Domingo, 1
Jornadas del arroz y de la pasta en Pineda del Mar (hasta el 8 de junio)
Pineda del Mar / Costa de Barcelona Maresme
937 671 502

Fiesta del Caracol Punxenc
L’Escala / Costa Brava
927 776 597

Suquet de Pescado de Roses
Roses / Costa Brava
902 103 636

Tastets de Mar
Torroella de Montgrí / Costa Brava
972 750 699

Mercado de la Cereza de Terrades
Terrades / Costa Brava
972 569 048

Feria de Hierbas Medicinales y Productos Artesanos
Vilanova de Sau / Catalunya Central
620 131 211

Semana Gastronómica del Melocotón de Ordal (dura 3 meses)
Sant Pau d’Ordal / Costa de Garraf
938 993 499

II Tastatapa, II Carrera de Camareros 2008
Cerdanyola / Catalunya Central
935 808 888

Lunes, 2
Semana Gastronómica del Ajo en el Pla de l’Estany (hasta el 8 de junio)
Cornellà del Terri, Riudellots de la Creu, Vilademuls, Banyoles, Esponellà, Palol de Revardit y Porqueres / Costa Brava
927 594 001

Viernes, 6
Concurso de Alioli y Butifarrada Popular
Calella / Costa de Barcelona Maresme
937 661 339

Sábado, 7
Rossejat Popular de Calafell (también se celebra el 18 de septiembre)
Calafell / Costa Daurada
977 699 141

Fiesta de la Cereza (dura 2 días)
Torrelles de Llobregat / Costa de Garraf
936 890 000

XXXII Exposición de Cereza de Sant Climent de Llobregat (dura 2 días)
Sant Climent de Llobregat / Costa de Garraf
936 580 791

Domingo, 8
Feria de la Cereza
Llers / Costa Brava
972 528 273

Domingo, 15
Fiesta de la Fresa
Calella/ Costa de Barcelona Maresme
677 042 913

Sábado, 21
Jornadas Gastronómicas de la Cereza d’en Roca (hasta el 20 de julio)
Arenys de Munt / Costa de Barcelona Maresme
93 899 34 99

Martes, 24
Feria de la Cereza d’en Roca
Arenys de Munt / Costa de Barcelona Maresme
937 937 551

Muestra de Tortas Caseras
Pineda de Mar / Costa de Barcelona Maresme

Pellada Popular de Sant Joan
Agramunt / Terres de Lleida
973 390 057

Domingo, 29
Sardinada Popular
Cambrils / Costa Daurada
977 792 307

Concurso de All Cremat
Vilanova i la Geltrú / Costa de Garraf
938 154 517

Si téneis información de eventos gastronómicos (de cualquier parte no solo de Cataluña), enviarnoslos a chefuri@chefuri.com

El pasado Martes nos hacíamos eco en nuestro foro de las explosivas declaraciones que el Chef Santi Santamaría, del restaurante Can Fabes (3 estrellas Michelín), que había realizado en el transcurso de la entrega de premios del concurso “Temas de Hoy”. En estas arremetía contra la nueva cocina en general y contra Ferran Adrià (restaurante elBulli 3 estrellas Michelín) en particular.

Santamaría considera que el camino que sigue la alta cocina no es el correcto y que incluso puede llegar a ser peligrosa para la salud (apuntó directamente a la metilcelulosa como ejemplo de producto perjudicial).

La blogosfera no se ha quedado callada y ha empezado a opinar al respecto. El blog “el Diario del Gourmet” , ha analizado el supuesto peligro real de la Metilcelulosa. “Directo al paladar” tilda al chef como Terremoto Santamaría, lo que demuestra que las declaraciones no han caido muy bien en todas partes. Por su parte “Gastronomía y Cía” se hace eco de la respuesta del cocinero Quique DaCosta (restaurante el Poblet).

En el foro gastronómico hay opiniones muy enfrentadas, desde los que consideran acertado dar un toque de atención a los “chefs estrellas” y reivindicar la cocina tradicional y saludable; Hasta los totalmente en contra que consideran desafortunada la intervención del chef. Nuestro forero mascarpone nos lista otros productos, que en exceso también pueden ser perjudiciales.

