Feb 08 2010

Hay que traspasar fronteras

» Escrito en Opinión por chefuri a las 21:16

Salir de España y dejar de mirarse el ombligo es necesario, y como que tampoco el presupuesto me da para estar trotando por el mundo no puedo dedicaros más entradas de esta índole. Lo que sería para mí un placer, ofrecer el valor añadido de una valoración sincera y personal a la espera de tener opción de seguir viajando.

¡Qué sana envidia tengo de la escuela francesa! Se habla mucho de nuestra gastronomía, de que somos ahora mismo los lideres mundiales en alta gastronomía, pero no me canso de decir que en España ya hace años hemos perdido mucho el respeto al oficio.

La artesanía sigue siendo sinónimo de calidad en este oficio, y valorar a los profesionales en su justa medida se traslada a la calidad de los productos; asignatura pendiente en este país en el que nos industrializamos a pasos agigantados y en el que estamos sometidos a un intrusismo gastronómico emergente.

Como comentaba en nuestro foro, a día de hoy la mano de obra en pastelería y panadería se ha fraccionado terriblemente en “manipuladores ” y artesanos, siendo estos cada vez menos y menos preparados. Las empresas apuestan por rebajar costes, por no pagar a los pasteleros lo que realmente valen, en muchas ocasiones prefieren 3 personas sin mucha formación, que equivalen a 6 manos que no 2 buenos pasteleros, capaces de técnicamente elevar el nivel del género pero que entre ambos suman 4 manos.

El poco valor que se le da a la calidad nos ha hecho ser unos consumidores desaforados de bollería y panadería industrial, en muchos casos exprés, de la caja a la lata, de la lata al horno y del horno a casa. Esta es la inmensa diferencia con la escuela francesa, en la que la calidad del pan se valora, el nivel medio es tan alto que supera el pan bueno de aquí; en su mercado no tiene sitio “el pan de gasolinera”, la barra de 0,55 en el super, la barra de las cadenas de panadería que inundan nuestro mercado y hacen que el pan artesano ya solo sea un reducto de nostálgicos y cadenas de alimentos biológicos.

Con el pan tienen una tradición milenaria, y una sociedad tan orgullosa de sus tradiciones no va aceptar nunca perder los sabores de siempre ni la artesanía en la elaboración. Que hay máquinas que dividen, transportan y fermentan no quita que la calidad de las harinas no sea la mejor posible.

Pero si con el pan notas un nivel medio alto, con la bollería y la pastelería “de diario”, el que compras en cualquier “boulangerie” también es ostensible el salto de calidad. Elaboraciones simples y conocidad por todos, lo mismo que puedes comprar aquí lo encuentras ahí, aunque con unos productos y unos acabados dignos de buena pastelería. Claro que también he comprado buenas tartaletas y buenos croissants, pero en buenas pastelerías, mientras que en Francia era el nivel medio de cualquiera, la mediocridad tiene muy poco mercado.

Y con esta reflexión no quiero más que aplaudir que se valore el oficio, que la clientela solo acepte el buen producto y que la competencia sea en calidad precio, no solo en precio. Los profesionales se valoran, los productos salen buenos y  todos contentos.

¿Sería pedir imposibles que copiáramos el modelo francés y viéramos más artesanía y menos industria?

CHEFURI

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Feb 06 2010

Salud : Problemas de espalda y cuello (Mejor prevenir que curar)

» Escrito en Salud por Dela a las 10:23

Todos estos consejos que os pongo a continuación son sobre todo para aquellas personas que tienen algún problema de espalda y/o cuello, para que se vayan realizando las cosas que hacemos cotidianamente de una forma más correcta, y por tanto, menos dañina. Naturalmente estos consejos les viene bien a todo el mundo como prevención, yo no tengo ningún problema y sin embargo procuro hacerlo siempre correctamente, al final de tanto hacerlo saldrá de un modo mecánico, cuando una persona aprende a hacer las cosas correctamente sale sin querer, sin pensarlo, y es gracias a ello, además de la gimnasia, que lograremos estar bien.

1.- Mantener siempre el cuello relajado y el vientre bien metido. Hay que sentarse con una postura correcta, es decir, colocar el glúteo bien pegado al fondo de la silla, pegar la espalda al respaldo y, si la cintura describe una curva, colocar un cojín entre el hueco que forma y la silla. Mantener la nuca en línea con la espalda, echar el cuerpo y la cabeza hacia delante, hacia el frente, infringe una tremenda tensión sobre las vértebras.

