@@@marker@@@

Fotos de comida Curiosa. El sushi

Hay algunas presentaciones que son realmente artísticas y si una receta se presta para ello es el Sushi.

En una anterior entrada os mostramos que curiosas presentaciones podiamos obtener con diferentes ingredientes (fotos curiososas) por lo que hemos ido recopilando fotos para dejaros boquiabiertos con lo que los grandes sushiman pueden elaborar con unas cuantas algas, arroz de sushi y unas cuantas hortalizas.

Especial mención para los take away, los populare bento que las madres preparan a los hijos para llevar a la escuela, o que se venden para comer en la oficina…etc…

Os recuerdo que tenemos presencia en la red social de imagenes Pinterest, exactamente en esta dirección http://pinterest.com/chefuricom/

¿Te gusta la gastronomía? ¡Participa en nuestro foro!

Según nuestros datos miles de navegantes llegan a este blog desde cualquier parte del mundo hispano. El 45 % lo hace desde España, el 15 % desde México, el 7 % desde Colombia, y así sucesivamente pasando por Venezuela, Argentina, Estados Unidos, Panamá, Chile… Tenemos visitantes de todas partes del mundo inclusive pero… ¿Por qué son todos tan tímidos?

Bien, debo decir que gracias al grupo en Facebook que actualmente tiene 961 seguidores hemos logrado más feedback con el usuario, aunque sea en forma de un click que dice Me gusta. Un like this si bien no expresa tanto como un apreciado comentario, es ya una señal de gratitud y de interés por los contenidos, que es lo que buscamos creando esta comunidad, APRENDER Y COMPARTIR de la gastronomía que otras personas conocen.

Este blog acumula mas de 2664 comentarios aprobados , un promedio de 5 comentarios siendo que espero tengáis ganas de mandar.

Pero si en un lugar hay calidez y es posible COMPARTIR la gastronomía con relajación y en todas sus visiones es el foro. Disponemos de 15 foros, en los que se clasifican los temas desde gastronómicos a recetas, laborales, microondas, cocina al vacío, etc… Somos un pequeño grupo de foreros que a diario mandamos recetas, preguntamos aquello que no sabemos, ayudamos al compañero que solicita una información y siempre hay un sitio para la charla distendida lejos del fútbol y la política.

Nos encantaría ser cada vez más foreros, por que los foros Chefuri no son foros para chefs ni foros para amas de casa, los foros de Chefuri.com son foros en los que todo el mundo tiene cosas que enseñar y todo el mundo tiene cosas que preguntar, solo necesitamos que perdáis la timidez y hacer buena nuestra máxima «Sientete como en casa».

Como bien dice Luis Navarro «da un poco y recibirás mucho»,» Da mucho y recibirás mucho».

Te animo a registrarte, a presentarte en nuestro hilo oficial de presentaciones y el resto es cosa nuestra para que rápido veas el funcionamiento del foro, nuestros moderadores y asiduos foreros te darán una cálida bienvenida.

Por que nos gusta conocer la gastronomía de otros países, por que seguro que aunque tengas timidez te gustaría conocer gente a la que le gusta la cocina igual que tu, por que hay muchas cosas que aún no sabes y otras tantas que no sabemos nosotros.

Por eso y por que nos gusta la gastronomía… ¡Te invitamos al foro!

El TPV , imprescindible o lujoso sistema de gestión de comandas?

En esta nueva entrada de gestión y economía aplicada al mundo de la restauración nos centraremos en el ahorro en tiempo y aumento de la productividad del personal tanto de sala como de cocina que supone el uso del TPV , lo que significa Terminal de Punto de Venta, conocido en el mundo anglosajón como POS  Point of Sale Terminal.

El funcionamiento del TPV aplicado a un restaurante es muy sencillo: El software codifica todos y cada uno de los productos que vendes (desde aguas hasta postres pasando por toda la carta y todos los suplementos existentes en la carta) y mediante el uso de un terminal portátil  llamado Handy (tipo PDA), el vendedor (en este caso jefe de sala o sus subordinados) toma nota al comensal y esta comanda se envía en tiempo real a su respectivo terminal asociado. De este modo AHORRAMOS trayectos y como explicaremos a continuación aumentamos la productividad del personal de cocina.

