Gracias al apoyo de muchísimos usuarios y algunos “incondicionales foreros” hemos logrado una base de datos de aproximadamente 2750 recetas publicadas en nuestro portal ( a la que podríamos añadir bastantes mas provenientes de nuestro foro de recetas).

Muchas de estas recetas han tenido un papel preponderante en nuestras actualizaciones diarias, aunque no todas son recordadas por muchos usuarios, ya que estos os vais incorporando progresivamente a la web.

En esta ocasión quisiera presentaros una receta que en su presentación resulta bastante avanzada a su tiempo (año 2003), dado que en esos momentos lograr una fotografía digital de esa calidad era una tarea casi restringida a portales de mucho presupuesto.

Ni que decir cabe que la calidad de la receta pertenece a Mollete, al cual estamos agradecidos por su paso por chefuri.com y sus magníficos aportes.

Mousse de Arroz con Leche en Cilindro de Chocolate, Salsa de Mandarina y su Palote Crujiente

En posteriores entradas os seguiremos mostrando estas “joyas” que se mantienen bien guardadas en nuestro recuerdo y en el recetario de Chefuri.com. Esperamos que sean de vuestro interés.

Aqui tenéis una nueva entrega de los consejos paso a paso de Dela. Esta semana el consejo es muy práctico porque nos ahorrará mucho tiempo al desgranar los guisantes. Al ser una tarea muy repetitiva todo lo que sea acelerar el proceso es bienvenido.

Desgranar guisantes de forma fácil y rápida

1) Cogemos la vaina de esta forma

2) Presionamos suavemente con el dedo pulgar y vemos como se abre por donde hemos presionado

3) Terminamos de abrir la vaina

4) Y Sacamos los guisantes como se ve a continuación:

Recomendación: Más consejos y enlaces interesantes del blog.

La elaboración de costes y escandallos es una de las tareas fundamentales para el buen funcionamiento de un establecimiento gastronómico, por lo que una noción básica de los mismos debería ser de obligado cumplimiento para cualquier profesional que pretenda ofrecer una carta a sus comensales.

¿Por qué debemos escandallar toda nuestra oferta culinaria?

Debemos tener total conocimiento de los costes de producción de nuestros productos para así poder determinar que margen de beneficio podemos aplicar a dicho preparado para mantener las directrices de una carta equilibrada.

¿Debemos vender todos nuestros productos con el mismo ratio de beneficio?

No, nunca. Los productos con un precio de coste mayor suelen ser por norma los platos con un porcentaje menor de rentabilidad, por lo que podríamos considerar que existe una proporcionalidad inversa en cuanto a precio de coste y rentabilidad de producto. Debemos lograr un equilibrio entre platos muy rentables y platos que contengan productos que aporten prestigio a nuestro establecimiento, por lo que cada plato debe ser analizado exhaustivamente y por separado del resto.

¿Cada cuánto tiempo debemos revisar nuestros escandallos?

Debemos revisar nuestros escandallos siempre que existan modificaciones importantes en los precios de compra de nuestras materias primas. En caso de lograr una estabilidad de precios, podríamos considerar un periodo anual de revisión de escandallos como un periodo más que aceptable

¿Quién debe hacer los escandallos?

La realización de los escandallos o costes de producción dentro de cualquier establecimiento que venda comidas elaboradas es responsabilidad de la máxima autoridad del área de cocina, por lo que por norma el encargado de realizar o supervisar este trabajo es el executive chef.

No tan solo este debe decidir las modificaciones que se deben realizar en anteriores escandallos, modificar proveedores, o los precios de venta de las ofertas programadas, si no que es responsable de instruir a su personal en el cumplimiento riguroso de los mismos. Un buen cumplimiento de lo escandallado  es un trabajo que concierne a todo el personal de cocina, por lo que es primordial elaborar unas fichas técnicas fácilmente aplicables y que estén a disposición de todo el personal.

¿La elaboración de escandallos es exclusiva de restaurantes de mucho prestigio o de establecimientos de gran envergadura?

No debería de serlo, aunque a menudo por desgracia se trabaja en muchísimos establecimientos sin control de costes ni fichas técnicas. No solo es un problema de control de los recursos de nuestra cocina, si no que ello nos deriva a presentar cartas desequilibradas, con precios en algunos casos abusivos. Es necesario que todo profesional de la cocina intente aplicar una serie de conceptos básicos para que sus clientes no le consideren nunca demasiado caro, ni demasiado barato ( lo que es igualmente maligno en cualquier negocio).