1. Sal: Hipertensión
2. Grasas animales: Enfermedades cardiovasculares
3. Bebidas alcohólicas: Cirrosis hepática
4. Superficies quemadas (carnes a la plancha, etc): Cáncer
5. Vísceras: Colesterol

Sea como sea considero personalmente acertado la pluralidad de puntos de vista, unos defienden la cocina tradicional encabezada por Santamaría y otros estan con la nueva cocina de Adrià. Quizás lo mejor siempre es estar en un punto intermedio, cada uno es libre de pensar lo que quiera. Por cierto no os perdaís la carta abierta a Adrià de Sumito Estévez que publicó en su blog. Si encuentro una de Santamaría ya pondré el enlace.

Estamos investigando por la red a ver si encontramos nuevas reacciones. Estar atentos porque posiblemente actualizemos este post.

Actualizado: La respuesta de Ferran Adrià no ha tardado en exceso. Durante una conferencia de la fundación ALICIA, el chef ha dicho “Hay que escuchar a los científicos porque investigan ellos, y que la ciencia entre en las cocinas con un lenguaje claro” y aun más crítica es la siguiente afirmación: “Hay que dar información para que no se manipule a la gente”.

Ahora hay que esperar si hay una contraréplica o si todo queda en un simple cruce de ideas y palabras. Estaremos atentos.

Actualizado 20 de Mayo: Santamaría está recibiendo el boicot y críticas de sus “compañeros” de profesión. Entre ellos Adrià, Arzak y otros segun comenta laVanguardia. Hizo falta que saliera Santi Santamaría en los informativos de T5 (video) para crear la alarma, hasta entonces la polémica era de corto alcance. Segun leo en la noticia aparte del boicot realizado en el evento del grupo Relais & Chateux , Santamaría recibe reproches de Euro-toques que afirman que “Santamaría ha creado una alarma social de consecuencias incalculables”. Seguiremos atentos porque esto ya es la guerra de los pucheros. ¿Alguien se podrá de parte de Santi Santamaría?

Comunicado de Eurotoques

Actualizado 21 de Mayo. Segun leo en elPeriodico, el manifiesto de Eurotoques España está firmado por pesos pesados como: Pedro Subijana (su presidente), Andoni Aduriz, Joan Roca, Francis Paniego, Carlos Domínguez, Jesús Sánchez, Juan Mari Arzak, Karlos Arguiñano, Quique Dacosta, Sergi Arola, Carme Ruscalleda, propio Ferran Adrià, y unos 800 cocineros más. Por si eso no es poco otros cocineros no afiliados a Eurotoques también apoyan el manifiesto, como por ejemplo Carles Gaig, Carles Abellan, Nandu Jubany, Jordi Vilà, Dani García y Christian Escribà. Ahí es nada. Seguiremos informando.

Actualizado 23 de Mayo. El Miercoles Fermí Puig del Drolma llamó “grosero” a Santamaría segun comentan en laVanguardia, unas declaraciones que se hicieron en RAC1. El chef dijo “ha traspasado las barreras de una forma muy grosera y que esto acabará haciendo que Santamaría quede delante de todo el mundo como una persona que no ha sabido estar a la altura” y que “no sabe el daño que está haciendo”.

Según comentan en elPeriodico, ayer Sergi Arola de “La Broche” tildó a Santamaría de “hooligan” y “talibán“. Quizás la réplica más contundente hasta ahora. En este mismo artículo se explica que Santamaría ha recibido otra crítica, pero la novedad es que no es de un cocinero, sino de el ‘conseller de Agritultura, d’Alimentació i Acciò Rural’ (consejo de agriculura, de alimentación y acción rural) Joaquín Llena. Este afirma que “Se ha pasado” y que como responsable de salud pública concluye que “(la metilcelulosa) No es peligrosa para la salud“. Por último se comenta que Santamaría presentará su libro “La cocina al desnudo” en Madrid el Lunes y en Barcelona el Miercoles. Es decir que puede haber jaleo si el chef va una poco guerrero. No estaría mal que nos acreditasemos a esa presentación.