En un mismo establecimiento habrá distribuidas varias expendedoras de ticket, en los que estarán programadas que referencias se van a preparar desde ese punto de salida. Es decir, que de toda la oferta de productos habrá que distribuir que referencias salen de un lado y de otro, simplificando la tarea de MARCHAR LAS COMANDAS, de forma automática el sistema le marchará las ensaladas al cuarto frío, a la vez que le cantará los segundos platos a la parrilla y le pedirá a la barra los cafés.

En el momento que crea oportuno reclamará el segundo plato, después el postre, los cafés y por último la cuenta del cliente, el sistema le sumará los importes de todos los productos consumidos, registrando la venta en un ordenador central. Por lo tanto agiliza y mucho la gestión de una mesa, a multiplicar por todas las mesas del establecimiento.

TPV Central

 

¿Qué beneficios tiene para la cocina trabajar bajo el sistema de TPV?

El mayor beneficio de este sistema radica en que el terminal expende una comanda imprimida en papel que el cocinero gestionará en su partida. Esta copia en papel evita tener que memorizar las comandas; como se ha hecho toda la vida. ¿Nunca os había reprimido vuestro chef si «no pillabais ni una» y estabais cada dos por tres en la mesa del pase?. Es lógico, el acto de cocinar puede ser reiterativo pero por muy acostumbrado que uno esté a escuchar las comandas siempre hay lagunas que una copia por escrito anula al 100 %.

Te permite gestionar muy bien los stocks, ya que en el momento que lo desees puedes bloquear un plato, lo que indica al vendedor que no está disponible para ofrecerlo al cliente. Evitas «que tenga que correr la voz».

Te permite que las partidas trabajen con mas autonomía y que puedan ver que platos llevan sus compañeros antes de servir los suyos. Por ejemplo el entremetier verá que su arroz si va de primero con una carne al punto avisará a su compañero cuando queden 3 minutos para sacar del horno el arroz, si no este no sabrá cuando marchar su producto. Esto sin TPV era faena exclusiva del Chef y no siempre sabias cuando marchar las cosas.

Evita tener que disponer de muchos platos ya casi para emplatar. El sistema de comandas a voz te obligaba a tener mucha más preparación para el servicio ya que si te cantaban muchas cosas a la vez no sabías cuando era el momento para marcharlas de ahí que siempre tenías muchas más cosas solo para recalentar y salir. Con este sistema ofreces mejor calidad.

¿Qué función tiene el jefe de cocina si se trabaja con un TPV?

De entrada se elimina la figura del «Cantador de vales», el sistema TPV elimina la figura de la persona por la que pasa toda la información, lo cual es bueno o malo según lo analices. Puede salirte un servicio de 500 personas sin un jefe de cocina, sin un segundo, solo con cocineros que saquen a tiempo las comandas; algo impensable en una cocina «con vales a voz», pero también es cierto que no hay nada como una persona experta gestionando los tempos del servicio y certificando la calidad de los platos.

Por lo tanto la función del jefe de cocina en un restaurante en el que este implementado el TPV en el momento del servicio es una función más productiva que distributiva; pero donde realmente es útil esta figura es en la supervisión del estado de las partidas y detectar cuando debe frenar a una partida y cuando debe reforzar un punto débil de la partida. En todos los casos es un grave error hipotecar el tiempo del jefe de cocina en una función productiva, pierde todo su valor añadido y el TPV se vuelve altamente contraproducente.

¿Qué perjuicios tiene trabajar con un TPV?

El mayor problema del uso del TPV suele ser que no se coordinan los tiempos adecuados de entrada de información a la cocina, dado que cada camarero tiene su propio Handy y este es independiente del del resto de su compañeros. Si en un restaurante el Maître o jefe de sala es el encargado de gestionar como se sientan sus clientes y como administra las comandas que envia a la cocina, en este caso se pierde este poder de gestión de la toma de comandas, por lo que el trabajo del jefe de sala pasa a ser un trabajo mucho más «direccional». Éstas comandas «en masa» pueden propiciar un mal servicio, por lo que opino que entre el uso y mal uso de este sistema de venta esta la capacidad del director del establecimiento de limitar el uso del handy a unas cuantas personas; en función de la respuesta de cocina.

