Domingo, 1
Jornadas del arroz y de la pasta en Pineda del Mar (hasta el 8 de junio)
Pineda del Mar / Costa de Barcelona Maresme
937 671 502

Fiesta del Caracol Punxenc
L’Escala / Costa Brava
927 776 597

Suquet de Pescado de Roses
Roses / Costa Brava
902 103 636

Tastets de Mar
Torroella de Montgrí / Costa Brava
972 750 699

Mercado de la Cereza de Terrades
Terrades / Costa Brava
972 569 048

Feria de Hierbas Medicinales y Productos Artesanos
Vilanova de Sau / Catalunya Central
620 131 211

Semana Gastronómica del Melocotón de Ordal (dura 3 meses)
Sant Pau d’Ordal / Costa de Garraf
938 993 499

II Tastatapa, II Carrera de Camareros 2008
Cerdanyola / Catalunya Central
935 808 888

Lunes, 2
Semana Gastronómica del Ajo en el Pla de l’Estany (hasta el 8 de junio)
Cornellà del Terri, Riudellots de la Creu, Vilademuls, Banyoles, Esponellà, Palol de Revardit y Porqueres / Costa Brava
927 594 001

Viernes, 6
Concurso de Alioli y Butifarrada Popular
Calella / Costa de Barcelona Maresme
937 661 339

Sábado, 7
Rossejat Popular de Calafell (también se celebra el 18 de septiembre)
Calafell / Costa Daurada
977 699 141

Fiesta de la Cereza (dura 2 días)
Torrelles de Llobregat / Costa de Garraf
936 890 000

XXXII Exposición de Cereza de Sant Climent de Llobregat (dura 2 días)
Sant Climent de Llobregat / Costa de Garraf
936 580 791

Domingo, 8
Feria de la Cereza
Llers / Costa Brava
972 528 273

Domingo, 15
Fiesta de la Fresa
Calella/ Costa de Barcelona Maresme
677 042 913

Sábado, 21
Jornadas Gastronómicas de la Cereza d’en Roca (hasta el 20 de julio)
Arenys de Munt / Costa de Barcelona Maresme
93 899 34 99

Martes, 24
Feria de la Cereza d’en Roca
Arenys de Munt [...] Continuar leyendo…

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El pasado Martes nos hacíamos eco en nuestro foro de las explosivas declaraciones que el Chef Santi Santamaría, del restaurante Can Fabes (3 estrellas Michelín), que había realizado en el transcurso de la entrega de premios del concurso “Temas de Hoy”. En estas arremetía contra la nueva cocina en general y contra Ferran Adrià (restaurante elBulli 3 estrellas Michelín) en particular.

Santamaría considera que el camino que sigue la alta cocina no es el correcto y que incluso puede llegar a ser peligrosa para la salud (apuntó directamente a la metilcelulosa como ejemplo de producto perjudicial).

La blogosfera no se ha quedado callada y ha empezado a opinar al respecto. El blog “el Diario del Gourmet” , ha analizado el supuesto peligro real de la Metilcelulosa. “Directo al paladar” tilda al chef como Terremoto Santamaría, lo que demuestra que las declaraciones no han caido muy bien en todas partes. Por su parte “Gastronomía y Cía” se hace eco de la respuesta del cocinero Quique DaCosta (restaurante el Poblet).

En el foro gastronómico hay opiniones muy enfrentadas, desde los que consideran acertado dar un toque de atención a los “chefs estrellas” y reivindicar la cocina tradicional y saludable; Hasta los totalmente en contra que consideran desafortunada la intervención del chef. Nuestro forero mascarpone nos lista otros productos, que en exceso también pueden ser perjudiciales.

