Si se detecta un aumento de la curva dorsal (como una chepa) se denomina cifosis. No hay que alarmarse ya que la mayoría de los casos es de origen postural. También la falta de tono muscular en los abdominales hace que el tórax se desmorone hacia el frente, ocasionando esta actitud cifotica, fácilmente remediable con la práctica correcta de ejercicios abdominales.

Estos ejercicios hay que realizarlos de una forma constante, para que mantengamos la postura de la espalda siempre correcta y evitar que vuelva a formarse o que no vaya a más. Antes de realizar cualquier movimiento es conveniente calentar las articulaciones de los hombros, realiza estos ejercicios 10 veces:

a) Describe círculos con los hombros hacia atrás, inspirando al expandir el tórax.

b) Elevar los hombros intentando tocar las orejas. Primero alternándolos y después los dos a la vez.

c) Describe círculos con los brazos, lentamente, hacia delante y luego hacia atrás.

d) Lleva los hombros hacia el frente intentando que se toquen por delante (espirando), luego hacia atrás intentando también que se toquen (inspirando).

e) Coloca las manos en los hombros y describe con los codos círculos hacia atrás (inspirando) y hacia delante (espirando), sin que las manos se separen de los hombros.

f) Coloca las manos en la cintura, al mismo tiempo que inspiras llevas hacia atrás los hombros y espiras relajándolos.

Los siguientes ejercicios han de hacerse de una forma controlada, con el abdomen contraído y llevando la respiración de la siguiente forma, antes de comenzar el ejercicio se toma aire y al [...] Continuar leyendo…

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IMPORTANTE: En este consejo se usan productos químicos. Vaya con cuidado al utilizarlo y hágalo bajo su responsabilidad.

Este consejo es muy útil para cuando hayamos guisado algo que tenga un olor fuerte y que, como ya sabemos por experiencia, no solo está la cocina, sino que pasa al resto de la casa. Pero podemos utilizar este truco aunque no hayamos cocinado nada, simplemente porque le deja al ambiente un perfume muy agradable.
1.- Ponemos una cacerola con agua al fuego, y le echamos un chorro de suavizante.

2.- Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego. De esta forma el aroma del suavizante se va extendiendo por toda la cocina y por toda la casa, dejando un aroma muy agradable.

3.- Hay que tener cuidado de que no se consuma el agua, ya que quedaría el suavizante y este se quemaría, como podría pasar con cualquier otra cosa.

Consejos anteriores:

Cocer un huevo
Quitar semillas a tomates
Montar claras a punto de nieve
Realizar cortes con seguridad
Quitar el gérmen del ajo
Pelar huevos
Desgranar fácilmente una granada
Formas de cortar un huevo
Empanar
Desalar bacalao
Descorchar botellas de vino
Despipar uvas
Como hacer filetes con contramuslos de pollo
Cáscara de naranja y limón en polvo

Como indicamos en nuestra cobertura diaria de Alimentaria 2008, BCNVanguardia, Sébastien Bras ( Restaurante Michel Bras, Laguiole, 3 estrellas Michelin) no pudo asistir finalmente al congreso de “los segundos de los primeros” dejando vacante un puesto que en pocas horas no se podía llenar con un ponente que representara a su restaurante en nombre de su segundo. Así la organización supo reaccionar colocando en su lugar, en un formato diferente; dirigiéndose al público vestido de calle, desde un atril, a Ferran Adrià. Todos sabemos que hablar no es su fuerte, pero si es cierto que su mensaje normalmente es portador de muchísimas verdades.

Así analizaremos un poquito más a fondo lo que propuso Ferran Adrià al público asistente al recinto ferial Montjuïc, ya que el espacio dedicado no solamente fue un monólogo, si no que se permitió que los asistentes tuvieran un intercambio de opiniones con el cocinero más reconocido en el mundo.

Adrià empezó por mostrar su gratitud con la iniciativa “The Oriol´s” (dar la alternativa a los segundos de cocina de los mejores restaurantes del mundo) y no solo porque hay que ofrecerle al público la posibilidad de conocer la labor de estos “obreros cualificados” si no porque hay que fomentar siempre el relevo generacional; “de seguir por este camino, en 10 años no tendríamos congresos de gastronomía, la gente se cansaría de ver siempre las mismas caras”. Y no solo se refería a que era bueno fomentar la puesta en escena de estos jóvenes cocineros, si no [...] Continuar leyendo…

“Malos tragos”, de Anthony Bourdain
El título original es “The Nasty Bits”, editado en inglés en el año 2006
Editado por RBA, en castellano, en mayo del 2007 al precio de 18€.

“Malos tragos” no es otra cosa que una recopilación de artículos escritos por Bourdain, creo que unos 27 en total. Al ser precisamente eso, una serie de artículos breves, es un libro de fácil y amena lectura.
A excepción de dos o tres todos ellos están relacionados de una forma u otra con el mundo de la cocina y la gastronomía. La mayoría de ellos los considero, como poco, interesantes. En uno de ellos titulado “decodificando a Ferrán Adrià” hace un peculiar resumen de su visita a “El Bulli”, en la que a mi modesto entender, y por decirlo de alguna manera descubre a Ferran Adrià (yo no lo he descubierto aún), y se rinde ante su forma de ver y hacer la cocina. Recuerdo, para aquellos que no sepan, que Bourdain, aunque reconoce y admira el trabajo de las nuevas figuras internacionales de la cocina, se considera mucho más cercano a las formas clásicas. Me atrevo a sacar un fragmento casi al final del artículo, en la página 219:
“¿Fue una buena cena? No sé si se puede utilizar esa palabra para describir la experiencia de El Bulli. Más acertado sería caracterizarla como <extraordinaria>, es decir, sumamente placentera, desafiante para el orden mundial, innovadora, revolucionaria. Fue una experiencia incómodamente reveladora para un cocinero de la vieja escuela como yo,…”. [...] Continuar leyendo…

Acabamos de actualizar el blog de la versión 2.2 a la recientemente publicada 2.5 de wordpress. Pensaba que el cambio sería un poco traumático, pero realmente todo ha ido muy bien y rápido.

