Recetas fáciles para sorprender: Carpaccio de Salmón y langostinos

Ingredientes para 12 personas

  • 1/2 salmón pequeño, de unos 3 kilos (sólo 1 lomo)
  • 300 gr. de colas de langostino
  • 10 gr. de eneldo

Como guarnición :

  • 300 gr. de

“http://foros.chefuri.net/recetas-12581-tartar_de_salmn_ahumado_con_guacamole.html”>guacamole

  • tostaditas de pan
  • 20 gr. de mantequilla por persona
  • Elaboración: El carpaccio es uno de los platos estrellas de cualquier cuarto frío, incluso diría que no habrá cocina que no tenga un carpaccio en su carta… o debería por que a parte de ser un plato que tiene siempre éxito es rentable y se puede preparar con bastante antelación y dar un servicio rápido. Para elaborar este carpaccio de salmón debemos filetear el salmón, retirar una a una las espinas y por último retirar la piel. Por cada lomo de salmón obtendremos un rulo de carpaccio. Tras filetearlo es necesario cortar la parte de la cola, que podemos utilizar para hacer a la plancha, pero si no queremos cortarlo podemos doblarlo igualmente (aunque queda mejor si cortamos la cola, se puede aprovechar). Abriremos el lomo de salmón con una incisión en el centro, en la que haremos un corte hacia la derecha y uno hacia la izquierda, de tal modo que quedará abierto como si de un libro se tratara. Pondremos en el centro las colas de langostino peladas y volveremos a cerrar la pieza. Con papel film envolveremos el producto, pero en dicho film extenderemos eneldo de tal modo que todo el exterior del rulo de carpaccio quedará condimentado. Hay que poner abundante eneldo. Cerramos el rulo apretando siempre hacia las esquinas para que quede sin aire en el interior. Tras prensar bien el rulo lo congelaremos para poderlo cortar muy fino. Gracias a esta congelación se puede manipular cómodamente y cortar en la máquina cortafiambres. Extenderemos las láminas en un plato trinchante, de forma uniforme por toda su superfície. Aliñaremos con aceite de oliva virgen extra, un poco de sal gruesa y si lo deseamos con una hojita de hoja de roble y una cucharada de guacamole. Será imprescindible servir junto con el carpaccio un poco de mantequilla y unas tostaditas de pan.

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    1 comentario to “Recetas fáciles para sorprender: Carpaccio de Salmón y langostinos”

    1. Manuel dice:

      Totalmente recomendable, el otro día me lo hizo mi chica (sin eneldo) y estaba para mojar pan.

      Enhorabuena por el blog!!!