2.- Evitar pasar mucho tiempo de pie, si no queda otro remedio hay ponerse con las piernas separadas el ancho de los hombros, más o menos, y se va alternado el peso del cuerpo, en las dos piernas al mismo tiempo, a una pierna primero y luego a la otra. También se puede realizar el siguiente ejercicio si se tiene la espalda muy cargada: colocar un pie sobre un taburete (o algo similar) y apoyarse con el codo sobre la rodilla flexionada. Si se ha de permanecer en un sitio fijo utilizar una base para apoyar el pie, alternándolos cada poco tiempo.

3.- Dormir sobre un colchón duro, que sea bueno, o bien hay que colocar un tablero entre el somier y el colchón. Evitar la postura boca abajo para dormir. Si se duerme sobre la espalda, hay que poner un cojín debajo de las corvas, además de la almohada. Aunque la mejor postura es colocarse de lado, con las rodillas ligeramente flexionadas.

4.- La almohada no solo recomiendo que se utilice, sino que ésta ha de ser individual, es decir, si se vive con pareja cada uno tiene que tener la suya, por dos razones, porque así se tiene la postura que cada uno utiliza habitualmente con mayor comodidad y, la más importante, cada uno tiene su estructura corporal, y la almohada en este caso tiene que ser diferente tamaño para cada uno. Y es de la siguiente forma, tumbado de lado, la altura que debe de tener la almohada es la que hay desde el colchón hasta la oreja, esta altura te hace tener la espalda recta, es decir, la columna en línea, que no quede la cabeza ni más alta, forzando el cuello hacia arriba, ni más baja que es todo lo contrario, ya que en ambos casos el cuello queda forzado.

5.- Al levantarse por la mañana, hay que girar el cuerpo hacia un lado y, ayudándose con una mano elevar el tórax lateralmente, al ritmo que os convenga mejor, por si os mareáis.

6.- Para levantar un objeto del suelo, flexionad las rodillas y, teniendo un pie más avanzado que otro para estabilizar, bajad con el tronco ligeramente erguido, no se ha de forzar el mantenerlo recto, se toma el objeto, se eleva a la altura de la cintura y entonces, ayudándose de las piernas, que hagan el trabajo los muslos, se puede ir incorporándose.

7.- Para levantar un peso o un niño, se parte de la misma posición anterior, si éste está en el suelo. Si está sobre la mesa, antes de cogerlo acercarlo a la cintura, flexionada las rodillas ligeramente y colocarlo en correcta posición vertical. A un niño que pueda subirse a una zona más elevada, como una silla o un sofá, es mejor que el mismo se suba y así evitar tomarlo desde el suelo.

8.- Nunca cojas peso que esté en lo alto de un armario. Sube antes a una escalera de manera que el objeto quede a la altura del tronco antes de cogerlo.

9.- Si en el trabajo has de estar todo el día delante del ordenador, o algo similar, debes colocarte de forma que la vista esté justo enfrente y a la altura de él. Si estás viendo la televisión, al realizar una de las comidas diarias, o simplemente por diversión la estás viendo sentado en un sofá o silla, has de colocarte de frente a ella, que no tengas que girar el cuello en ningún momento y menos durante largos períodos.

10.- Si estás cosiendo, leyendo, o realizando una labor con una postura similar, además de situarte en la posición correctamente, coloca un cojín entre las piernas y lo que estés haciendo, un taburete bajo los pies, y un cojín en el que apoyes la cabeza, que lo que hagas esté más arriba de forma que no tengas que inclinar la cabeza y el cuerpo.

11.- Al sacar la compra del coche, no lo hagas desde el lado contrario, si la compra está en los asientos delanteros o de atrás, sino que has de colocarte del lado donde esté para no tirar de ella, recordad que es un gran peso y podéis haceros daño.

12.- Al bajarse del coche sigue estos pasos, girar las piernas hacia afuera y luego levantarse, y lo mismo para entrar en él.

13.- Evitar cruzar las piernas al sentarse, hay que hacerlo por los tobillos, nunca por las rodillas. Los hombres pueden realizar el cruce por los tobillos, elevando una pierna por encima de la otra y dejando el tobillo sobre la rodilla, es una postura buena, pero que una mujer no puede realizar, ya que no queda bonita.