Así en resumen diríamos que a pequeña escala debemos aplicar los métodos que aplican las grandes corporaciones de la hostelería.

Os emplazo a la siguiente entrada de costes y escandallos para empezar a definir conceptos básicos en la elaboración de fullcost, como son el peso neto, el peso bruto, el índice de rentabilidad o el ratio de venta.

Hace unos días que los blogs y webs de tecnología están que arden. El motivo es que hace relativamente poco se ha descubierto un problema muy grave en los DNS (servidor de nombres de dominio). Estos, simplificando mucho, son un listado que se encarga de transformar un nombre de dominio en una dirección IP (por ejemplo  www.chefuri.com por la IP 208.113.191.168 ). Para comunicarte con otra máquina (o la tuya propia) necesitas la dirección IP, el dominio sería como un alias.

Si os fijáis cuando configurais la conexión a Internet , normalmente vuestro proveedor os hace introducir unas IP como DNS primario y secundario (si no lo habéis configurado probablemente el proveedor os haya asignado unas de forma automática).

Siempre se ha pensado que las DNS eran relativamente seguras, tu escribías por ejemplo una dirección en el navegador y accedías a la web correcta. Pues a partir de ahora no consideres esta afirmación como un axioma. El motivo es el ataque Kaminsky.

No explicaré el ataque de forma detallada, pero a grandes rasgos se basa en lo siguiente. Un servidor de DNS cuando recibe una petición de resolver un dominio, mira en su lista a ver si alguien previamente ha realizado esta solicitud. Si encuentra la correspondencia dominio-IP pues devuelve la respuesta, sino la encuentra realiza un peticiones en cadena a otros servidores de DNS de mayor nivel. Se ha descubierto que las respuestas de los DNS pueden ser previstas estadísticamente (es necesario prever el puerto y nº de transacción). Y si se consigue inyectar una respuesta falsa, a partir de ese momento el servidor de DNS responderá de forma alterada.

Un símil sería una persona que se llama Juan y vive en la calle A bloque B. El cartero tiene una carta para Juan, mira su listado y no encuentra a Juan. Pues pregunta a otro cartero, el segundo cartero le responde que Juan vive en la calle A, pero no sabe el bloque. Entonces preguntamos a un tercer cartero legítimo, este responde que Juan vive en el bloque B. En este momento sabemos que Juan vive en la calle A y bloque B, le enviamos la carta y le llega o no, pero la dirección es correcta. Como no queremos molestar a los otros carteros pues nos guardamos la respuesta en nuestro listado.

El problema viene cuando se puede poner carteros falsos que respondan de forma alterada. Pongamos que el cartero 3 dice que Juan vive en el bloque C. A partir de ese momento enviaremos las cartas a una dirección falsa aunque existente. Si en lugar de mandar cartas normales le mandamos cartas con información personal pues ya hay alguien que accede a estos datos de forma fraudulenta.

Hasta ahora el ataque ha estado oculto para que los fabricantes y proveedores pudiesen solucionarlo. Pero lamentablemente se ha filtrado por error, por el propio Dan Kaminsky, la forma de proceder. No han tardado mucho en explotar esta vulnerabilidad de los DNS, algunos con buenas intenciones y otros con no tantas. Supongo que si me he sabido explicar bien, veréis que realmente es un problema importante porque tu podrías acceder a la web de tu banco por ejemplo y que la web que vieras no fuera la auténtica (phising).

Actualmente la solución es doble, la primera no está en nuestra manos y es que los proveedores actualizen sus DNS para solventar estos problemas. Según vemos en el analisis actualizado de bandaancha.eu, más del 50 % de DNS aun son vulnerables una semana después. Esta web incluso ha conseguido modificar los DNS para realizar las pruebas, por lo tanto se demuestra que el ataque es posible.

Ahora vamos  a la parte práctica. Vamos a comprobar si nuestras DNS son vulnerables. Para ello accedemos a este test de DNS y pulsamos donde pone “Check My DNS“. Si nos sale un resultado como este, estamos a salvo :

pero si nos aparece un resultado parecido a este (DNS cache poisoning), pues ya sabemos que somos potencialmente víctimas de este ataque.