¿En que establecimientos es mas recomendable el uso del TPV?

El TPV es recomendable en establecimientos de gran volumen de comensales, siendo casi imprescindible a la que gestionemos más de 100 comensales en un plazo de una hora. A medida que el restaurante es más grande mas rendimiento le sacaremos a ahorrar incontables viajes. Por lo que a mayor volumen mas necesidad de simplificar los procesos necesarios para servir en condiciones a nuestros comensales.

Parecerá una tontería pero en locales en los que tenemos multiculturalidad es mas sencillo que nuestros trabajadores entiendan una comanda escrita que no una comanda hablada, por lo que siempre es ventajoso que a más » globalidad» más » industrialización» de nuestro servicio (desgraciadamente trabajamos con sueldos bajos y personal en ocasiones mal formado… no es culpa del TPV pero un poco si que ha sumado al beneficio del empresario.

¿Asocia el cliente el uso del TPV a un bajo nivel de servicio?

No tiene por que haber una relación directa entre mal servicio y uso del TPV, pero si que es cierto que la implementación de sistemas de gestión más eficiente han hecho que la capacitación profesional de las personas que dan la cara con el cliente sea en ocasiones por debajo del estándard de buen servicio.

Un restaurante de estrella Michelin por sus reducidas capacidades no necesitará este sistema aunque podría ayudarle, se tiende a lo tradicional y no será común que se extienda su uso en la hostelería de gama alta pero si es posible hacer una gran cocina, tener un gran restaurante y gestionarlo de forma informatizada, creo que es realmente lo más sensato.

En la siguiente entrada, una vez explicadas las funcionalidades básicas del TPV, explicaré las diferencias que existen entre las funciones del personal en un establecimiento gestionado por TPV que en uno gestionado bajo el sistema de Empregado de Mesa.

Receta especial para la verbena de San Juan

Receta Coca  de San Juan ( Revetlla de Sant Joan )

Ingredientes

  • 6 huevos
  • 400 gr. de mantequilla
  • 250 gr. de azúcar
  • 1 cucharada sopera de matalauva
  • 1 cucharada sopera de anís en grano
  • 100 gr. de levadura prensada
  • 1 litro de leche
  • 2 kg. de harina fuerte
  • un pellizco de sal
  • ralladura de limón
  • huevo batido o mazapán deshecho
  • fruta confitada(melón,cerezas y naranja)

Elaboración

La coca es de Sant Joan se consume en el día de Sant Joan (la noche del 23 al  24 de Junio) que  coincide con el solstício de Verano, para celebrar la noche más corta del año. Es muy tradicional de  compra en pastelerías artesanas en Cataluña, aunque  con el paso del tiempo se ha ido instaurando en el resto del territorio nacional y muchos artesanos caseros ya se atreven a elaborarla. Se acompaña con una buena copita de cava, una coca sin cava no seria celebrar a medias la verbena.

Elaborarla es sencillo; empezaremos poniendo todos los ingredientes en la amasadora y durante 20 minutos mantendremos la marcha hasta conseguir una masa uniforme. Seguidamente la dejaremos reposar  10 minutos tapada con papel film. No es necesario guardarla  en la nevera, la podemos dejar reposar en la misma amasadora.

Pasado este periodo imprescindible de reposo, porcionaremos la masa en unidades de 500 gr. cada una. Estiraremos la masa con un rodillo de pastelero a un grueso de 5 cm. Es necesario mantener una forma rectangular a la masa de la coca, más que nada para respetar la forma tradicional de esta. Nos deben quedar ambos extremos ligeramente redondeados.

Una vez estirada la masa al grosor deseado y con la forma deseada, pintaremos esta bien con mazapán deshecho o con huevo batido, con el fin de abrillantar la coca y darle un aspecto reluciente y atractivo. Decoraremos la superficie con fruta confitada y piñones. Las frutas confitadas más utilizadas són la naranja y las cerezas, aunque otras como el melón y el melocotón también se suelen utilizar para este tipo de cocas.

