Hoy es el día de los blogs y nosotros nos apuntamos como hicimos el año pasado. Básicamente el objetivo es citar 5 blogs de tu interés y de temática distinta a la tuya, para dar a conocer pequeñas joyas que pueden pasar desapercibidas.

Voy a poner 5 propuestas diferentes de las del año pasado. Mis recomendaciones son las siguientes:

VINAGRE ASESINO

Es un blog muy original porque trata de temas prácticos y curiosos. Destaca sobretodo las iniciativas del autor, que muchas veces son algo extravangantes pero llaman mucho la atención. Alguna de ellas era decorar tu blog, donar la publicidad de 1 mes, leer los blogs de otros y hacer resúmenes, todo esto solo a cambio de un enlace. Últimamente está haciendo una red de blogs de temáticas diferentes.

EL BLOG DE PABLOT

Blog dedicado a la seguridad informática que casi cada semana nos trae un podcast. En este se nos explican temas de actualidad informática de la forma más simple y gráfica posible. Además responde los emails de los oyentes o lectores de su blog. Es muy interesante porque explica que hay detrás de ciertas aplicaciones que muchos usamos pero no sabemos que infraestructura hay detrás y si es seguro o no.

GAMEPOD

Blog de actualidad referente a los videojuegos. Se actualiza muy a menudo con las últimas noticias y dispone de un muy buen foro. También tienen un podcast semanal  muy entretenido y lleno de humor que ya lleva 3 temporadas. Si quieres estar a la última en las novedades de los videojuegos no dudes en visitar y escuchar el gamepod.

BURBUJA ECONOMICA

Es un foro en forma de blog donde los usuarios dan su experiencia sobre temas inmobiliarios y económicos. Es extremadamente crítico con la situación actual del mercado inmobiliario (muchas de las cosas que estan pasado ya habían sido advertidas aquí). Una referencia obligada si no quieres que los bancos o las contructoras te las den con queso a la hora de hacer alguna transacción ecónomica.

LINUX HISPANO

Portal de actualidad dedicado al sistema operativo GNU LINUX. En el blog tienen cabida tanto noticias, como programas interesantes, juegos, comandos útiles… También dispone de un podcast que trata las últimas noticias que está bastante entrenido.

blogday2008

Acabamos de publicar, con un poco de retraso, la receta de la semana de ChefUri. Esta es una receta de la partida del parrillero, en la cual tenemos pocas recetas pero de mucha calidad y aceptación por parte de los usuarios de chefuri.com.

Solomillo de ternera con milhojas de patata y salsa de vino

Datos de la receta:

• Partida: Parrillero
• Comensales: 4
• Calidad: Alta
• Categoría: Profesional
• Precio: Alto

Pelar un aguacate de forma fácil y rápida

Una de las formas de pelar un aguacate muy sencilla es esta.

1) Cortamos el aguacate, en posición vertical, en todo su alrededor, como muestra la foto, hasta el hueso.

2) Tomamos el aguacate con las dos manos, una parte en cada mano, y giramos las dos partes en sentidos opuesto.

3) Una parte queda sin el hueso y la otra parte con él. Para quitar el hueso damos un golpe seco con el filo del cuchillo en el centro del hueso, hacemos girar el cuchillo hacia un lado y saldrá solo.

4) Con ayuda de una cuchara, que pondremos en el borde más estrecho entre la carne y la piel del aguacate e iremos separando con facilidad.

5) Listo. Ya está el aguacate pelado.

Recomendación: Más consejos y enlaces interesantes del blog.

Durante la semana pasada se ha estado celebrando la Games Convention en Leipzig (Alemania). Se han presentado múltiples novedades para todas las consolas pero nosotros nos centraremos en un juego bastante esperado y de temática gastronómica. Se trata de la tercera entrega de Cooking mama. Esta vez es exclusiva para Wii. Su nombre completo es Cooking Mama World Kitchen.

En el video podemos ver que el aspecto gráfico ha evolucionado siendo ahora totalmente en 3D, siguen siendo bastante simples e infantiles pero son correctos. En esta entrega vemos a 2 personajes principales, la Mama que hace de profesora de su alumna (que es la que dirigimos nosotros).

Igual que en entregas anteriores el objetivo es preparar el mejor plato posible, para ello hemos de realizar los movimientos adecuados con el ritmo correcto. La Mama, en más de una ocasión, nos ayudará a que nos destrocemos el plato (por ejemplo al combinar mal los ingredientes) o salvando el que nos ha salido volando porque hemos realizado un gesto incorrecto. Por suerte tenemos una segunda oportunidad mediante un minijuego (por ejemplo evita que el perro se te coma la masa de la hamburguesa).