14.- Acarrea las bolsas de la compra u otros objetos repartidos equitativamente entre las dos manos. Un carro de la compra con un sistema de ruedas que te permita llevarlo tirando de él por delante sin ningún esfuerzo son muy aconsejables, pero aquellos que se colocan por detrás y que tienes que tirar de él no lo son en absoluto.

15.- No cuelgues continuamente bolsos del mismo hombro, es preferible llevar macuto o el bolso cruzado para que el peso no esté en un lado y por consiguiente tengamos que llevar una postura incorrecta que afectará a la columna.

16.- Al limpiar el suelo, no te eches sobre la fregona son las rodillas estiradas, hay mantenerlas ligeramente flexionadas. La longitud del palo (de la escoba o de la fregona) ha de ser lo suficientemente largo como para que tu cuerpo no se incline al hacer estas tareas, que se mantenga la espalda recta. Ve realizando la limpieza por áreas pequeñas, sin alargar los brazos y haciendo esfuerzos por llegar más lejos.

17.- Al pasar la aspiradora hay mantener una pierna un poco adelantada y flexionada (ligeramente, la rodilla ha de estar “blanda”, es decir, relajada y no tensa), y al igual que el punto anterior ir por pequeñas áreas.

18.- Plancha sentada, con la plancha a la altura de la cintura. Si lo haces de pie, apoya un pie sobre un taburete bajo, y vas alternándolos, además cada pieza que se planche se va guardando en el lugar que le corresponda para evitar planchar del tirón, todo seguido.

19.- Hay que tener cuidado al tender la ropa, procurar que la altura de las cuerdas no supere los hombros, todo aquello que se haga por encima de nuestros hombros es crear mucha tensión en la espalda, sobre todo la zona alta. Esto mismo se puede aplicar para limpiar los cristales, si no podemos bajar las ventanas (son ventanas fijas y no de correderas con dos hojas), entonces hay que subirse a un taburete para no hacernos daño al limpiarlos, no estirar los brazos queriendo alcanzar la parte más lejana, que estén siempre ligeramente flexionados.

20. – Al hacer la cama hay que tener cuidado de no hacernos daño en la espalda, para ello hay que extender las sabanas, las mantas y la colcha, dejándolas sobre la cama e ir por cada lado estirándola poco a poco hasta que esté hecha, nunca se han de elevar hacia arriba, elevando los brazos por encima de la cabeza, para que de un solo paso abarque la cama al completo, sobre todo si pesan. Y al ir a remeter los lados y la parte de los pies, hay que tener las piernas abiertas y ligeramente flexionadas, además hay de apretar también la zona abdominal, que sean las piernas las que soporten el elevar el colchón y no la espalda la zona lumbar.

21.- No es bueno utilizar zapatos con tacón muy alto, lo mejor son los que no superen los 4 cm, aunque es mucho mejor el calzado plano con suela y con un pequeño tacón, como el calzado de caballero.

22.- Hacer ejercicio físico para fortalecer la espalda es fundamental. Realizarlos correctamente y nunca los hagáis con dolor, siempre que al hacer un ejercicio se tenga dolor es que, o bien no se está haciendo correctamente o bien que no se debe hacer, hay que tener en cuenta que el dolor nos avisa de que hay algo que no funciona (a no ser que estemos haciendo ejercicios después de una operación, lesión, … en el que hay que hacerlos obligatoriamente para su recuperación). Es importante mantener siempre una buena postura, que al realizar los movimientos que se necesitan en la vida cotidiana sean correctos y mantener apretada bien adentro la tripa, cuanto más apretemos los músculos del abdomen más protegeremos la espalda La gimnasia siempre proporciona belleza, pero debe realizarse por otras razones: mejorar la salud, aumentar la fuerza, la flexibilidad, la vitalidad, la energía …, es verdad que depende del problema que se tenga, pero hay deportes que conllevan riesgos si se tienen problemas de columna vertebral.

23.- Realizar estiramientos específicos para la espalda, después de cada sesión de ejercicios es fundamental, no se han de olvidar nunca. También es bueno realizar estiramientos antes de levantarse, para preparar y calentar la espalda y de este modo comenzar el día mejor.

Ir a los reportajes “Ejercicios para la cifosis” y  “Consejos prácticos para eliminar el dolor de cuello” para más información. También os comento que es importante leer los comentarios que se van dejando por todas aquellas personas que preguntan sobre temas que he puesto y no entienden o bien no se ha hablado sobre ello, porque se puede aprender mucho más sobre este tema.