Pondremos a fermentar o laudar las cocas en una fermentadora, con el propósito de que estas aumenten su volumen antes de realizar su pertinente horneado. El proceso de laudado o fermentado transcurrirá durante 20 minutos. En el supuesto caso de que no dispongamos de fermentadora eléctrica, las probabilidades de que la fermentación se realizase correctamente son mucho menores, pero podemos arriesgarnos a laudarlas de forma casera.

Mantendremos las cocas en un lugar donde haya un calor constante y seco, alrededor de los 30 grados de temperatura y un 20 % de humedad ambiental. Otro modo es calentar el horno a una temperatura baja y apagarlo en el momento que este haya adquirido una cierta temperatura.

Abriremos la puerta del horno y evacuaremos el exceso de calor, hasta que logremos unas condiciones idóneas para la fermentación de la coca. Cuando tengamos las cocas laudadas, bien sea por el método profesional (fermentadora) o por el método casero, prodeceremos a su horneado. Se realizará a una temperatura de 260 grados durante un periodo de tiempo comprendido entre los 15 y los 20 minutos, según las necesitades de cada coca. Previo al horneado es importantísimo espolvorear azúcar por toda la superfície de la coca.

Firma invitada : José Martin Muñoz

Salmorejo «La Matita»

Ingredientes:

  • 6 kg. Tomates maduros
  • ½ kg de miga de pan duro sin cortezas
  • 1 l. Aceite de oliva virgen
  • 1 ½ l. Agua fría
  • 100 g ajos pelados
  • 50 g. Pimentón dulce
  • Sal

Preparación:

Triturar todo y pasar por  la themomix para después tamizarlo bien.

Acompañamos de huevo cocido rallado  jamón ibérico y un chorrito de aceite de oliva.

