En otras entregas del consultorio gastronómico, hemos aprendido a elaborar helados y cuales son las bases de la heladería. En esta ocasión profundizaremos un poco más en este temática a petición de nuestros usuarios del foro gastronómico. Entramos en materia. Diferencias entre un helado y un sorbete Mediante este esquema de como se debe elaborar […]
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12 de mayo de 2009
Consultorio gastronómico de Chefuri (XVII) : Diferencias entre un helado y un sorbete
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Tags: azúcar, estabilizante, estabilizantes, glucosa, helado, preparación, sorbete 
2 comentarios »14 de septiembre de 2008
Consultorio gastronómico de Chefuri (II)
Continuamos con una nueva entrega del consultorio gastronómico. Si queréis que os respondamos a vuestras inquietudes, no dudéis en participar en nuestros foros y en especial al foro gastronómico. “Y llego yo con las preguntas de novata. ¿Qué son la dextrosa, la trimolina y la glucosa atomizada?” Es lógico preguntarse que son exactamente estos 3 […]
Archivado en Chefuri.com Tags: anticongelante, atomizada, azúcar, edulcorante, fructosa, glucosa, invertido, maltodextrina, pasteurización, trimoline 5 comentarios »10 de septiembre de 2008
Consultorio gastronómico de Chefuri (I)
En el foro de gastronomía solemos recibir muchas consultas que entre todos intentamos resolver. A partir de hoy voy a ir recopilando los temas que más juego han dado y que pueden ser interesantes para los lectores del blog. Elaboración casera de helados “hola Chefuri, me acabo de registrar en el portal. He estado buscando […]
Archivado en Chefuri.com Tags: azúcar, casera, dextrosa, elaboración, en casa, estabilizante, glucosa, helados, leche, nata, trimolina, yema 7 comentarios »
