Blog de cocina ChefUri.com

Ayudar a los chefs de cocina y a los cocineros en general, siempre ha sido uno de los propósitos de Chefuri.com ya sea aportando recetas, ideas e incluso como en este caso herramientas que nos faciliten el trabajo.

La gestión de una cocina es un apartado que para el gran público es desconocido, pero que hemos tratado en múltiples ocasiones en nuestras entradas de costes y escandallos. Cuidar la buena salud de las cuentas del restaurante nos aportará viabilidad al proyecto, sin esta buena gestión no podremos desarrollar esa faceta artística que todo cocinero lleva dentro.

Como comentaba ya habíamos aportado hojas de excel en forma de plantillas de escandallos en anteriores entradas, pero en esta ocasión quisiera facilitaros una plantilla en la que podréis seguir el porcentaje de materia prima invertido en vuestro local en relación a las ventas diarias.

En las casillas verticales aparecen los nombres de todos y cada uno de los proveedores que os sirven género (por defecto aparecen los que yo utilizo, aunque fácilmente podréis editar estos nombres y poner los que os sirven a vosotros). En las casillas horizontales aparecen los días del mes, cada espacio corresponde a cada día del mes y a final de todo aparece una amplia columna en la que debéis anotar la facturación diaria del restaurante.

En ocasiones nos centramos mucho en que hemos comprado pero no vigilamos la facturación, y esto aunque a priori no es nuestro trabajo termina siendo un baremo muy importante.

Una vez personalices tu cuadrante solo hace falta un poco de disciplina diaria y llenar los espacios siempre y cuando hayas realizado una compra. De forma automática el sistema te suma la facturación mensual, los gastos y te calcula el % de materia prima.

¡¡¡Espero que os sea útil y no os paséis nunca del 30 %!!!

Descargar excel PLANTILLA COSTES de materia de prima

Por petición popular, aquí tenéis los ejercicios para eliminar el cuello en formato paso a paso, para que cada ejercicio sea más fácil de realizar. Esperamos que os sea de utilidad.

La calidad de vida empieza con la salud de uno mismo, por lo que hemos pensado que hacer una entrada sobre salud podría ser interesante. Cualquier duda ponerlo en los comentarios.

¿Cuántos de nosotros no tenemos dolor de cuello después de estar muchas horas sentado delante del ordenador o por algun motivo?. Os ofrecemos los ejercicios diarios que os ayudaran a mitigar estos dolors posturales gracias a potenciar, estirar y relajar los músculos del cuello.

POTENCIAR LA MUSCULATURA

1.- Coloca las manos, una sobre otra, tras la nuca manteniendo los codos abiertos. Sin desplazar la cabeza (no la muevas hacia ningún lado), ejerce una fuerza progresiva hacia delante, que resistirás utilizando los músculos del cuello.

Mantén la tensión durante 1 minuto, luego vas aflojando la presión lentamente.

2.- Coloca la mano derecha en la sien derecha (procura que desde la muñeca al codo quede en línea, que la dirección del codo sea hacia la sien) y aplica la fuerza hacia la izquierda, resistiendo con los músculos del cuello, y como en el ejercicio anterior no has de desplazar la cabeza nada absolutamente, tiene que quedar como empezaste.

Mantén 1 minuto, afloja lentamente. Hazlo igual con la mano izquierda.

3.- Pon las manos sobre la frente, una sobre la otra, y ahora ejerces la fuerza hacia atrás, sin que la cabeza se desplace y que los codos queden abiertos , queden en línea como en el primer ejercicio. Al hacer este ejercicio, no eleves la barbilla (importante no hacerlo), ésta ha de quedar paralela al suelo.

Mantén la tensión un minuto y después vas aflojando lentamente.