Entonces la segunda solución es cambiar nuestras DNS por otras de seguras. La mayoría de webs recomiendan usar las DNS que proporciona OPENDNS (que son 208.67.222.222 y 208.67.220.220).

Tutorial para cambiar las DNS en Windows (vista)

1) Ir a Inicio -> Configuración –> Conexiones de Red

2) Seleccionar la conexión que useis para conectaros y pulsar botón derecho y propiedades

3) Si te sale el mensaje de aviso del UAL dale a continuar. En la pestaña de funciones de red, selecciona “Protocolo de internet TCP/IP versión 4″ y dale a propiedades

4) Por último selecciona:”Usar las siguientes direccions de servidor DNS” y rellena con estos datos:

DNS preferido : 208.67.222.222

DNS alternativo: 208.67.220.220

5) Aceptar todo y reiniciar la conexión.

Si queréis usar otras direcciones IP de DNS no hay problema siempre y cuando al hacer el test os salga que no son vulnerables.

Otros enlaces recomendables:

• Kriptopolis <– esta web está muy actualizada sobre este problema de seguridad. Hay mucha información al respecto.
• Test alternativo <– este test es mucho más detallado y visual. Muestra un gráfico de dispersión, datos y valoración del DNS. Si pone “Great” todo correcto, si el resultado es “POOR” mejor cambiar las DNS
• Como cambiar las DNS <– Se explica como cambiar las DNS en linux y windows
• Configurar los DNS del router o servidor de DNS <– Instrucciones para otros casos

Si tenéis dudas ponerlos en los comentarios. Hasta la próxima!

Por fin ha salido un nuevo episodio de este excepcional podcast. Recomiendo que lo escuchéis mientras navegais por el blog, este episodio tiene una duración de unos 20 minutos. A medida que vayan saliendo más entregas del curso ya os iremos avisando, si os subscribís al RSS obtendreis los avisos al momento.

Escuchar Vino para principiantes nº 41: Vinos Rosados

Por cierto, también ha salido una nueva entrega del programa VINUSTV. Lo podéis visualizar en nuestra sección de videos.

Ver VinusTV episodio 21

Web de los autores : VinusTV, Frecuencia Cero

Les presentamos una receta a base de ingredientes tropicales, concretamente piña. papaya y mango. Se trata de un postre que tanto tendrá lugar en un salón de banquetes, que en un restaurante que en su propia casa, ya que puede ser tan fresco y agradable preparado para 1 comensal que en cadena.

Aquí tenéis una recopilación de los eventos más destacados que se realizarán el próximo mes de Agosto en Cataluña. La temperatura actualmente es excelente así que es una muy buena ocasión de realizar turismo. Os recuerdo que podéis mandarnos eventos de cualquier otro sitio en los comentarios de este post.

Viernes, 1
Muestra de Productos Agrícolas de Cambrils (hasta el 15 de agosto)
Cambrils / Costa Daurada
977 794 679

Domingo, 3
Campaña de la Algarroba
El Vendrell / Costa Daurada
977 680 010

Lunes, 4
Firagost 2008 (dura 2 días)
Valls / Costa Daurada
977 612 530

Mercados Nocturnos
Les / Vall d’Aran
973 640 688

Martes,5
Mercados Nocturnos
Baqueira / Vall d’Aran
973 640 688

Viernes, 8
Feria de la Avellana
Riudoms / Costa Daurada
977 850 350

Sábado, 9
Butifarrada Popular
Pineda de Mar / Costa de Barcelona Maresme
937 671 560

Feria de Sant Llorenç (dura 2 días)
Bellver de Cerdanya / Pirineus
973 510 016

Domingo, 10
Concurso de Longanizas de Payés
Bellver de Cerdanya / Pirineus
973 510 016

Lunes, 11
Mercados Nocturnos
Vielha / Vall d’Aran
973 640 688

Sábado, 16
Sardinada. Fiesta Marinera
Calella / Costa de Barcelona Maresme
937 661 339

Mercados Nocturnos
Bossost / Val d’Aran
973 640 688

Lunes, 18
Mercados Nocturnos
Salardú / Vall d’Aran
973 640 688

Sábado, 23
Jornada del Rossejat
L’Ametlla de Mar / Costa Daurada
977 456 477

Sábado, 30
Sardinada
Bagà / Pirineus
938 244 013

Jornada Gastronómica de la “Baldana” de Arroz de las Terres de l’Ebre
Camarles / Terres de l’ Ebre
977 470 040

Muestra de Gastronomía y Alubiada de Castellfollit del Boix
Castellfollit del Boix / Catalunya Central
938 356 033

Visto que la sección de tecnología y videojuegos está teniendo cierto éxito en el blog, pues aprovecharé mi última adquisión para hacer un pequeño análisis.

