En este pequeño artículo de opinión, os voy a comentar cual es la diferencia fundamental entre una paella valenciana y levantina. Para mi la clave de la diferencia es que la levantina va, los últimos 8 ó 10 min, al horno. Y ese arroz, que ha recibido cocción por abajo, ahora la recibe por abajo. […]
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¿Nunca se han hecho esta pregunta? Si el crítico gastronómico se dedica a comentar los aconteceres, habilidades y deficiencias de un restaurante… ¿Quién juzga sus conocimientos? Posiblemente el crítico esté en el punto más alto de la pirámide ya que nadie objetivamente le juzga sus conocimientos reales sobre servicio, sobre cocina, sobre protocolo, sobre decoración […]
Existen dos formas de preparar el calçot: TRADICIONAL 1- Se cortan las raíces del calçot, PERO SE DEJA SIEMPRE EL NUDO. Se «recorta» la parte superior un poco si es muy grande y se asan directamente al fuego o parrilla. La calçotada suele ser una reunión de amigos o familia y se hacen muchas al […]
Mas allá de la labor de difundir recetas de cocina, videos, de promover una serie de valores que ayuden a que nuestra profesión creo que, http://blog.chefuri.com/articulos/organizacion-de-una-cocina-de-gran-brigada-viii/»>como Jefe de cocina que soy, no puedo mirar a otro lado y alimentar un negocio en el que el mayor beneficiario es siempre aquél que abusa de disponer de […]
Chefuri.com es una web que pretende difundir todo aquello relacionado con la gastronomía pero para que los visitantes lleguen a nuestras páginas no estamos dispuestos a pagar cualquier precio, si no que tenemos un enorme respeto por aquellos oficios milenarios que todavia muchos profesionales desarrollan mucho mejor que nosotros. Sobre la festividad del día de […]
Para aquellos que descubran por primera vez este blog , comentar que empezamos nuestra andadura digital a finales de 1999, y como nuestro objetivo siempre fue compartir y conocer gente que buscaba exactamente lo mismo fuimos de los pioneros en crear foros, verdaderas redes sociales de intercambio de material culinario. Por aquel entonces no existían […]
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La Ruta del Queso y la Sidra
¿Qué se puede decir de Asturias sino que cuando la ves te enamoras de ella?. Todo el norte de España es realmente bonito, bueno, toda España me gusta, pero el norte con su verde nos llama la atención porque no lo tenemos más que allí. Y claro, todo es por la cantidad de lluvia que […]
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Reportaje sobre ensaladas
Hacía tiempo que no escribíamos un artículo culinario, pero la espera ha valido la pena porque acabamos de publicar uno muy interesante sobre las ensaladas. Un plato que no puede faltar en una dieta equilibrada y que tiene muchas variantes de preparación dependiendo del sitio. Este artículo, además de aportar mucha información sobre este tema […]