ESTIRAR LOS MUSCULOS

1.- Coloca la mano derecha tras la oreja izquierda y, manteniendo los hombros firmes, impulsa la cabeza hacia la derecha, lentamente notando como va estirando el cuello del lado izquierdo. Es importante que nunca lleves la cabeza hacia arriba, debes dejar que siga su dirección sin variar la barbilla hacia arriba o hacia abajo. Es decir, la barbilla comienza desde la posición paralela al suelo y cuando vas llevando el cuello hacia ellado imagina que la barbilla quiere quedar paralela a la pared, más o menos.

Mantén un minuto y vuelva a la posición despacio, pero la mano sigue manteniendo una pequeña presión. Date cuenta que has estirado, no dejes que el cuello vuelva a su posición por sí mismo.

Haz lo mismo con el otro lado.

2.- Te pones de espaldas en la pared, o en el suelo (alfombra, cama, colchoneta…) si te va a ser más cómodo. Los talones, la cintura y la espalda pegados a la pared, como te dije al principio del texto tomas aire y al espirar aproximas la parte posterior del cuello cuanto puedas a la pared, reduciendo la curvatura cervical, no lleves la barbilla al pecho.

3.- pones las manos por encima de la cabeza, una sobre otra, como a unos 2 ó 3 cm de ella. Al espirar elevas la cabeza hacia las manos, sin moverlas. Hazlo durante 2 minutos, intenta movilizar las vértebras en el intento de alejarlas para que la cabeza alcance las manos.

RELAJAR LOS MUSCULOS

Acúestate boca arriba y relaja voluntariamente los músculos. Otra persona introducirá los dedos entre las vértebras masajeándolas de abajo hacia arriba y del centro hacia afuera durante diez minutos. Cuando digo introducir los dedos es de forma muy suave, ya que no somos masajistas, pero esto se agradece muchísimo, e incluso si ves que no tienes a nadie, lo hace solo, aunque no es lo mismo.

Estamos a mediado de Julio y hoy os presentamos las recetas con foto de Abril… si vamos un poco retrasados pero lo importante es ir paso a paso. Espero que disfrutéis de estas recetas tan ricas que nos han enviado los foreros.

Os animamos a enviarnos vuestros mejores platos para que todo el mundo los pueda preparar. Os dejamos con el listado de Abril.

Dela:
Pan frito
Puré de calabaza
Puré de espinacas
morgang (Recetario de cocina):
Tarta de chocolate negro
Pier (Recetas italianas en español):
Almejas y berberechos a la cerveza
Garbanzos con setas y almejas
Moles de pez espada con champiñones rellenos
Schiaffoni rellenos de ricotta, espinacas y longanizas
Tere:
Albóndigas de ternera rellenas de champiñones y jamón
Crema de calabacín a la menta
Ensalada griega
Filetes de verat, chicharra al brandy y limón
Hamburguesas flambeadas
Libritos rellenos y flanecitos de arroz a la naranja
Macarrones con salsa de tomate, atún y aceitunas
Pastel de tofu, espinacas y queso
Pechugas de pollo rellenas de quesito y salmón ahumado
Sandwich griego
Tagliatelle de espinacas con salsa de cangrejo y gambas
Tostas de pollo, chammpiñones, nata y queso al horno
Trufas de arroz a la naranja
Zarzuelita de mar y tierra

Para que no tengáis que ir buscando por el blog, os dejo los enlaces a las entradas más solicitadas estos días de tanto calor. Concretamente me refiero a las 100 recetas de verano que recopiló Olmar el año pasado. Aquí las tenéis:

Recetas sabrosas y refrescantes para el verano parte I
Recetas sabrosas y refrescantes para el verano parte II

Esperamos que las tardes de Julio se os hagan un poco menos calurosas.

En esta nueva entrega de los consejos paso a paso, os mostramos otra forma más de conservar el perejil en perfecto estado para su posterior utilización.

Primero de todo, lavamos bien el perejil y lo picamos.

Seguidamente, repartimos en cada hueco de una cubitera una cantidad de perejil, al gusto.

Cubrimos de agua y metemos al congelador.

Por último, una vez congelado ya está listo para utilizarlo, los podemos añadir tal y como están directamente al guiso.

Más consejos en nuestra página de entradas recopiladas.