Básicamente los pasos son:

Hacer una copia de la base de datos y ficheros
Borrar todos los ficheros y directorios que empiecen por wp- a excepción el fichero wp-config.php (vigilar de no borrar cosas como .htaccess o robots.txt o similares que son ficheros de apoyo) y los directorios wp-content/ y wp-includes/languages . Yo personalmente en lugar de borrar renombro los directorios. Por ejemplo wp_admin por copia_wp_admin
Descomprimir el wordpress 2.5, y subís por FTP los mismos directorios y ficheros que habéis borrado antes. Es decir wp-admin/ wp-includes/ y ficheros de la raíz (index.php wp-app.php … wp-trackback.php xmlrpc.php).
Vais al admin. Os saldrá un mensaje conforme vuestra base de datos está desactualizada. Darle a continuar y dejarlo el rato que sea necesario hasta que se actualice.
El último paso que he tenido que hacer es actualizar los plugins (nótese que no he tenido ni que desactivarlos, aunque sería recomendable) de forma automática y configurar las nuevas funcionalidades como el tag cloud o nube de tags.

Alguna de las mejoras que he visto son:

Añadido una nube de tags
Actualización automática de plugins
Rediseño total del admin y muy significativo de la sección Escribir Entradas que ahora usa el tinyiMCE .
Contraseña para posts
Previsualizar sin guardar previamente
Galería multimedia (se pueden subir imagenes, musica, video…). Para imagenes va bien pero para videos y musica casi que lo subiré manualmente como [...] Continuar leyendo…

Medianoche en Sicilia (Midnight in Sicily) de Peter Robb
Resumen: Una barbacoa en un viejo molino reconvertido en residencia de un erúdito puede sugerir tanto la historia del tenedor y de la etiqueta en la comida como la de las andanzas del mítico bandolero Salvatore Giuliano o la de los orígenes de la mafia rural. Una cena en el charleston, el hotel más lujoso de Palermo, recuerda tanto la ascensión y caída de Michele Sindona, financiero del Vaticano, administrador de la Cosa Nostra y responsable de “la peor bancarrota de la historia de Italia”, ……

Mi crítica: Con este resumen pero mucho más largo que podemos leer en el dorso del libro antes de comprarlo, y si además al informarnos sobre él se no indica en un listado que está catalogado como de ensayo y literatura gastronómica, solo podemos pensar que así es. Pienso, al comprarlo, que es un libro ambientado en Italia, con la historia de la mafia de fondo, pero que la gastronomía es una parte importante de la historia de este libro, mi sorpresa es que este libro de casi 500 páginas solo hay escritas unas pocas páginas en las que se habla algo de este tema. Si todos los libros en los que se menciona una comida, una cena, o describir un día de campo en el que se ha pasado el día para comer está dentro de la literatura gastronómica, entonces el listado sería interminable. Para todas aquellas personas que estén interesadas en la historia de [...] Continuar leyendo…

Hacía casi dos meses que no publicabamos una entrada dedicada al mejor podcast actual relacionado con la gastronomía en general y la enología en particular. Para remediarlo acabamos de ponernos al día con 3 episodios seguidos: Terminología del vino, el Roble y Maridaje. El primero de ellos es un episodio doble (por la durada). Os recomendamos que los escuchéis mientras navegais por el blog.

Escuchar Vino para principantes nº 36: Terminología del vino

Escuchar Vino para principantes nº 37: el Roble

Escuchar Vino para principantes nº 38: Maridaje

Más información : Frecuencia Cero y Blog

Si una buena aceptación han tenido los contenidos publicados a cerca de la ponencia que realizó Joan Roca en el marco de BCNVanguardia 2008, espero que sean igualmente de vuestro agrado estas pequeñas pinceladas de magia que Paco Roncero (La terraza del Casino, Madrid) nos dejó en sus 30 minutos de intervención.

La ponencia se dividió en dos partes bien diferenciadas, una en la que con ayuda de su “socio” de ponencia , Olis Bargalló realzaron las virtudes del aceite de oliva y especialmente de las más de 25 denominaciones de origen que tenemos en España. En esta primera parte, el peso de la ponencia lo descargó Roncero en un Power point en el que magistralmente nos supo vender un menú de 13 platos en el que el ingrediente clave era el aceite de oliva. Una mezcla de técnicas, imaginación y combinaciones en algunos casos muy novedosas, todo en un menú en el que el cliente no llega a ingerir más de 150 gr. de aceite de oliva. Hay que darle la razón al ponente, una persona cuando acude al restaurante no solo debe disfrutar de la comida, si no que cuando llega a casa le debe sentar bien; hay que eliminar en la medida de lo posible el concepto pantagruélico del restaurante gastronómico.

Para abrir boca antes de las ponencias técnicas, os paso el menú completo que presentó Paco Roncero:

Tomate preparado con aceite de oliva virgen extra. Variedad ocal. Incorporando el aceite en el tomate gelificado.
Mantequilla de aceite de oliva [...] Continuar leyendo…