Estamos preparando una nueva entrada, pero de mientras os dejo con una que ya publicamos hace un tiempo. Como tuvo tanto éxito creo que puede ser interesante para el que se la haya perdido.

Se trata de los recetarios en PDF que tenemos en nuestra zona de descarga. Os dejo el listado con la diferencia de descargas desde el 20 de Enero y si ha cambiado de posición en el “ranking”.

1. Curso de panadería y pastelería (técnico y 4778  descargas)
   +1475  (=) BAJAR
2. La mixología y gastronomía en tendencia molecular (técnico y 3791  descargas)
   +812 (=) BAJAR
3. Descubriendo la cocina vegetariana (recetario – 614 recetas y 2559 descargas )
   +578 (=) BAJAR
4. Libro de recetas (recetario – 89 recetas y 2319 descargas)
   +719 (+1 posición) BAJAR
5. Miss Recetas 2.0 (recetario – 50 recetas y 2190 descargas)
   +549 (-1 posición) BAJAR
6. Recetas de cocina RECETASonline 2009 (recetario – 30 recetas y 1755 descargas)
   +1135  (+4 posiciones) BAJAR
7. El kéfir de leche 2.0 (técnico – formato DOC y 1433 descargas)
   +441  (-1 posición) BAJAR
8. Recopilación tecnológica de agentes de textura y sus aplicaciones (técnico y 1254 descargas)
   +327 (-1 posición) BAJAR
9. Menús de Sant Valentín (recetario temático y 1421 descargas)
   +610 (-1 posición) BAJAR
10. Cocina regional española (recetario y 1094 descargas)
    +387 (-1 posición) BAJAR
11. Menú vegano de navidad (recetario y 639 descargas)
    +182 (=) BAJAR
12. La tortilla – los autores y sus recetas (recetario temático y 610 descargas)
    +298 (=) BAJAR

Si conocéis algun blog que haya publicado un recetario gratuito, darme un toque y lo agrego. Esto también en válido para cualquier otro contenido/programa relacionado con la cocina. Eso si el único requerimiento es que esté en castellano, si es gratis mucho mejor claro.

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Por fin pudimos completar el listado de recetas con fotografía del año 2009.  Ha sido una tarea laboriosa porque tiene varias fases. La primera es recopilar todas las recetas del foro del mes y clasificarlas por autor. Una vez tenemos el listado se tienen que recopilar las imágenes y recortarlas en los casos que sean muy grandes. Por último hay que crear la entrada en el blog, para ello es necesario ordenar el listado alfabéticamente, subir las fotografías en orden y maquetar.

Eso si todo va bien, alguna vez se nos ha borrado la entrada y la faena ha sido doble. Pero visto el resultado no nos vamos a quejar porque creemos que es muy útil tener todas las recetas recopiladas.

Concretamente hay 327 recetas que nuestros foreros nos han enviado durante el año pasado. Agradecemos mucho la colaboración y esperamos que sigan así durante el 2010. ¡Nosotros aún tenemos ganas de hacer otra recopilación! En breve lo haremos seguro.

De momento os dejo el listado …. Bon Appétit !!

• Enero
• Febrero parte I | Febrero parte II
  
• Marzo
• Abril
• Mayo
• Junio
• Julio
• Agosto
• Septiembre
• Octubre
• Noviembre
• Diciembre

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Esto es una bomba gastronómica en toda regla, una sorpresa monumental.

http://www.elperiodico.com/default.asp?idpublicacio_PK=46&idioma=CAS&idnoticia_PK=692513&idseccio_PK=1028

Xavier Pellicer llevaba una linea ascendente imparable desde que hace 11 años dejó el Racó de Can Fabes en el que estuvo 8 años como jefe de cocina .

Logró sólo en 6 meses la estrella Michelin para el Ábac, lo que suponía en su día un record de precocidad en la ígua roja. En aquellos años Pellicer se presentaba como una alternativa de mucho futuro, como un claro candidato a llegar a las 3 estrellas en un plazo medio de tiempo, plazo que se ha ido alargando por motivos estructurales de Ábac más que por la falta de talento.

Conozco personal y profesionalmente a Xavier Pellicer. Como profesional, decir que es de largo el mejor cocinero, el mejor obrero que he visto y que veré en mi vida. Organizado, eléctrico en el trabajo, disciplinado y educado “a la francesa”, te dice las cosas 2 veces, a la tercera cae sobre ti toda su ira.

Como decía, las deficiencias estructurales de Park Hotel, donde estaba situado Ábac, hipotecaban el crecimiento gastronómico del restaurante. Era complicado dar dos estrellas en un local en el que de 7 de la mañana a 11 se servían desayunos en manteles de plástico en el marco de un  hotel de 3 estrellas . Era cuestión de tiempo y dinero hacer el salto a un local acorde con la impresionante cocina que se hacía en el vetusto Ábac.

Tras muchos años de lucha las obras llegaron a buen puerto, Pellicer logró poner [...] Continuar leyendo…

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Os dejamos un listado de los eventos gastronómicos más importantes que se celebrarán durante este mes de Marzo. Como siempre, si nos hemos dejado alguno, dejarnos un comentario y lo agregaremos a nuestra agenda gastronómica. Durante el fin de semana intentaremos buscar más eventos, que seguro que alguno más habrá.

