Sabor a chocolate de José Carlos Carmona

Resumen

Hace más de sesenta años, Adrian Troadec vio a una chica salir de una clase de música. Dos guerras mundiales después, aún funciona la fábrica de chocolate que abrió para conquistarla. Entre dos continentes, partidas de ajedrez y notas de violín, Sabor a chocolate es una sinfonía incompleta de amor y sueños. Una novela tan intensa y adictiva como el mejor chocolate.

Mi crítica

El resumen nos cuenta de una manera muy resumida, pero muy bien, de que trata el libro, pero hay que leerlo para conocer esta bonita historia. La historia nos cuenta la vida de Adrian Trodaec, una vida contada de una forma muy resumida y muy amena, y como por amor se llega a la creación de una chocolatería. Esta marca de chocolates no existe, que yo sepa, pero se parece mucho a una marca española. El autor del libro, José Carlos Carmona, Doctor en Filosofía y profesor de la Universidad de Sevilla, además de escritor es músico y consiguió con este libro el XIII Premio Universidad de Sevilla.

Editorial : Punto de lectura, S.L.
Fecha de publicación : 2008
Calificación:

Lo que hemos comido (El que hem menjat) de Josep Pla

Resumen: Éste es un libro de recuerdos, de recuerdos culinarios. Josep Pla lo escribió en un ejercicio que ambicionaba plasmar sobre el papel las sensaciones palatales que su memoria había atesorado durante toda una vida. La importancia de ese tipo de recuerdo en la vida y en la obra de Pla fue fundamental: en su opinión, la añoranza proviene, a menudo, de una impresión gustativa pasada, inalcanzable, de las huellas que lo que hemos comido ha ido dejando en nuestro paladar.

Mi crítica: Este libro escrito por Josep Pla, pero publicado años después por sus herederos, es una recopilación de 56 artículos muy diversos, un repaso muy interesante sobre diferentes temas de interés gastronómico. El autor se traslada a la época de su niñez, juventud, añorando los platos y como se hacían, sus recuerdos hasta el final de su vida, son el resultado de estos artículos en los que ha plasmado su experiencia y con los que trata de mantener su objetividad. Partidario de una cocina sencilla, limpia y clara, buena pero saludable, no considera en absoluto que tenga la razón, y que por tanto como indiscutible y definitiva. Para Josep Pla es muy importante la calidad de los alimentos, uno de los puntos más importantes en la cocina, pero saber comprarlos no es menos, es la clave. No es un libro de cocina, si no escritos limitados a la cocina de la parte del Mediterráneo donde el vivía, lo que el conocía. Es en general una gran añoranza a la cocina de otra época, de la cocina familiar sobre todo, una cocina que se ha perdido por culpa de las clases sociales, los nuevos ricos imitaron a los ricos de verdad, la clase media a los nuevos ricos, y los pobres, a la clase media, esto hizo que la cocina popular fuera sustituída por la nueva cocina. Una frase de su madre: “En la cocina, se ha de poner de todo …, ¡pero poco!”, es totalmente exacta en el día de hoy. Y aunque fuera escrito por los años 70, no se equivoca cuando dice, hablando de los restaurantes, que la cantidad mata la calidad y que imitar con pérdida no tiene sentido. Recomiendo su lectura en general, pero sobre todo para todas aquellas personas que son de la misma zona en la que vivió y se crió, ya que estarán más cercanos a esta cocina mediterránea.

Editorial: Ediciones Destino, S.A.

Fecha de publicación: 2ª edición, octubre 2001

Calificación:

Un festín para el rey. Trimalción, el cocinero del siglo XVII (Trimalchios Fest) de Belinda Rodik

Resumen: En 1635, cuando nace Nikolaus Pirment, la Guerra de los Treinta Años está en su apogeo, y una de las más dramáticas consecuencias que ésta tiene sobre la población civil es el hambre, que lleva incluso a desencadenar episodios de canibalismo. Nikolaus entra en una escuela conventual, pero pronto se hace evidente que no siente ninguna inclinación por la lectura …, hasta que descubre que existen los libros de cocina, entre los que el de Marco Gavio Apicio ocupará ya para siempre un lugar en su corazón, pues la gastronomía se revela como su auténtica vocación …..

Mi crítica: Este libro nos enseña de una forma muy real como era aquella época, las consecuencias de una guerra, de como se vivía, como era su sociedad y nos muestra sobre todo como era en lo gastronómico y en la politica, además nos dice de como los cocineros de aquella época eran moneda de cambio en las relaciones políticas entre los países de Europa. La escritora, Belinda Rodik, utiliza a cocineros famosos de esa época, Pierre la Varenne y Marc-Antoine Careme, y hace que su protagonista, Nikolaus Pirment, esté al final al mismo nivel que ellos. Para ello nos cuenta su historia desde su nacimiento, el duro comienzo de su aprendizaje y sus ascensos gracias a los platos que prepara. Una carrera llena de dramatismo, rivalidad entre los de su misma profesión, con momentos de gran esperanza y de ilusión por conseguir ser el mejor. Es una obra que te atrapa desde el principio, fácil de leer y en la que se aprende mucho.