José Martin Muñoz

Jefe de cocina del restaurante la matita

Información festival gastronómico del pato

Como tener éxito en una entrevista de trabajo en Hostelería

  1. Realizar un buen curriculum y presentar correctamente las cualidades y experiencia que uno acumula es básico para poder avanzar en los procesos de selección de las empresas
  2. 1- Elaborar un currículum REAL, con Foto Carnet en color reciente (mejor de 5 cm que de 4CM), en la que aparezca la formación Académica, la formación informatica ( necesaria para jefes de cocina), los idiomas ( especificar nivel) y la experiencia profesional con telefonos de referencia.
    Es importante detallar que funciones realizabas en cada empresa, piensa que quien lee el curriculum posiblemente no conozca alguno de los locales en los que has trabajado. Mejor si expresas tus logros (Ejemplo) . Renove parte de la pasteleria)
    En el curriculum evita de poner los trabajos en los que no pasaste el corte de prueba o en los que no tuviste una buena experiencia… suma esa experiencia a tu experiencia global.
  3. Redacta un breve texto de que crees que puedes aportat a quien lee el curriculum (Puedo atender x mesas, se cocinar….)
  4. 2- Cuando concertes una entrevista planificalas de tal forma que puedas acudir siempre con ropa nueva, o por lo menos ropa no arrugada ni sucia del ajetreo del dia. Llega con tiempo, relajado, feliz.
  5. 3- Acude siempre afeitado, con pelo corto pero tampoco es bueno un exceso, hay que ir con la ropa que uno viste normalmente ( ropa formal, aparca las camisetas para otro dia) pero no es necesario un exceso de formalidad.
  6. 4- Habla tal y como hablas normalmente Pero despacio ( sin comfianzas con una persona que no conoces) , mantén el mismo nivel de conversación que te plantea el entrevistador; cuando estas en el lado del entrevistador descomfiaras de aquel que demuestra querer demostrar mucho mas de lo que realmente es. Limitate a contestar con corrección lo que la empresa quiere saber… contestaciones o monólogos inacabables solo demuestran inseguridad y seguramente incluyen muchas imprecisiones o mentiras
  7. 5- Se honesto en la entrevista si en algun momento no tienes la capacidad laboral que la empresa busca; la mentira puede servirte para obtener el trabajo pero no tendras el nivel para mantenerlo… le haras un flaco favor a quien te contrata y sobretodo a ti mismo.
    Es mucho mejor reconocer que tienes conceptos, nociones pero que necesitarias un poco de tiempo para asimilarlo; posiblemente un perfil moldeable guste tambien a la empresa y tengas mas recorrido. Demuestra que tienes ganas de aprender mucho y que aprendes rápido.
  8. 6-No hables nunca mal de una empresa en la que has estado, utiliza formas mas discretas de mostrar discrepancia, las empresas no quieren, no queremos gente discordante, puedes expresar que una etapa terminó diciendo que ya no tenias la misma motivación o que buscabas nuevos retos; el entrevistador ya detectará que como persona inteligente que tiene delante evitas el conflicto o que no eres una persona problemática.
  9. 7- Esfuerzate en comentar lo que has aprendido en tu trayectoria profesional, es positivo comentar que en tu carrera has ido adquiriendo conocimientos a base de los objetivos que tus empresas o tu mismo te has marcado. Una persona que sigue la corriente pero que no tiene objetivos es un perfil solo necesario como mano de obra barata, si pretendes ascender y ser proactivo debes esforzarte en definirte ya desde la entrevista.
  10. 8- No preguntes nada condiciones económicas hasta que el entrevistador te indique que eres un candidato optimo para su empresa. Es muy feo llegar a una entrevista y sin empezar preguntar cuanto vas a cobrar. Logicamente es un tema importante pero un contacto con una empresa es algo no immediato, quizas el contacto o la entrevista que hoy haces te sirva en el futuro. No preguntes sobre la empresa o trabajo hasta que veas que el proceso va bien
  11. 9- Intenta respetar al maximo los plazos de incorporacion a un nuevo trabajo dando los dias de preaviso legales o los que tu actual empresa te pida. Si no das los dias de preaviso a tu antigua empresa, la empresa que te recibe percibe que eres una persona con poco compromiso, que en cualquier momento puedes dejarles en la estacada.
  12. 10- Cuida el lenguaje corporal durante la entrevista y cuando te levantes. Es muy malo para tu valoración que andes arrastrando los pies, que te toques el pelo mientras hablas, que mires el mobil, que te apoyes en la mesa o la silla de al lado, etc…
  13. 11- Cuando estas seleccionado por ese entrevistados? Su empresa. Cuando empiece a hablarte de su empresa o de tu puesto de trabajo.PEDIRTE INFORMACION A DARTELA. PASA D. Y MAS SI TE LA VENDE. SI EL NO TE QUIERE, PERDERÍA EL TIEMPO HABLANDOTE DE SU EMPRESA.

Este texto ha sido supervisado y ampliado por Luis Navarro

Receta: Pies de cerdo rellenos de Morcilla

Pies de cerdo deshuesados y rellenos de Morcilla de Arroz D.O. Burgos

peusdesosats.jpg

Ingredientes para 4 personas:

Para hervir los pies de cerdo:

  • 6 pies de cerdo abiertos en canal
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 10 gr. de sal
  • 2 gr. de pimienta negra en grano
  • 1 ramita de apio
  • 1 hoja de laurel

Para rellenar los pies:

  • 250 gr. de morcilla de Arroz, de D.O Burgos

Como guarnición:

  • 200 gr. de patata nueva mini
  • 4 mini mazorquita de maíz
  • 12 puntas de espárragos thailandeses
  • 2 mini zanahorias
  • 1 dl. de aceite de oliva virgen extra

Para hacer la salsa de acompañamiento:

  • 100 gr, de tomate triturado
  • 1 dl. de salsa de soja
  • 40 gr. de azúcar
  • 10 gr. de maizena

Elaboración

Si bien pueda parecer «ciencia ficción» esto de presentar unos pies de cerdo rellenos y sin huesos, creo que va a quedar demostrado que es posible hacer esta receta en sus hogares, con unos mínimos medios para realizarla bien.  La base es hervir los pies de cerdo en su punto, que queden tiernecitos; con una buena cantidad de hierbas aromáticas y verdura para que queden muy sabrosos. Por lo tanto iniciaremos la elaboración realizando el escaldado primero y el hervor de los pies después.