XI edición de XANTAR. Salón gallego de gastronomía y turismo
Del 03-03-2010 al 07-03-2010
Ourense

Europain
Del 06-03-2010 al 10-03-2010
París

Fase de clasificación : La Nariz de Oro 2010
Del 09-03-2010 al 09-03-2010
Valencia

ProWein – Internationale Fachmesse Weine und Spirituosen
Del 21-03-2010 al 23-03-2010
Düsseldorf

Alimentaria 2010
del 22-03-2010 al 26-03-2010
Barcelona

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Ya hace años que tenemos el privilegio de contar con las presentaciones de Gini Pezelj en nuestro foro, pero eso no quita que el porcentaje de interesados en este arte del fondant sea todavía minoritario.

Si, es minoritario pero veo una cierta tendencia al alza de este tipo de pasteles en mi ciudad, de hecho ya hay una tienda especializada que vende masas, gubias, cepillos y diversos gadgets necesarios para poder realizar este tipo de decoraciones.

Partimos del wedding cake americano como referencia, elaborado con nata doble y con una altura considerable. Este sería el origen pero si optamos por un estilo más acorde a las medidas de pastel que tenemos en Europa podemos considerar a Gini Pezelj nuestra mejor referencia. Claro está que en 4 días no podremos hacer figuras en relieve como ella, pero para ello os recomiendo que os informéis de sus cursos o que contactéis con ella si tenéis dudas.

Se puede hacer una tarta decorada con fondant al gusto, darle la forma que uno quiere y decorarla como uno quiere (o puede). Para ello siempre es interesante poder ver que técnicas utilizan los profesionales de la decoración en sus creaciones, pese a que cada uno conoce sus limitaciones y puede detenerse perfectamente en cuanto vea un paso que sea realmente complicado.

Espero que la visualización de estos videos os despierte por lo menos un sentimiento de admiración por estos enormes profesionales, y ya sabéis si os animáis a hacer sus pinitos en este arte nos lo pueden mostrar. [...] Continuar leyendo…

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Nos hemos puesto manos a la obra y hemos encontrado otro videoblog de recetas de cocina. Cada vez cuesta más pero no dejaremos de intentarlo. No si al final tendremos que hacer uno nosotros

Empezamos, pero antes repasemos las anteriores entregas de esta serie de videoblogs:

Actualidad vuelta y vuelta
El cocinero fiel
Con delantal
RECETASonline
La cocina de Myri
Cocinar con los amigos
VinusTV
¡A ver que cocinamos hoy!
La cocina TV
Paulina cocina

Este videoblog tiene mucho éxito(no en vano tiene más de 2000 suscriptores y más de 1 millón de visualizaciones) aunque personalmente no lo conocía previamente. Considero que es un buen hallazgo que quiero compartir con vosotros.

Se trata de un videoblog amateur que tiene el formato de cámara fija, que nos muestra la preparación de la receta pero no nos deja ver a la cocinera. En mi opinión es un formato correcto porque se centra en lo realmente interesante, que es la preparación de la receta. Además no hay cortes, se ve la receta de principio a fin. Éstas sobretodo están centradas en la gastronomía mexicana, aunque podemos encontrar de otras partes del mundo como la italiana. Realmente son bastantes fáciles de hacer pero tienen muy buena pinta.

Las locución es correcta y clara, cosa que se agradece. Además como comenta lo que está haciendo en ese momento, pues complementa muy bien la elaboración de la receta. En cuanto a la calidad de la imagen, podría decirse que tiene un nivel medio. No se ve mal, pero se podría ver mejor. Pero seamos realistas, en [...] Continuar leyendo…

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La mayoría de recetas de Diciembre se fueron para el especial de navidad. El resto de recetas con fotografías os las presentamos a continuación.

Para colaborar en la próxima entrega de esta selección de recetas, solo tenéis que registraros en nuestro foro y enviar la receta a cualquiera de los subforos relacionados con las recetas ( Recetas generales , Rincón del pan,  Cocina vegetariana – vegana , Sin gluten …). ¡Animaros a participar es muy fácil!

Tere:
Ensalada gourmet con kiwi y queso
Escabeche de pechugas con verduras
Tournedo de ternera a la pimienta
Pier (Recetas italianas en español):
Guiso de ternera con setas y guisantes
Lentejas con arroz y gambas
Macarrones salchicha y espárragos
Menestra de garbanzos y espinacas
Pastel de arroz (timballo di riso)
Penne gialle (macarrones amarillos)
Polenta con butifarra
Risotto salchicha y azafrán
Roti de añojo al vino tinto
Dela:
Judías pintas con calabaza
Sardinas en salazón
Pastas navideñas
Chufadevalencia (Nova orxata):
Dados de horchata de chufa de Valencia y frutas
Arrels (La dolce vida vegana):
4 menús navideños

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Mientras preparamos la siguiente entrada, os dejo con este sencillo consejo, pero muy útil. Es para mantener el cubo de basura más tiempo limpio y también para que cuando saquemos la bolsa no escurra el líquido que va soltando y evitar manchar el cuelo, sobre todo en verano. Aunque llevo haciéndolo mucho tiempo sigo pensando que es un buen consejo.

Solo se ha de poner en el fondo del contenedor o cubo de basura un periódico. Esto hará que no se manche la base interior del cubo.

Colocamos la bolsa de basura y en su interior volvemos a poner otro periódico, de forma que éste irá absorbiendo los líquidos que se vayan escurriendo al fondo de la bolsa.

Solo habrá que ir haciendo un cambio de periódicos cada vez que coloquemos una bolsa limpia, el del contenedor pasa a la bolsa y en el cubo pondremos otro nuevo, de forma que siempre mantendremos limpio el cubo y sin olores.

Ver los otros 64 consejos útiles para la cocina

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