La preparación del plato es mediante fases y abarca acciones como picar carne, cortar cebollas, rallar, cascar huevos, amasar, fundir mantequilla … y mucho más que no salen en el video. Al final de cada fase se nos puntúa según el nº de fallos y tiempo utilizado. Si una fase te sale mal no nos hemos de preocupar la preparación del plato continua y después del emplatado la cocinera Mama nos dará su valoración.

Según comentan por webs especializadas, el reconocimiento de movimiento del wiimote ha sido mejorado respecto a su versión previa, lo que se agradece enormemente. Os dejo el video para verlo en movimiento:

En resumen: Parece una versión mejorada, aunque las novedades parecen pocas. Es difícil de recomendar sin haberlo probado antes. Aun y así si no has podido disfrutar de las entregas previas puede ser una buena elección. De momento creo que no hay fecha europea de salida, la americana es para navidad. En cuenta salga realizaremos una análisis más detallado.

Fuente: Wiitalia

Hemos recopilado los últimos podcast aparecidos de las “Audiorecetas Alemanas” y “Vino para principiantes“. Esperamos que sean de vuestro interés.

Escuchar Vino para principiantes nº 42: Vinos Shimul

Escuchar: Audiorecetas 22-8-2008 . Schwäbische Spätzel

Escuchar: Audiorecetas  15-8-2008 . Torta del árbol (Baumkuchen)

Más información :

Vino para principiantes Frecuencia Cero y Blog

Audiorecetas: Web y RSS podcast de audiorecetas alemanas

Esta es la receta de la semana de chefuri. Es muy veraniega y su nombre es Ensalada de bogavante con terrina de espinacas y berros, pulsar en la imagen para acceder a ella.

Datos de la receta:

• Partida: Cuarto Frío
• Comensales: 4
• Calidad: Alta
• Categoría: Profesional
• Precio: No especificado

Os recopilamos los principales eventos gastronómicos que se celebrarán en Catalunya el próximo mes de Septiembre. Os los vamos a ofrecer con tiempo por si queréis hacer planes. Este mes hay bastantes eventos interesantes.

Lunes, 1
Campaña Gastronómica del Cimitomba (todo el mes)
Tossa de Mar / Costa Brava
972 340 108

Jornadas Gastronómicas del Golf y la Cocina Pirenaica de la Cerdanya 2008 (todo el mes)
Cerdanya / Pirineus
972 141 100

Sábado, 6
Besalú Medieval (dura 2 días)
Besalú / Costa Brava
972 591 240

Fiesta de la Vendimia (dura 2 días)
L’ Espluga de Francoli / Costa Daurada
977 871 220

Muestra Gastronómica dera Codina Aranesa de Otoño (fines de semana de Septiembre y Octubre)
Val d’Aran / Val d’Aran
973 640 688

Domingo, 7
Campaña de la cocina de la Seta (hasta el 16 de Noviembre)
Berguedà / Pirineus
938 221 500

Miércoles, 10
Muestra de Vino del Alt Empordà (hasta el 14 de septiembre)
Figueres / Costa Brava
972 673 530

Jueves, 11
Concurso de Cocer Caracoles
Canet de Mar / Costa de Barcelona Maresme
937 954 614

11 de Septiembre. Día Nacional
Vilada (Pont de Climent) / Pirineus
938 238 128

Sábado, 13
Fiesta del inicio de la Campaña de la Patata de Prades
Prades / Costa Daurada
977 868 018

Muestra Gastronómica dera Codina Aranesa de Otoño (fines de semana de septiembre y octubre)
Val d’Aran / Val d’Aran
973 640 688

Lunes, 15
Aplec deth Bolet Era Misharnoada (hasta el 21 de septiembre)
Arties / Val d’Aran
973 640 688

Sábado, 20
Vuelve Serrallonga (dura 2 días)
Sant Hilari Salcalm /Costa Brava
972 827 097

Fiesta de la Vendimia a la Antigua
Poboleda / Costa Daurada
977 827 097

Muestra de Cocina de Castelldefels
Castelldefels / Costa de Garraf
936 653 754

Muestra Gastronómica dera Codina Aranesa de Otoño (fines de semana de septiembre y octubre)
Vall d’Aran / Vall d’Aran
973 640 688

Temporada Gastronómica de la Trumfa (patata) (dura hasta el 5 de octubre)
Camprodón / Pirineus
972 740 936