Por cierto ayer pude ver un debate en el programa de Ana Rosa Quintana en T-5 (si la polémica llega hasta los programas matinales del corazón y actualidad) , no estuvo mal porque había dos cocineros madrileños de 2 tendencias opuestas (lo siento no recuerdo sus nombres) que dieron buenas réplicas. Eso si en algunos momentos algunas intervenciones de los colaboradores actuales no estuvieron a la altura.

Actualizado 26 de Mayo: Según he podido ver en la introducción del informativo de TV3, Santamaría responde a EuroToques y califica su comunicado de “cacicada“. Estaremos atentos al reportaje del informativo a ver si hay más declaraciones.

El reportaje viene a decir que había una gran expectación mediática en la presentación del libro de Santi Santamaría. A parte de la respuesta al comunicado de Eurotoques comenta aproximadamente que “no les quiere seguir el juego” y que apuesta por los productos “frescos y de calidad”. Además nos hace notar el porque ahora las frutas por ejemplo tiene sabores diferentes de antes. Por último se comenta que defiende que los aditivos alimentarios, en exceso pueden ser perjudiciales. Si esta noche repiten el reportaje intentaré recopilar las frases exactas.

Segun comentan en elPeriódico, la frase exacta de Santamaría es: “(los aditivos) tienen consecuencias indeseables aunque no sean tóxicos” y por tanto ha reclamado la libertad de información, o lo que es lo mismo que los comensales sepan que estan comiendo como pasa con el etiquetado de productos. Santamaría tambien se define como enfermo de obesidad pero que está intentando remediarlo, no en vano ha perdido 10 kilos en 2 meses, quizás por eso está sensibilizado en el tema. Por último un punto importante que no había sido aclarado. Cuando él se refiere a cocina sana no solo habla de la alta cocina, sino también de los fast food.

(II) Buscando un poco por la red me encuentro en el diario 20minutos, un artículo donde se dice que Santi Santamaría tacha de sensacionalistas los titulares de estos últimos días. En esta noticia hay un link hacía el diario británico “The Telegraph”, donde el titular SUPUESTAMENTE Santamaría acusa a Adrià de envenenar a sus comensales. Personalmente pienso que quizás tenga razón por lo de sensacionalistas porque diria que nunca llegó a tal extremo según tengo entendido.

(III) Repasando un poco la blogosfera vemos como gastronet publica un video donde algunos de los más grandes cocineros responden a Santamaría de forma muy crítica e incluso con insultos personales. Por cierto muy curisoso el video que he encontrado por youtube. Son opiniones de chefs hacia Ferràn Adrià justo hace unos meses. Quizás las declaraciones de Santamaría tengan origen por la Tramontana.

(IV) Nos ha llegado una nota de prensa con una opinión de Fermí Puig del Drolma publicado originalmente en laVanguardia de hoy Lunes. Tenemos el permiso para colgar el PDF, así que os lo ofrecemos. Descargar “En defensa de Ferran Adrià”

Actualizado 28 de Mayo: Parece que cada día habrá una nueva noticia o declaración… que le vamos a hacer la recopilamos.

I) La agencia superior de seguridad, mediante su presidente Félix Lobo, ve positiva la demanda de transparencia que reclama Santamaría. Eso si sin entrar en polémicas. Además no tienen constancia de que los aditivos tengan nada ilegal. Visto en 20minutos.

II) En elperiódico hay mucho material nuevo y parece que se ha volcado en el asunto. Sólo hay que mirar la portada monotemática . Primero se critica que Santi Santamaría use aditivos en una receta de “milhojas de azafrán”. Y luego explica que es la Procrema que usa en esa receta (que es un estabilizante emulsionador y texturizador). Luego hay una opinión del periodista (creo) Arturo San Agustín en contra totalmente de Santamaría. Por último recopilan algunas ecos internacionales a la polémica. Las reacciones son cuanto menos preocupantes.

III) Acabamos de recibir un comentario de Juan B. Viñals Cebriá, presidente de “El Club Molt Distingit Cuiner” donde pide “pedimos muy sinceramente que desaparezca todo enfrentamiento entre la cocina tradicional o la moderna, sea tecnoemocional, sea del estilo que se quiera“. Podeis ver el comunicado abajo en los comentarios.