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Feb 02 2010

Eventos Gastronómicos del mes de Febrero de 2010

» Escrito en eventos por chefuri a las 07:10

Aquí tenéis una recopilación de los eventos para este mes de Febrero. Si el mes pasado destacaba Madrid Fusión en este sin duda “la trufa” es el Fórum gastronómico de Santiago.

Si falta alguno hacernoslos saber. Esperamos que os sea de utilidad y no dejéis de visitar nuestra agenda gastronómica en continua actualización.
2nd Annual International Wine Tourism Conference & Workshop
01-02-2010 al 04-02-2010
Barcelona

III campeonato de Asturias de pinchos y tapas
Del 02-02-2010 al 07-02-2010
Gijón (entre otros)

III edición de Concurso Cocinero del Año. 7ª Semifinal
El 03-02-2010
Jerez de la Frontera

IV Muestra gastronómica. Los paisajes del sabor
Del 04-02-2010 al 07-02-2010
Jaén

Fase de clasificación : La Nariz de Oro 2010
El 17-02-2010
Madrid

Fórum Gastronómico de Santiago 2010 . Las cocinas del atlántico
Del 20-02-2010 al 24-02-2010
Santiago de Compostela

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Ene 31 2010

Consejos paso a paso (LIV) : Redecillas para guisos

» Escrito en Consejos por Dela a las 16:49

Estas redecillas son muy útiles a la hora de hacer guisos de legumbres, como puede ser el clásico cocido, que de esta forma no se despellejen y además, de esta forma conseguimos mantener la legumbre junta y que no se esparza por todo el guiso, de modo que se hace muy difícil el conseguir recogerlos.

También nos viene muy bien a la hora de cocer legumbres para cuando se van a utilizar para ensaladas, conseguimos los mismos beneficios que he mencionado anteriormente.

Podemos utilizarlas también para hervir verduras, patatas, de todo, conseguimos que den sabor a nuestros guisos, y a la hora de retirarlos se sacan limpiamente sin necesidad de ir con la cuchara buscándolas, luego serán utilizadas como se tenía previsto, o bien batirlas para hacer una salsa de acompañamiento, o bien como guarnición, …

Pero estas redecillas además las podemos dar más utilidad, como puede ser al cocer marisco, sobre todo si es pequeño, ya que se sacan todos a la misma vez, consiguiendo que la cocción sea igual en todos.

Solo hay que pensar si nos pueden servir para más cosas, y si vosotros las utilizáis para otras cosas espero que nos lo contéis para así enriquecer nuestros conocimientos con estos consejos.

Ver más consejos

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Consejos paso a paso (LIV) : Redecillas para guisos

Ene 28 2010

Mini post : ¡Muy liados!

» Escrito en Chefuri.com por chefwww a las 22:55

Nos sabe muy mal pero ha coincidido que todo el equipo de chefuri.com andamos muy liados estos días. Por mi parte intentaré actualizar mañana o el Sábado. ¡Disculpad por las molestias!

P.D. Mientras tanto podéis ver los enlaces interesantes recopilados del blog, participar en el foro, o acceder al portal de chefuri.com que tiene muchas secciones interesantes. Si ya nos tienes muy vistos pues entrar en galaxiacocina.com y verás las últimas entradas de casi 100 blogs.

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Ene 25 2010

Nos han otorgado un premio

» Escrito en Chefuri.com por chefwww a las 23:06

Hace días que estoy pensando en si publicar esta entrada o no. Me queda la duda si realmente nos merecemos este premio, pero al final me he decido más que nada porque he visto que hemos recibido muchas visitas nuevas y no sería justo no devolverlas. Aquí lo que interesa es que la información gastronómica llegue al máximo número de personas. Y nada mejor que conocer otros blogs.

La noticia en sí es que hemos recibido el premio al mejor bloguero mediático, el nombre puede llevar a engaños porque en realidad hemos sido 5 los premiados. Que son los siguientes:

El cocinero fiel
Javi Recetas
Gastronomiaycia
Cocina para impostores

No se que criterio se ha usado pero desde luego estos 4 blogs son de los de más calidad. En una lista de 10 siempre han de estar. Si aún no los conoces, te estás perdiendo la “Crème de la crème”.

Desde mi punto de vista personal, el bloguero más mediático es el cucharete aunque no haya ganado esta vez.

