Un buen recetario es básico para el buen funcionamiento de cualquier cocina, aunque dentro de ese recetario cobra una vital importancia un elemento que todo profesional necesita para aprovechar al máximo sus recursos, y para capacitar a aquellos menos formados. Las fichas técnicas son las encargadas de transmitir toda la información necesaria para elaborar una […]
Cuisine de référence de M. Maincent. Excelente libro tanto para estudiantes como profesionales de la Gastronomía. Incluye completísimo material sobre técnicas de base y fichas técnicas de fabricación, indicando tiempo reales de produción y secuencias lógicas. En mi opinión, es uno de los mejores libros técnicos de gastronomía que he conocido, lo uso desde la […]
Navegando por el blog de Pisto y no pisto me encontré con este curioso video. Darle un vistazo porque es bastante curioso. Aquí teneis más información al respecto
Durante mi viaje en México me encontré con estas curiosas «esculturas» talladas en sandías. Solamente con ayuda de un punzón, y un poco de práctica, se pueden hacer maravillas visuales como estas: Estas figuras ayudan a vestir un buffet, de forma que encuentras las esculturas elaboradas con uno de los ingredientes a los que tienes […]
Existe una gran variedad de quesos en España, pero muy pocos con denominación de origen. Hasta el día de hoy estos son los que tienen este «sello», aunque en este sector quesero se está luchando en varias provincias por conseguir la denominación de origen. La denominación de origen (D.O.P.) es un tipo de indicación geográfica […]
Algunos usuarios de la web me han preguntado como crear mapas como los de la sección escuelas de cocina. Realmente no es muy complicado pero requiere de ciertas nociones de programación (si alguien quiere el código se lo puedo pasar). Pero existe una alternativa mucho más fácil, cualquier persona puede hacer sus mapas, os escribo […]
Aquí teneis una nueva ración de links recopilados de los mejores blogs gastronómicos españoles. ¡Esperámos que sea de vuestro gusto!. Artículos Sacar partido al microondas Tiempo de vendimia Curiosos Robi Nutrition Assistant (…) Este es un aparato con el que puedes controlar con un poco más de exactitud la dieta gracias a la pequeña base […]
Os ofrecemos una nueva entrega de esta sección que tuvo muy buena acogida la semana pasada. La próxima semana vendrá un doble consejo 😀 ¡Estar atentos al blog! 1.- Una vez pelado el tomate, lo partimos por la mitad, como muestra la foto, y le quitamos las semillas con ayuda de un cuchillo. 2.- Podemos […]