Se acerca el verano y tanto Chefuri como yo nos vamos de vacaciones. Como no podemos dejar de actualizar la web pues siempre nos llevamos el portátil a cuestas, el problema es que el antiguo es demasiado grande y pesado. No es cómodo de usar en un tren o en un bar de la playa. Por ello nos hemos optado por otra solución.

Analizaremos el ultraportátil Medion Akoya mini que ha salido hoy a la venta por un precio de 399 euros. El término ultraportátil se suele usar para ordenadores portátiles de aproximadamente 1 Kg de peso. Este en concreto pesa 1.2 Kg con la batería incluida. La pantalla tiene un tamaño de 10” y una resolución de 1024×600 por lo que la mayoría de webs se ven perfectas. Este tamaño permite que el teclado sea lo suficientemente ancho para que la escritura sea relativamente cómoda y la vista no se canse en exceso. Ideal para llevarlo de viaje porque tiene wifi.

Existen portátiles más pequeños que el medion akoya, por ejemplo el ASUS EEE 701 que tiene 7 ”. Quizás demasiado pequeño y limitado de recursos. En breve saldrán modelos de ASUS EEE de más pantalla como el ASUS EEE 900 de 8.9” y mejores características. Según mi punto de vista, un portátil menor de 8.9 ” es muy incómodo, aunque va a gustos.

El modelo que he comprado es el negro y viene con windows XP, este medion akoya va sobradísimo con este sistema operativo (con windows vista sería otro cantar porque la CPU es un Atom de Intel(tm) y la memoria instalada por defecto es de 1 GB aunque se puede ampliar fácilmente a 2 GB). En linux es de esperar que fuese incluso más rápido. El portátil casi no hace ruido y no se calienta. Se tardan unos 20 segundos en cargar el Windows(tm) y unos 5 en apagarlo o suspenderlo.

El único defecto destacable quizás es que la batería se queda corta porque sólo tiene 3 celdas. Su duración aproximada es de 2 horas si bajamos un poco el brillo de la pantalla o desactivamos el wifi. En breve se esperan que vendan las de 6 celdas por separado aunque no se sabe el precio.  Otro defecto es que se tiene que actualizar la BIOS a la última versión por problemas con el wifi y la pantalla. Aunque a mí no me ha pasado, he decidido actualizar por si acaso. De momento no he tenido ninguna incidencia.

Características:

• 10” de pantalla con resolución máxima de 1024×600 a 32 bits
• Intel Atom 1.6 GHZ
• Windows XP home
• 3 puertos USB
• salida VGA
• ethernet
• wifi 802 n
• salida y entrada de audio
• webcam integrada
• lector targetas

Ventajas

• Peso y tamaño reducidos
• Excelente desarrollo en windows XP
• Teclado bastante cómodo
• Pantalla con buena resolución y brillo. Muy nítido.
• Tiene mucho espacio de disco ( 80 GB )
• Excelente relación calidad/precio
• Se puede conectar una pantalla externa y trabajar con más resolución

Desventajas

• Hay que actualizar la BIOS, como mínimo en las primeras remesas
• La batería es muy justa.
• No dispone de unidad de CD o DVD.
• Tiene algunas características reducidas con respecto al MSI wind.

Total: 9.5

Por cierto si os vais a comprar este portátil, vigilar de que no os cobren más de los 399 euros. La guerra de los microportátiles ya ha empezado, os recomiendo que os informéis en esta página MSI WIND BLOG (otros como el MSI wind, Athec NUC,  ACER aspire one, ASUS EEE 900 están pisando fuerte aunque aun muchos aún no están disponibles en España) . Os dejo con algunas fotos comparativas con un ordenador de 15,4 ”.