Se ponen los pies de cerdo abiertos por la mitad en una olla y cubiertos de agua fría. Seguidamente añadimos un puñadito de sal. Levantaremos el hervor hasta que primero se tiña el agua de la sangre que suelta el pie. En pocos minutos al alcanzar el hervor se producirá una abundante espuma. Debemos tirar esta primera agua de escaldar ya que con ella se irá el olor fuerte que producen las impurezas y también evitaremos que los pies queden impregnados de espuma. Super Importante este paso.

Volveremos a llenar de agua fría, pondremos los pies de cerdo bien limpios y esta vez si añadimos la verdura, la típica verdura para caldo. No nos olvidemos de añadir hierbas aromáticas y una cantidad moderada de sal. No hay nada peor que el pie de cerdo mal cocinado por falta de sal, después difícilmente la absorberá. Aproximadamente necesitamos 4 horas para hervir los pies de cerdo por lo que hay que vigilar que no evapore en exceso el agua. Cuando estén bien tiernos los retiramos del agua, escurriendolos pero reservando el caldo, nos servirá para la salsa.

Es aconsejable estirar bien los pies sin amontonarlos mucho, así se enfrían antes y no se rompen tanto.

Dejados 10 minutitos para que no estén muy calientes ya estaremos en disposición de deshuesarlos. Necesitaremos la ayuda de un poco de agua fría y unos guantes para así no quemarnos. Hay que ser minuciosos y no dejar ni un huesecillo intentando romper la pieza lo menos posible. Es normal que algunos no salen enteros, pero si evitemos que queden muy rotos.

Con la ayuda de un rollo de papel film haremos los rulos. Como se puede apreciar en la imagen, acostamos una buena base de pies de cerdo y en el centro colocamos la morcilla de burgos. Como si de un sushi se tratara quedará el relleno perfectamente encerrado del producto principal. Es necesario apretar bien para que posteriormente no se rompa al marcarlos en la plancha. Dejamos enfriar los rulos durante un par de horas. En este punto se pueden congelar.

Mientras reposa podemos hacer la salsa de acompañamiento. Pondremos el tomate triturado junto con la soja , el azúcar y el jugo de cocción. Levantaremos el hervor durante 5 minutos, tiempo suficiente para restarle la acidez y lograr un color brillante. La colaremos por uno bien fino, de los de rejilla y por último la ligamos con la maicena. La reservamos para servirla.

Tras el reposo de los pies cortamos medallones a un grosor de unos 5 cm. Se deben marcar a la plancha o en una sartén antiadherente. Os aconsejo levantar el plástico pero no quitarlo hasta justo antes de darle la vuelta, así nos aseguramos que no se rompe. Como podéis comprobar quedan bien crujientes. Una vez marcados por ambas caras es necesario mantener el calor suave, para que quede bien caliente por dentro y no se queme por fuera.

Para acompañar hemos preparado unas mini verduritas hervidas y salteadas con aceite de oliva virgen extra, eso solo una propuesta.

Podéis emplatar siguiendo el modelo de la fotografía o bien integrando todos los ingredientes en el mismo bouquet.

Espero sea de vuestro agrado.

Libro : Diario de un chef

Resumen:

Sumito Estévez cuenta cómo se ve la vida desde su oficio de cocinero con horarios distintos, olfato alerta y un lenguaje compartido. Cómo, más allá del reconocimiento, un chef con décadas ante los fogones puede temblar al cocinarle a su hijo. Escribe sobre temas que pueden perdurar como los principios, vistos desde su óptica de ciudadano y cocinero.

Se concentra en un país unido por sus sabores, pone sobre la mesa la pregunta de cómo lograr que la cocina venezolana se reconozca en el mundo, y alimenta ese diálogo abierto de cómo este gentilicio puede enorgullecerse de sus propias cocciones y peculiaridades frente a la mesa. Desde la experiencia personal, bien digerida, llega a inquietudes que van más allá de estas fronteras. Y así como habla del placer como conquista, también se detiene en las lacerantes estadísticas que desnudan el hambre en el planeta. Lo dicho a través de la mesa permite llegar a las más íntimas o universales certezas. Y desde la cocina, como bien demuestra Sumito, se pueden vislumbrar verdades perdurables.