Sal: Hipertensión
Grasas animales: Enfermedades cardiovasculares
Bebidas alcohólicas: Cirrosis hepática
Superficies quemadas (carnes a la plancha, etc): Cáncer
Vísceras: Colesterol

Sea como sea considero personalmente acertado la pluralidad de puntos de vista, unos defienden la [...] Continuar leyendo…

Un festín para el rey. Trimalción, el cocinero del siglo XVII (Trimalchios Fest) de Belinda Rodik
Resumen: En 1635, cuando nace Nikolaus Pirment, la Guerra de los Treinta Años está en su apogeo, y una de las más dramáticas consecuencias que ésta tiene sobre la población civil es el hambre, que lleva incluso a desencadenar episodios de canibalismo. Nikolaus entra en una escuela conventual, pero pronto se hace evidente que no siente ninguna inclinación por la lectura …, hasta que descubre que existen los libros de cocina, entre los que el de Marco Gavio Apicio ocupará ya para siempre un lugar en su corazón, pues la gastronomía se revela como su auténtica vocación …..

Mi crítica: Este libro nos enseña de una forma muy real como era aquella época, las consecuencias de una guerra, de como se vivía, como era su sociedad y nos muestra sobre todo como era en lo gastronómico y en la politica, además nos dice de como los cocineros de aquella época eran moneda de cambio en las relaciones políticas entre los países de Europa. La escritora, Belinda Rodik, utiliza a cocineros famosos de esa época, Pierre la Varenne y Marc-Antoine Careme, y hace que su protagonista, Nikolaus Pirment, esté al final al mismo nivel que ellos. Para ello nos cuenta su historia desde su nacimiento, el duro comienzo de su aprendizaje y sus ascensos gracias a los platos que prepara. Una carrera llena de dramatismo, rivalidad entre los de su misma profesión, con momentos de gran [...] Continuar leyendo…

He recopilado algunos eventos que sucederán este mes de Mayo aquí en Cataluña. Espero que sea de vuestro interés. Si queréis avisarme de eventos hacerlo a chefuri@chefuri.com

DÍA 22, jueves:
L’Ou com Balla (jueves de Corpus)
Barcelona
010

III Feria del Huevo
Sant guim de Freixenet / Terres de Lleida
973 556 035

DÍA 23, viernes:
“Aplec” del Carracol (dura 3 días)
Lleida
902 250 050

DÍA 25, domingo:
Fiesta de la Coca
Balaguer / Terres de Lleida
973 446 606

Feria de Sant Ponç
Castelldefels / Costa de Garraf
936 651 150

DÍA 26, lunes:
Cocina de Fiesta Mayor
Llagostera / Costa Brava
972 830 375

DÍA 31, sábado:
Mercado Medieval de los Canónigos (dura 2 días)
La Seu d’Urgell / Pirineos
973 351 511

Jornada del Mejillón y la Ostra
Sant Carles de la Ràpita / Terres de l’Ebre
977 744 624

Jornadas del Gusto (hasta el 1 de julio)
Sant Carles de la Ràpita / Terres de l’Ebre
977 741 180
23ª Fiesta de la Cereza (dura 2 días)
Santa Coloma de Cervelló / Costa de Garraf
936 450 700

Fiesta de la Cereza y Mercado Medieval (dura 2 días)
El Papiol / Cataluña Central
936 730 220

Tras las réplicas a la polémica suscitada por Santi Santamaría, quisiera opinar a cerca de lo que este popular cocinero de la sierra del Montseny, considera el circo mediático.

Me parece que tiene algo de razón al afirmar que se ha creado un “circo mediático” en torno a los cocineros. Creo que es algo que de forma “natural” la sociedad actual genera, ya que vivimos en una sociedad que solamente busca el resultado empresarial, el negocio, el mercantilismo por encima de cualquier otro valor. Todo negocio debe identificarse con unos iconos, marcas que hagan que se reconozca el producto que queremos que la gran masa idolatre, compre y que sobretodo le genere credibilidad. ¿Por qué le estamos dando más importancia al cocinero que a los productos, si son estos los que realmente nos hacen marcar la diferencia?. La respuesta es bien sencilla, porque el cocinero es aquel que permite identificar un estilo con una determinada marca. No estamos hablando de donde compra los guisantes el señor Santamaría o donde compra los tomates el señor Bras, si no que nos interesa más, saber que maquinaria ha desarrollado Angel León, o que nuevo producto a sacado a la venta el Taller de el Bulli. Se ha dado demasiado por supuesto que todo cocinero mima la materia prima por encima de cualquier cosa; es fácil llenarse la boca de ser un excelente manipulador de las exquisiteces del mar, el río, la huerta, etc… pero entonces; ¿Por qué nunca “alardeamos” de donde compramos la [...] Continuar leyendo…

Tras hablar sobre las funciones del chef de cocina dentro de una organización de gran brigada, analizaremos el papel de un cargo que tiene como misión servir como enlace entre la junta de dirección y el equipo de cocina.