IV) Nuestro forero mascarpone siempre se ha posicionado en contra de Santi Santamaría desde las declaraciones. Nos envia una interesante propuesta, es un libro que tiene licencia GNU/GPL v2 (que lo puedes descargar libremente y modificar) llamado Texture de Martin Lersch de Kymos donde se recopilan más de 200 recetas que contienen hidrocoloides que son gelificantes y espesantes alimentarios. En inglés. Siempre es conveniente estar informado con más detalle sobre las cantidades y productos usados en las recetas.

Bueno por ahora es suficiente, si vemos más noticias iremos actualizando el megapost. ¿Se acabará algun día la polémica?

Actualizado 29 de Mayo. Después de la portada de El Periódico de ayer,  Santi Santamariano ha tenido más remedio que confirmar que él tambien “ha pecado“.  Interesante artículo del mismo diario donde se muestra que ayer fue un dia duro para Santamaria que se recorrió un montón platós y realizó muchas entrevistas. Lo que más destaca es es sobretodo que Santamaría tiene la mano a Ferrán Adrià. ¿Aceptará Adrià (y por extensión el resto de cocineros) este momento de “flaqueza”?. Pienso que sería hora de acabar la polémica… no creeis?

Un festín para el rey. Trimalción, el cocinero del siglo XVII (Trimalchios Fest) de Belinda Rodik

Resumen: En 1635, cuando nace Nikolaus Pirment, la Guerra de los Treinta Años está en su apogeo, y una de las más dramáticas consecuencias que ésta tiene sobre la población civil es el hambre, que lleva incluso a desencadenar episodios de canibalismo. Nikolaus entra en una escuela conventual, pero pronto se hace evidente que no siente ninguna inclinación por la lectura …, hasta que descubre que existen los libros de cocina, entre los que el de Marco Gavio Apicio ocupará ya para siempre un lugar en su corazón, pues la gastronomía se revela como su auténtica vocación …..

Mi crítica: Este libro nos enseña de una forma muy real como era aquella época, las consecuencias de una guerra, de como se vivía, como era su sociedad y nos muestra sobre todo como era en lo gastronómico y en la politica, además nos dice de como los cocineros de aquella época eran moneda de cambio en las relaciones políticas entre los países de Europa. La escritora, Belinda Rodik, utiliza a cocineros famosos de esa época, Pierre la Varenne y Marc-Antoine Careme, y hace que su protagonista, Nikolaus Pirment, esté al final al mismo nivel que ellos. Para ello nos cuenta su historia desde su nacimiento, el duro comienzo de su aprendizaje y sus ascensos gracias a los platos que prepara. Una carrera llena de dramatismo, rivalidad entre los de su misma profesión, con momentos de gran esperanza y de ilusión por conseguir ser el mejor. Es una obra que te atrapa desde el principio, fácil de leer y en la que se aprende mucho.

Editorial: Narrativas Históricas – Edhasa

Fecha de publicación: Primera edición, marzo de 2006

Calificación:

He recopilado algunos eventos que sucederán este mes de Mayo aquí en Cataluña. Espero que sea de vuestro interés. Si queréis avisarme de eventos hacerlo a chefuri@chefuri.com

DÍA 22, jueves:
L’Ou com Balla (jueves de Corpus)
Barcelona
010

III Feria del Huevo
Sant guim de Freixenet / Terres de Lleida
973 556 035

DÍA 23, viernes:
“Aplec” del Carracol (dura 3 días)
Lleida
902 250 050

DÍA 25, domingo:
Fiesta de la Coca
Balaguer / Terres de Lleida
973 446 606

Feria de Sant Ponç
Castelldefels / Costa de Garraf
936 651 150

DÍA 26, lunes:
Cocina de Fiesta Mayor
Llagostera / Costa Brava
972 830 375

DÍA 31, sábado:
Mercado Medieval de los Canónigos (dura 2 días)
La Seu d’Urgell / Pirineos
973 351 511

Jornada del Mejillón y la Ostra
Sant Carles de la Ràpita / Terres de l’Ebre
977 744 624

Jornadas del Gusto (hasta el 1 de julio)
Sant Carles de la Ràpita / Terres de l’Ebre
977 741 180
23ª Fiesta de la Cereza (dura 2 días)
Santa Coloma de Cervelló / Costa de Garraf
936 450 700

Fiesta de la Cereza y Mercado Medieval (dura 2 días)
El Papiol / Cataluña Central
936 730 220

Tras las réplicas a la polémica suscitada por Santi Santamaría, quisiera opinar a cerca de lo que este popular cocinero de la sierra del Montseny, considera el circo mediático.