Mi crítica

Sumito Estévez nació en Caracas en 1965, es uno de los cocineros más emblemático de Venezuela y su rostro uno de los más familiares, no solo en su país sino por todo el Sur de América, desde México a la Patagonia. Aunque es Físico de formación, en 1989 se dedicó de lleno al mundo de los fogones. Junto a Hector Romero, en 2003, creó el Instituto Culinario de Caracas, y en estos momentos hay otra sede en isla Margarita, donde tiene ubicado su hogar. Es parte protagonista del restaurante Mondeque y en 2008 promovió la creación de Venezuela Gastronómica. Además tiene varios programas en televisión, documentales, un programa en la radio y una columna en el diario El Nacional, y como no, ha escrito varios libros (el más importante es “La cocina de Sumito”), es conferenciante internacional, organizador de congresos, expositor en ferias y, no podemos olvidar, es presidente de Venezuela Gastronómica, como podemos ver trabaja duro para hacer que la cocina venezolana tenga nombre propio.

Este es un libro creado a raíz de las publicaciones que ha ido escribiendo en la columna dominical del diario El Nacional, una recopilación de sus artículos, de sus pensamientos. En ningún momento es un diario en el que va narrando su vida, o como comenzó o en que lugares ha estado trabajando, como son la mayoría de este tipo de diarios, es una recopilación, en cada uno de sus capítulos, de lo que piensa, de lo que siente y de lo que cree. Es un libro intenso que no tiene desperdicio, toca todos los palos en lo que respecta al mundo de la gastronomía, no hay que olvidar que la gastronomía no es solo aquello que tiene relación con el mundo culinario, sino con la alimentación, medio ambiente, su cultura y su entorno. El libro abarca gran variedad de temas, no se olvida absolutamente de nada y disecciona todo, de una forma dulce, interesado en todo lo que dice y en el que nos hace compartir sus pensamientos y sus opiniones, no sólo como cocinero sino también como persona, a veces nos sorprende y otras asentimos diciendo “cuánta razón tiene”. El libro se podría comparar a un buen libro de cocina, a un menú de restaurante, e incluso a un cuaderno de recetas familiar (no hay que olvidar que es donde comienza todo y, la mayoría de las veces, también ese gusanillo por la cocina), con la recopilación de platos hechos con cariño, cuidando cada detalle y así conseguir una gran variedad de platos.

No hay duda de que Sumito Estévez es un gran comunicador, que comparte lo que sabe, que lleva a sus espaldas una gran responsabilidad por hacer que la cocina venezolana se conozca en el mundo entero, y otras muchas cosas más. Os recomiendo este libro, leerlo de principio a fin, con tranquilidad, y, una vez leído, se puede volver a releer, abrir cualquiera de sus páginas y disfrutar de un buen artículo.

Solo dos cosas más, y son que es un gran admirador de los cocineros de España (además son sus camaradas y amigos), habla de varios de ellos en varios capítulos, y lo otro, que en la portada de su web hay un texto que es el primer capítulo del libro, realmente precioso, “De queso es la luna”.

El libro ha sido un regalo de Olmar ( Celíacos latinoamericanos ), junto con el Diccionario de la Cocina Venezolana, indispensable tener para conocer el significado de algunas palabras que salen en el libro, aunque hoy en día con internet podemos conseguirlo sin problemas.

TITULO: Diario de un chef
AUTOR: Sumito Estévez
FECHA DE PUBLICACIÓN: 1ª edición: Enero 2011
EDITORIAL: CEC, SA El Nacional

Página oficial del Chef Sumito Estévez: http://www.sumitoestevez.com
Página de su blog: http://sumitoestevez.blogspot.com.es
Para saber y conocer más de este chef: http://es.wikipedia.org/wiki/Sumito_Estevez

Blog de cocina