cuenta que el motor actual de firefox 3.0 es prácticamente de 8 a 10 veces más lento en este test pues es una buena noticia.
• Se ha creado una polémica (en inglés) con la EULA (condiciones de uso), en el cual se dice que cualquier cosa que se publique o se vea en el navegador será propiedad de google. Quizás se pasan un poco.

Si encuentro más links interesantes ya los iré poniendo.

Actualizado 4 Septiembre

• Google rectificarà su EULA del famoso punto 11 según comentan en este blog (en inglés). Esta rectificación será retroactiva.

Actualizado 5 Septiembre

• La cuota de mercado a día de hoy de google chrome es del 1 %.
• Si quieres obtener más información del rendimiento del navegador en tu ordenador, no te pierdas estos “abouts”

Actualizado 6 Septiembre

• He actualizado el navegador de la versión 0.2.149.27 a la 0.2.149.29. Para ello se ha de ir herramientas –> “Sobre Acerca de Google Chrome”. Abajo de la ventana saldrá una opción para actualizar. No se muestra un registro de cambios por lo que no sabemos que ha variado.  Eso si podemos confirmar que el motor webkit es el mismo que es vulnerable a 2 tipos de ataque. A ver si lo actualizan.

Actualizado 7 Septiembre

• El blog de infosertec opina que no todo es oro lo que reluce. Quizás es un poco exagerado algunos puntos, pero en algunos tiene bastante razón.