Me parece que tiene algo de razón al afirmar que se ha creado un “circo mediático” en torno a los cocineros. Creo que es algo que de forma “natural” la sociedad actual genera, ya que vivimos en una sociedad que solamente busca el resultado empresarial, el negocio, el mercantilismo por encima de cualquier otro valor. Todo negocio debe identificarse con unos iconos, marcas que hagan que se reconozca el producto que queremos que la gran masa idolatre, compre y que sobretodo le genere credibilidad. ¿Por qué le estamos dando más importancia al cocinero que a los productos, si son estos los que realmente nos hacen marcar la diferencia?. La respuesta es bien sencilla, porque el cocinero es aquel que permite identificar un estilo con una determinada marca. No estamos hablando de donde compra los guisantes el señor Santamaría o donde compra los tomates el señor Bras, si no que nos interesa más, saber que maquinaria ha desarrollado Angel León, o que nuevo producto a sacado a la venta el Taller de el Bulli. Se ha dado demasiado por supuesto que todo cocinero mima la materia prima por encima de cualquier cosa; es fácil llenarse la boca de ser un excelente manipulador de las exquisiteces del mar, el río, la huerta, etc… pero entonces; ¿Por qué nunca “alardeamos” de donde compramos la materia prima, y si se hace en torno a las nuevas técnicas o nuevas aplicaciones? Pues porque acceder a los productos más selectos del mundo es cosa de pocos; pero poder influenciar a una gran masa a comprar una linea de productos o maquinaria para un restaurante es mucho más facil, y sobretodo tiene muchísimo más mercado.

La fama adquirida por un reducido elenco de cocineros creo que es más que justificada, entre las que incluiría lógicamente a Santi Santamaría. ¿Quien sería capaz de negarle su reconocimiento a profesionales de la hostelería como Juan Mari Arzak, Carme Ruscalleda, Pedro Subijana o el propio Ferran Adrià?  Sería ponerse una venda en los ojos no saber valorar el buen trabajo que realizan estos profesionales junto con su equipo en sus restaurantes y como han dado a conocer la cocina española por todo el mundo. No todo el mundo puede tener el privilegio de gozar de un gran talento y unos grandes medios para expresar su  cocina. Ellos lo han podido realizar y por eso hoy en día siguen siendo celebridades en nuestro mundillo, en este llamado “circo mediático de los cocineros“.

Una vez creadas estas figuras emblemáticas, se crean los congresos de gastronomía que es el lugar donde el resto de mortales nos sentamos en una butaca para aprender, disfrutar y sobretodo ser críticos con sus ponencias. Una vez creada esta indústria, hay que mantenerla y como no, al público, a la gran masa hay que ofrecerle constantemente novedades, caras nuevas, nuevas técnicas, nuevos debates. Esta búsqueda de la innovación es positiva en origen, ya que es el estímulo que todo profesional necesita. Si en hoy se debe posicionar una buena estructura empresarial es en un buen I+D, por lo que aquellos que han sabido invertir sus recursos en la búsqueda de nuevas técnicas, elaboraciones o productos han sido los más beneficiados de la creación de esta “industria de los cocineros“.

Como en todo proceso creativo, deberíamos ser críticos y no aceptar cualquier cosa por el simple hecho de ser novedosa; de ahí que en múltiples ocasiones una amplia masa de la sociedad se muestra reacia a aceptar todo aquello que se considera novedoso, porque dichas personas ya se muestran satisfechas por lo conocido. ¿Para que cambiar si algo ya ha funcionado desde los siglos de los siglos? ¿Para que intentar reinventar la sopa de ajo, si esta es una receta milenaria?. Pensemos que actualmente estamos celebrando unos 6 congresos de gastronomía en España, y de momento Ferrán Adrià y compañía no se han podido clonar, por lo que esta “farándula cocineril” se ha tenido que extender forzosamente para poder seguir manteniendo el aliciente al espectador. Parece que llegar a un congreso de gastronomía y estar en esta “mafia” es el objetivo a cumplir; es lo que da contratos publicitarios, es lo que hace que una editorial te quiera publicar un libro, es lo que hace que un proveedor de rebaje costes, es lo que hace que te inviten a todas las presentaciones, etc… etc… mientras que en nuestro propio oficio hay un sinfín de chefs ejecutivos que viven en el anonimato.