El executive chef es sin duda el “menos cocinero” de los presentes en la cocina, ya que su misión es velar por el buen funcionamiento de la cocina mediante la supervisión de los roles encomendados a sus rangos intermedios.

No deberíamos ver al executive chef jamás marcando una partida o acudiendo a un evento más allá de ejercer un papel representativo de la empresa, para ello ya debe existir suficiente estructura como para que su presencia no sea más relevante que la de cualquier otro profesional de la hostelería.

El executive chef es el encargado de definir la política que debe seguir el equipo de cocina dentro de las directrices que marca la junta directiva; por lo tanto las órdenes y decisiones que debe tomar este siempre son consecuencia de una política marcada por instancias superiores en la organización. Debe ejercer de administrador de los recursos económicos y humanos que tiene a su disposición de la forma más coherente posible y poniendo los medios suficientes para acometer nuevos objetivos dentro de la organización.

Dependiendo de los volumenes de trabajo de la compañía, puede llegar a ser una persona que en contadas ocasiones se viste de blanco, es decir, que pasa la mayor parte de su tiempo en un despacho cuadrando presupuestos, analizando balances, analizando [...] Continuar leyendo…

Aquí tenéis un nuevo consejo, esta vez gastronómico. Espero que os resulte interesante y útil.

Esta bola que se utiliza para hacer infusiones es ideal para este consejo. Las hay de diferentes formas y tamaños, este modelo en concreto, o muy parecido, lo podéis encontrar en cualquier hipermercado, ferretería …

Ponemos dentro de la bola las especias que queremos poner en la comida que vayamos a hacer, y de esta forma dan su sabor, pero a la hora de quitarlas es mucho más fácil.

Una vez preparado el guiso que estemos haciendo, sacamos la bola y como veis no se tarda nada en retirar lo que no va a ir al plato, o si vamos a batir el preparado y no queremos incorporar estas especias a la preparación.

¡No os perdáis mis consejos anteriores!

Si el jueves nos encontrábamos con la agradable sorpresa de la publicación de nuestra web en la sección de internet de “El País”, al día siguiente nos encontramos una noticia igual de importante aunque esta vez bastante negativa.

Ayer muchos de los usuarios vieron que la web estuvo caido durante todo el día, el motivo fue porque un hacker consiguió modificar algunos ficheros de nuestra web. ¿El objetivo? No se sabe exactamente pero probablemente su misión era recopilar información de los usuarios. No en vano creaba un frame o marco oculto donde enviaba información.

Por suerte nos dimos cuenta rápidamente de la modificación de la web y decidimos cerrarla para una posterior revisión.

El caso está denunciado y se dispone de suficiente información como para iniciar una investigación, por lo que si el hacker aun está por aquí que se abstenga de hacer nada más (por cierto el logo de aquí arriba es inventado, no han dejado ninguna autoría). Por nuestra parte hemos restaurado y revisado el código linea por linea para evitar sustos en un futuro. Además hemos añadido nuevas medidas de seguridad que no contaremos por motivos obvios. Esperemos que sean suficientes.

Las preguntas que os hareis probablemente sean:

¿Cómo un “hacker” puede entrar en una web como está? Pues lo más normal es que sea a través de fallos de programación aunque no se pueden descartar otras vías.
¿Que obtiene de ello? Se busca información, en una web como chefuri poco encontrarán (además las contraseñas estan encriptadas), pero si esto pasa en [...] Continuar leyendo…