Ingredientes -70 gr. de rape-70 gr. de escórpora-2 almejas-2 gamba fresca-100 gr. de patata pequeña ya hervida-caldo de pescado de roca-aceite de oliva virgen-ajo picado-sal Preparación El suquet es un plato tradicional de la cocina catalana, concretamente de la cocina marinera. El suquet es un guiso hecho a base de pescados de roca que se […]
Ingredientes Preparación Juntar huevo y azúcar y poner a montar en la batidora hasta lograr blanquecer la mezcla. Mínimo se tardan 10 minutos de montado a marcha rápida. Fundir el chocolate y agregarle la mantequilla pomada. Al unir la mezcla esta debe ser homogénea y de textura de «salsa mahonesa». Por otro lado, tostar las […]
Que los periodos de confinamiento eran la mejor o prácticamente la única forma de controlar la expansión del coronavirus estamos todos de acuerdo, los restauradores entre los que me incluyo no vamos a ser diferentes. Pero la forma en la que se ha gestionado estos periodos de confinamiento y la posterior nueva «normalidad» sí que […]
Youtube es un océano de información en el que los «peces» abundan pero que muchas veces no hay manera de que pique el «pez gordo». En ocasiones por casualidad encuentras un video o un canal desconocido que te aporta mucho valor. Esos canales que se inician, o que son el hobby de muchos foodies que […]
Dotar a nuestra oferta gastronómica de platos y elaboraciones rentables es básico para la viabilidad y buena salud de un restaurante, ya que este margen de contribución nos permitirá acometer compras de productos de mucho mas valor comercial y gastronómico en compensación de dichos costes. En muchos casos los platos más simples son algunos de […]
Quisiera hacer una serie de reflexiones acerca del grado de aceptación de la oferta gastronómica que todo establecimiento puede ofrecer a sus clientes y analizar también la tendencia que observo en la experiencia obtenida últimamente en mi restaurante, el Centric 35 de Barcelona.Si bien comer un menú de mediodía es una fórmula aceptada y considerada la más razonable, por su agilidad […]
Huevos poché con patata enmascarada con morcilla de Burgos Ingredientes para 4 personas: 8 huevos de Corral 200 gr. de patata monalisa 30 gr, de mantequilla 40 gr. de morcilla de Burgos 10 gr. de sal 1 dl. de vinagre de vino 1 dl. de vinagre balsámico de Módena perejil picado Sal maldon Elaboración: Los […]
Hace un par de semanas que os presentamos una colección de plantillas excel para gestionar restaurantes. Dado el éxito de la iniciativa os ofrecemos una nueva plantilla. En esta ocasión os ofrecemos una que permite llevar un control sobre las propinas obtenidas cada día en nuestro restaurante. El reparto del bote semanal puede acarrear discusiones, […]