Tiene razón Santi Santamaría al afirmar que existe este circo, que esta creado porque detrás de el hay un sinfín de intereses comerciales y porque sobretodo existe un público que reclama estos servicios. Pero lo que no dice el señor Santamaría, es que el forma parte de este circo, le guste o no, se posicione a favor de la vanguardia o no…eso es otro tema, para estar en el “ajo” no es imprescindible hacer cocina molecular ni trabajar con físicos y químicos, para estar presente en el “mundillo” basta con querer aparecer en los medios y tener un mínimo de talento, cosa que a Santi Santamaría le sobra, no creo que tenga rival en cuanto a nivel léxico, es una verdadera gozada escucharle, aunque últimamente esta radicalizando su discurso de forma alarmante…con lo tranquilo que es el Montseny.

Desde Chefuri.com estamos a favor de que exista esta indústria, nos gusta comentar lo que en ella sucede, aunque siempre desde un punto de vista crítico y sin ningún tipo de interés más allá del de disfrutar de buenos eventos. Creo que este debate que ha creado el señor Santamaría era evitable, creo que se ha enfocado mal, se podría haber posicionado en favor de la cocina de siempre sin crear una alarma injustificada y sin mencionar a ningun compañero de profesión.

En fin, que cada uno opine lo que mas le convenza; os agradezco la paciencia para leer esta opinión.

Tras hablar sobre las funciones del chef de cocina dentro de una organización de gran brigada, analizaremos el papel de un cargo que tiene como misión servir como enlace entre la junta de dirección y el equipo de cocina.

El executive chef es sin duda el “menos cocinero” de los presentes en la cocina, ya que su misión es velar por el buen funcionamiento de la cocina mediante la supervisión de los roles encomendados a sus rangos intermedios.

No deberíamos ver al executive chef jamás marcando una partida o acudiendo a un evento más allá de ejercer un papel representativo de la empresa, para ello ya debe existir suficiente estructura como para que su presencia no sea más relevante que la de cualquier otro profesional de la hostelería.

El executive chef es el encargado de definir la política que debe seguir el equipo de cocina dentro de las directrices que marca la junta directiva; por lo tanto las órdenes y decisiones que debe tomar este siempre son consecuencia de una política marcada por instancias superiores en la organización. Debe ejercer de administrador de los recursos económicos y humanos que tiene a su disposición de la forma más coherente posible y poniendo los medios suficientes para acometer nuevos objetivos dentro de la organización.

Dependiendo de los volumenes de trabajo de la compañía, puede llegar a ser una persona que en contadas ocasiones se viste de blanco, es decir, que pasa la mayor parte de su tiempo en un despacho cuadrando presupuestos, analizando balances, analizando nuevos proveedores, supervisando la planificación de futuros eventos o incluso negociando los salarios de sus cocineros y mandos intermedios. Las funciones del executive chef son muy amplias y en ocasiones son indelegables, en su firma recae toda la responsabilidad en muchas decisiones.

En empresas de menor envergadura es posible verle ejerciendo más a menudo un papel representativo en eventos; es siempre una muestra de cortesía y respeto hacia el cliente la presencia de una figura tan representativa en la empresa al mando de un servicio.

Así la responsabilidad de este cargo es muy relevante en la cocina, ya que de su buen o mal hacer depende en buena parte los recursos y derechos que pueda adquirir el equipo de cocina. Es importante que el executive chef tenga en cuenta que representa también a su grupo de trabajadores, no solamente es un empleado de la empresa que ocupa su cargo para “someter” a su plantilla. Según la política de la empresa vemos executive chef más o menos afines a su equipo de cocina.

En resumen se podría decir que este cargo lo representa una persona con una gran trayectoria en la cocina, a la que no se le requieren grandes dotes en un fogón, sus herramientas de trabajo son los ordenadores, el teléfono y sus mayores habilidades deben ser el don de mando y sobretodo la capacidad de negociación.