Domingo, 21
Fiesta de la Siega
L’Ampolla / Terres de l’Ebre
977 593 011

Jornadas Gastronómicas del Arroz (hasta el 12 de octubre)
L’Ampolla / Terres de l’Ebre
977 593 011

Lunes, 22
Jornadas Gastronómicas de Molins de Rei (hasta el 30 de septiembre)
Molins de Rei / Costa de Garraf
936 801 554

Martes, 23
Muestra de Platos Caseros
Calella / Costa de Barcelona Maresme
937 661 339

Concurso de Arroz a la Cazuela y Pella Monumental
Calella / Costa de Barcelona Maresme
937 661 339

Jueves, 25
Feria de Sant Miquel – Salón Nacional de la Maquinaria Agrícola
Lleida / Terres de Lleida
973 705 000

Viernes, 26
Muestra Gastronómica de la comarca de La Selva
Hostalric / Costa Brava
902 196 446

Sábado, 27
Oktoberfest: Gastronomía Típica y Cervezas de Todo el Mundo (hasta el 19 de octubre)
Calella / Costa de Barcelona Maresme
937 690 559

La Cocina de la Volatería (hasta el 26 de octubre)
Peratallada – Forallac / Costa Brava
972 645 522

Fiesta del Cerdo y la Cerveza (dura 2 días)
Manlleu / Catalunya Central
938 515 176

Muestra Gastronómica dera Codina Aranesa de Otoño (fines de semana de septiembre y octubre)
Val d’Aran / Vall d’Aran
973 640 688

Feria de Sant Miquel de Santpedor (dura 2 días)
Santpedor / Catalunya Central
938 272 828

Fiesta de la Seta (dura 2 días)
La Pobla de Lillet / Pirineus
938 236 146

Concurso de Platos Cocinados con Setas
La Pobla de Lillet / Pirineus
938 236 146

Domingo, 28
Rossejat popular de Calafell
Calafell / Costa Daurada
977 699 141

Feria de la Almendra
Vilagrasa / Terres de Lleida
973 311 162

Martes, 30
Muestra de Cocina Popular con Nabos de Cerdanya (durante el otoño)
Ger / Pirineus
972 894 001

Si sabéis más eventos, ponerlos en los comentarios (pueden ser de todo el mundo no hay problema).

Si en anteriores entradas hicimos un buen desglose de las categorías laborales y funciones dentro de una cocina, no quisieramos dejaros sin comentar la aportación de un rol básico dentro de la cocina, el correturnos.

Este rol es una persona especial dentro de la cocina, ya que no carga con la responsabilidad diaria de llevar una partida, pero debe tener los suficientes conocimientos y el suficiente dinamismo para ocupar un lugar diferente cada día según decida el jefe de cocina.

El correturnos debe encontrarse la partida lo más en place posible cuando el responsable de dicha área se prepara para hacer su descanso semanal, aunque en caso de no dejarle la partida al completo debe notificarlo por escrito ( en algunas cocinas el correturnos ocupa puestos de trabajo que están en distintas instalaciones, e incluso puede cambiar de horarios).

Es este un cargo que puede resultar muy gratificante, ya que a diario las obligaciones que ocupa este cocinero son distintas, y siempre juega con la ventaja de no tener sobre el la presión diaria de la mice en place; por contra no siempre es fácil adaptarse a tantos cambios, por lo que normalmente esta persona es un cocinero con bastante experiencia; una persona veterana en la empresa y con plena confianza del jefe de cocina.

Dentro del argot de la cocina el correturnos es conocido como “revienta-partidas” en algunos casos, ya que en ocasiones se toma demasiado al pie de la letra que cada día cambia de partida, por lo que no se responsabiliza en exceso de dejar en place la partida. No debería de ser así, siempre es necesaria la colaboración entre los diferentes miembros de la cocina. Este cocinero tiene suerte dispar según su comportamiento, o es muy querido en la cocina por su loable labor, o bien es odiado por el resto al no colaborar en el buen hacer diario de las partidas.

A nivel formativo es un puesto muy recomendable una vez se ha adquirido un cierto dominio de todas las partidas, siendo especialmente gratificante si la rotación incluye sustituir al jefe de cocina en su descanso, pasando a ser responsable de cantar comandas y realizar pedidos.

Por lo tanto, el correturnos en una cocina de mediana brigada puede ser un jefe de partida o un segundo de cocina, mientras que en una cocina de gran brigada nunca sería un segundo de cocina si no que sería siempre un cocinero o un jefe de partida.

Espero que sea de vuestro interés seguir conociendo los entresijos de la cocina profesional. Las 9 entradas previas están recopiladas en nuestros links interesantes.