Editorial: Narrativas Históricas – Edhasa

Fecha de publicación: Primera edición, marzo de 2006

Calificación:

“Malos tragos”, de Anthony Bourdain

El título original es “The Nasty Bits”, editado en inglés en el año 2006

Editado por RBA, en castellano, en mayo del 2007 al precio de 18€.

“Malos tragos” no es otra cosa que una recopilación de artículos escritos por Bourdain, creo que unos 27 en total. Al ser precisamente eso, una serie de artículos breves, es un libro de fácil y amena lectura.

A excepción de dos o tres todos ellos están relacionados de una forma u otra con el mundo de la cocina y la gastronomía. La mayoría de ellos los considero, como poco, interesantes. En uno de ellos titulado “decodificando a Ferrán Adrià” hace un peculiar resumen de su visita a “El Bulli”, en la que a mi modesto entender, y por decirlo de alguna manera descubre a Ferran Adrià (yo no lo he descubierto aún), y se rinde ante su forma de ver y hacer la cocina. Recuerdo, para aquellos que no sepan, que Bourdain, aunque reconoce y admira el trabajo de las nuevas figuras internacionales de la cocina, se considera mucho más cercano a las formas clásicas. Me atrevo a sacar un fragmento casi al final del artículo, en la página 219:

“¿Fue una buena cena? No sé si se puede utilizar esa palabra para describir la experiencia de El Bulli. Más acertado sería caracterizarla como <extraordinaria>, es decir, sumamente placentera, desafiante para el orden mundial, innovadora, revolucionaria. Fue una experiencia incómodamente reveladora para un cocinero de la vieja escuela como yo,…”. “…En aquella comida, todos los elementos evidenciaban que el mundo ha cambiado de un modo osado, nuevo e incontrolable”

En alguna que otra parte del libro también hace referencia al chef catalán así como a otros grandes de la cocina como Tomás Keller, W. Dufresne y Tetsuya Wakuda entre otros.

Quiero resaltar también otro parte de otro párrafo que me llamó la atención. En el artículo titulado “Los malhechores” en la página 27 dice:

“La exportación más peligrosa de Estados Unidos no han sido las armas nucleares ni Jerry Lewis, ni siquiera las reposiciones de “los vigilantes de la playa”: lo peor ha sido, es, y probablemente siempre será el negocio de la comida rápida industrial”

Termina el libro con una especie de fábula de la que extraigo que una buena comida es uno de los máximos y más sensuales placeres de los que se puede disfrutar, y gracias a ella…

Resumiendo, es un libro que se lee cómodamente, y en momentos. Podré estar de acuerdo en todo, en parte o en nada con sus opiniones, pero, hasta ahora, me gusta lo que he leído de Bourdain (este y “Confesiones de un Chef, editado también por RBA), estilo aparte. Hay instantes que me hacen revivir momentos pasados.

Recomiendo su lectura a ratos.

Medianoche en Sicilia (Midnight in Sicily) de Peter Robb

Resumen: Una barbacoa en un viejo molino reconvertido en residencia de un erúdito puede sugerir tanto la historia del tenedor y de la etiqueta en la comida como la de las andanzas del mítico bandolero Salvatore Giuliano o la de los orígenes de la mafia rural. Una cena en el charleston, el hotel más lujoso de Palermo, recuerda tanto la ascensión y caída de Michele Sindona, financiero del Vaticano, administrador de la Cosa Nostra y responsable de “la peor bancarrota de la historia de Italia”, ……

Mi crítica: Con este resumen pero mucho más largo que podemos leer en el dorso del libro antes de comprarlo, y si además al informarnos sobre él se no indica en un listado que está catalogado como de ensayo y literatura gastronómica, solo podemos pensar que así es. Pienso, al comprarlo, que es un libro ambientado en Italia, con la historia de la mafia de fondo, pero que la gastronomía es una parte importante de la historia de este libro, mi sorpresa es que este libro de casi 500 páginas solo hay escritas unas pocas páginas en las que se habla algo de este tema. Si todos los libros en los que se menciona una comida, una cena, o describir un día de campo en el que se ha pasado el día para comer está dentro de la literatura gastronómica, entonces el listado sería interminable. Para todas aquellas personas que estén interesadas en la historia de la mafia Italiana, lo recomiendo realmente, porque hace un repaso desde sus comienzos hasta hace poco tiempo, casi hasta finales de los 90. ¿Que estrellas darle?, es un libro extenso, te tiene que gustar este tema, pero como no está dentro de la literatura gastronómica, desde mi punto de vista, le doy esta puntuación, esto no significa que no sea bueno, es un ensayo que se ajusta a la realidad de lo que fue la mafia.

Editorial: Alba Editorial

Fecha de publicación: Primera edición 2000, segunda edición 2003

Calificación:

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