Nosotros particularmente nunca nos hemos considerado mediáticos, es más en 10 años solo hemos realizado un par de entrevistas (a una radio y a una revista). Nos lo tomamos como un reconocimiento al trabajo constante y  con ilusión de mejorar que nos caracteriza. Por lo tanto agradecemos el reconocimiento.

Como premio grabaremos un programa de televisión (a ver como queda que es nuestra primera vez) en el Canal Cocina. Ya lo colgaremos en el blog si queda mínimamente presentable. A ver si nos damos a conocer un poco más.

No [...] Continuar leyendo…

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Nos han otorgado un premio

Ene 23 2010

Para ayuda a Haití

» Escrito en Chefuri.com por olmar a las 09:47

He sacado esta información de ForoSin para a ver si la gente se anima a colaborar en la reconstrucción de Haití, después del terremoto de 7 grados Richter de hace 11 días.

• Caja Madrid. Titular: Solidaridad Internacional
Cuenta 2038 1001 37 6000888882

• La Cruz Roja Española también ha puesto en marcha un operativo para ayudar a las víctimas, y ha habilitado un número de teléfono para contactarse y ofrecer ayuda: 902 22 22 92.

• La organización Intermón Oxfam, que trabaja en 46 países, habilita sus números de cuenta para colaborar.
La Caixa 2100-0765-81-0200111128
Caixa Catalunya 2013-0500-16-0213198878
Caja Madrid 2038-8978-17-6000016604
CAN 2054-0300-56-9157938948
Santander 0049-1806-91-2111869471
BBVA 0182-6035-49-0201502475
Banc Sabadell-Atlántico 0081-7011-11-0001698879
Triodos Bank 1491-0001-21-0010010201

• Cáritas ha habilitado un teléfono de donaciones, el 902 33 99 99. Además, dispone de las siguientes cuentas bancarias:

Santander 0049-1892-64-2110527931
BBVA 0182-2000-21-0201509050
La Caixa 2100-2208-39-0200227099
Banesto 0030-1001-38-0007698271
Caja Madrid 2038-1028-15-6000969697
Banco Popular 0075-0001-81-0606839307
Sabadell-Atlántico 0081-0216-74-0001306932
C.E.C.A 2000-0002-20-9100382307
Bancaja 2077-1277-10-3100146740
CAM 2090-5513-04-0040370409

• Para ayudar a través de Save the Children:
Santander 0049 0001 52 2410019194
La Caixa 2100 1727 12 0200032834
BBVA 0182-5502-58-0010020207
Caja Madrid 2038 1004 71 6800009930
Teléfono 902 013 224

Si falta algún dato, ponerlo en los comentarios.

Desde chefuri.com estamos debatiendo que acciones haremos, la primera es difundir las cuentas de ayuda.  ¿Y tu … que harías?

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Ene 20 2010

Recopilación de recetarios en PDF

» Escrito en Descargas por chefwww a las 21:48

Visto el éxito de la anterior descarga, hemos decidido recopilar todos los libros electrónicos de los que disponemos en la zona de descarga. Son gratuitos, en castellano y están en formato PDF su mayoría (es decir necesitáis el programa adobe reader) .

Consideramos que este material es de mucho interés para todos los aficionados y profesionales de la cocina. Ya que aparte de recetas hay libros técnicos que también serán de utilidad a los estudiantes. Aquí os dejamos el listado con el nº de descargas de cada uno:

Curso de panadería y pastelería (técnico – 3303 descargas) BAJAR
La mixología y gastronomía en tendencia molecular (técnico – 2979 descargas) BAJAR
Descubriendo la cocina vegetariana (recetario – 614 recetas y 1981 descargas ) BAJAR
Miss Recetas 2.0 (recetario – 50 recetas y 1641 descargas) BAJAR
Libro de recetas (recetario – 89 recetas – 1600 descargas) BAJAR
El kéfir de leche 2.0 (técnico – formato DOC – 992 descargas) BAJAR
Recopilación tecnológica de agentes de textura y sus aplicaciones (técnico – 927 descargas) BAJAR
Menús de Sant Valentín (recetario temático – 811 descargas) BAJAR
Cocina regional española (recetario – 707 descargas) BAJAR
Recetas de cocina RECETASonline 2009 (recetario – 30 recetas – 620 descargas) BAJAR
Menú vegano de navidad (recetario – 457 descargas) BAJAR
La tortilla – los autores y sus recetas (recetario temático – 312 descargas) BAJAR

Hemos querido realizar una entrada muy corta, para que os de tiempo a “saborear” estos contenidos.

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