La escala salarial de estos profesionales es muy amplia, depende en buena parte del volumen de trabajo a la cual se dedique la empresa; no deberií cobrar lo mismo un executive chef de un hotel, que un executive chef de una compañía de hoteles o bien de un cátering de gran escala; no solo por la facturación, si no por la amplia disponibilidad para viajar que debe tener estos profesionales. Entre 4000 y 12.000 euros netos mensuales sería en ratio en el que considerariamos que este cargo estaría correctamente pagado; eso sin contar los múltiples ingresos que suelen recibir como “gratificación” por parte de proveedores.

Otras entradas de la serie:

1- Introducción

2- Fregaplatos y marmitones

3- Ayudantes

4- Cocinero

5- Jefe de partida

6- Sous-chef o segundo de cocina

7- Chef Steward

8- Jefe de cocina

Aquí tenéis un nuevo consejo, esta vez gastronómico. Espero que os resulte interesante y útil.

Esta bola que se utiliza para hacer infusiones es ideal para este consejo. Las hay de diferentes formas y tamaños, este modelo en concreto, o muy parecido, lo podéis encontrar en cualquier hipermercado, ferretería …

Ponemos dentro de la bola las especias que queremos poner en la comida que vayamos a hacer, y de esta forma dan su sabor, pero a la hora de quitarlas es mucho más fácil.

Una vez preparado el guiso que estemos haciendo, sacamos la bola y como veis no se tarda nada en retirar lo que no va a ir al plato, o si vamos a batir el preparado y no queremos incorporar estas especias a la preparación.

¡No os perdáis mis consejos anteriores!

Si el jueves nos encontrábamos con la agradable sorpresa de la publicación de nuestra web en la sección de internet de “El País“, al día siguiente nos encontramos una noticia igual de importante aunque esta vez bastante negativa.

Ayer muchos de los usuarios vieron que la web estuvo caido durante todo el día, el motivo fue porque un hacker consiguió modificar algunos ficheros de nuestra web. ¿El objetivo? No se sabe exactamente pero probablemente su misión era recopilar información de los usuarios. No en vano creaba un frame o marco oculto donde enviaba información.

Por suerte nos dimos cuenta rápidamente de la modificación de la web y decidimos cerrarla para una posterior revisión.

El caso está denunciado y se dispone de suficiente información como para iniciar una investigación, por lo que si el hacker aun está por aquí que se abstenga de hacer nada más (por cierto el logo de aquí arriba es inventado, no han dejado ninguna autoría). Por nuestra parte hemos restaurado y revisado el código linea por linea para evitar sustos en un futuro. Además hemos añadido nuevas medidas de seguridad que no contaremos por motivos obvios. Esperemos que sean suficientes.

Las preguntas que os hareis probablemente sean:

• ¿Cómo un “hacker” puede entrar en una web como está? Pues lo más normal es que sea a través de fallos de programación aunque no se pueden descartar otras vías.
• ¿Que obtiene de ello? Se busca información, en una web como chefuri poco encontrarán (además las contraseñas estan encriptadas), pero si esto pasa en una web importante el lio está montado. En una situación límite incluso puede eliminar la información de la web o dejarla en un estado inservible.
• ¿Se puede volver a repetir? Casi ninguna web, por no decir ninguna está libre de fallos, la cuestión es limitar el nº de ellos.

Sentimos las molestias que os hayamos podido ocasionar y no os preocupeis porque el ataque fue parado a los pocos minutos de iniciarse. No en vano el hacker intentó borrar sus huellas cuando se dio cuenta de que lo habíamos descubierto.

Es la primera vez en más de 8 años que lleva la web esta forma (las otras veces eran simple spam), como programador profesional tomo nota de lo acontecido. Y seguiré pensando como blindar más mis proyectos propios y ajenos. De todo se aprende. En estos momentos el 90 % de la página está activa, revisada i bajo supervisión.

Esperemos que esto no se vuelva a repetir. Quizás esta web no sea tan importante como otras que han sufrido una denegación de servicio (vease meneame.net , genbeta.com , error500.net …), pero el caso es grave igual.