Antes de leer esta segunda parte os recomiendo leer la primera de la gastronomía mexicana prehispánica, que publicamos la semana pasada.

1. ¿Qué cereal era el más importante en aquellos tiempos?

Maíz

2. ¿Qué conventos llegaron a América a introducir árboles como limón, lima, etc.?

Conventos franciscanos

3. Dime tres razones del nombre de tamales

Porque era un platillo que estaba caliente, envuelto y relleno

4. ¿Qué hierbas se introdujeron por los franciscanos?

Tomillo, laurel, orégano, etc.

5. ¿Qué aportación tuvo la llegada de los españoles a México en la gastronomía?

Los utensilios

6.  ¿Qué producto se molía por mujeres, más de 3 veces para su purificación?

El cacao

7. ¿Cuantos peones servían la cena en el banquete de Moctezuma?

400 peones

8. ¿Con qué fruta comparaban a la guayaba?

Con una manzana dura

9. ¿Para qué utilizaban el aguacate?

Como función de mantequilla o grasa para cocinar

10. ¿Qué era lo que se servía en el Banquete del Virrey?

Cientos de platillos y entradas para los invitados

11. ¿Qué productos eran nuevos para los españoles?

Mamey, chile, aguacate y tuna

12. ¿Cuántos platos escogía Moctezuma, de los platillos que le presentaban?
Cuatro

13. ¿Qué cereal nos aportaron los españoles?

El trigo

14. ¿Qué platillo se comía demasiado en esos tiempos?

La gallina rellena

15. ¿Para qué se usaba el cacao?

Para fabricar bebidas, platos, etc.
¿Tienes apuntes de cocina que quieras compartir? Envíanoslos a chefuri@chefuri.com o déjalos en nuestro foro gastronómico.

Hoy 9 de Julio de 2010 cumplimos 10 años del portal gastronómico chefuri.com. Por eso agradecemos a todas las personas que lo han hecho que sea posible, en mayor o menor medida, porque todo suma.

Nos hace mucha ilusión llegar a este décimo aniversario porque nunca pensamos que una página personal de cocina, pudiese crecer como lo ha hecho y mantenerse en el tiempo conservando su filosofía inicial y adaptándose a los nuevos tiempos en la medida de lo posible.

Por ello, esperamos seguir mejorando y esperamos contar con vosotros durante muchos años.

El equipo de chefuri.com os agradece la confianza depositada y os emplaza a no dejar de visitarnos.

El próximo día 9 de Julio de 2010, en chefuri.com estamos de celebraciones porque es nuestro décimo aniversario. Aprovechando esta efeméride, me he decido a explicar un poco sobre el portal gastronómico. Quizás algún dato que comente no lo sabrá casi ningún usuario.

El portal gastronómico de chefuri nació por casualidad, mi hermano Chefuri era un estudiante de cocina y yo de informática. Y que mejor para aprender que hacer una web conjunta con los conocimientos de los dos. En realidad el nombre proviene de la unión de Chef y Oriol (que se pronuncia Uri en catalán).

El portal gastronómico tuvo un claro referente en un principio que era afuegolento.com, aunque también nos inspiramos en más sitios. Desde un primer momento, decidimos dividir las recetas en partidas. Y así sigue después de 10 años. Al igual que la sección de descargas .

Acceder Chefuri 2000
Al principio todo el contenido era estático, lo cual nos daba mucha faena. Para cada receta que queríamos poner teníamos que crear una página. El formato de la portada siempre ha sido ir listando las novedades a modo de blog, en ese momento no eran muy populares.

Las actualizaciones eran diarias y bastantes se hacían desde la universidad, aprovechando los ratos que disponía para conectarme a Internet. Eso si, si tenía suerte de encontrar ordenador porque la sala estaba muy solicitada. A modo de anécdota, también teníamos una tarifa plana de módem, digo teníamos porque una vez la tarifa plana dejó de serlo y los llegaron unas facturas de escándalo. [...] Continuar leyendo…