Visto que la sección de tecnología y videojuegos está teniendo cierto éxito en el blog, pues aprovecharé mi última adquisión para hacer un pequeño análisis.

Se acerca el verano y tanto Chefuri como yo nos vamos de vacaciones. Como no podemos dejar de actualizar la web pues siempre nos llevamos el portátil a cuestas, el problema es que el antiguo es demasiado grande y pesado. No es cómodo de usar en un tren o en un bar de la playa. Por ello nos hemos optado por otra solución.

Analizaremos el ultraportátil Medion Akoya mini que ha salido hoy a la venta por un precio de 399 euros. El término ultraportátil se suele usar para ordenadores portátiles de aproximadamente 1 Kg de peso. Este en concreto pesa 1.2 Kg con la batería incluida. La pantalla tiene un tamaño de 10” y una resolución de 1024×600 por lo que la mayoría de webs se ven perfectas. Este tamaño permite que el teclado sea lo suficientemente ancho para que la escritura sea relativamente cómoda y la vista no se canse en exceso. Ideal para llevarlo de viaje porque tiene wifi.

Existen portátiles más pequeños que el medion akoya, por ejemplo el ASUS EEE 701 que tiene 7 ”. Quizás demasiado pequeño y limitado de recursos. En breve saldrán modelos de ASUS EEE de más pantalla como el ASUS EEE 900 de 8.9” y mejores características. Según mi punto de vista, un portátil menor de 8.9 ” es muy incómodo, aunque va a gustos.

El modelo que he comprado es el negro y viene con windows XP, este medion akoya va sobradísimo con este sistema operativo (con windows vista sería otro cantar porque la CPU es un Atom de Intel(tm) y la memoria instalada por defecto es de 1 GB aunque se puede ampliar fácilmente a 2 GB). En linux es de esperar que fuese incluso más rápido. El portátil casi no hace ruido y no se calienta. Se tardan unos 20 segundos en cargar el Windows(tm) y unos 5 en apagarlo o suspenderlo.

El único defecto destacable quizás es que la batería se queda corta porque sólo tiene 3 celdas. Su duración aproximada es de 2 horas si bajamos un poco el brillo de la pantalla o desactivamos el wifi. En breve se esperan que vendan las de 6 celdas por separado aunque no se sabe el precio.  Otro defecto es que se tiene que actualizar la BIOS a la última versión por problemas con el wifi y la pantalla. Aunque a mí no me ha pasado, he decidido actualizar por si acaso. De momento no he tenido ninguna incidencia.

Características:

• 10” de pantalla con resolución máxima de 1024×600 a 32 bits
• Intel Atom 1.6 GHZ
• Windows XP home
• 3 puertos USB
• salida VGA
• ethernet
• wifi 802 n
• salida y entrada de audio
• webcam integrada
• lector targetas

Ventajas

• Peso y tamaño reducidos
• Excelente desarrollo en windows XP
• Teclado bastante cómodo
• Pantalla con buena resolución y brillo. Muy nítido.
• Tiene mucho espacio de disco ( 80 GB )
• Excelente relación calidad/precio
• Se puede conectar una pantalla externa y trabajar con más resolución

Desventajas

• Hay que actualizar la BIOS, como mínimo en las primeras remesas
• La batería es muy justa.
• No dispone de unidad de CD o DVD.
• Tiene algunas características reducidas con respecto al MSI wind.

Total: 9.5

Por cierto si os vais a comprar este portátil, vigilar de que no os cobren más de los 399 euros. La guerra de los microportátiles ya ha empezado, os recomiendo que os informéis en esta página MSI WIND BLOG (otros como el MSI wind, Athec NUC,  ACER aspire one, ASUS EEE 900 están pisando fuerte aunque aun muchos aún no están disponibles en España) . Os dejo con algunas fotos comparativas con un ordenador de 15,4 ”.

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Si en nuestra primera entrada en la sección de economía aplicada a la hostelería hablábamos de la alta rentabilidad que se puede obtener en algunos preparados en respostería, como en su caso las crêpes, en esta ocasión analizaremos la alta rentabilidad que nos aporta el sushi en nuestras cartas o menús.

El ingrediente principal de sushi, el arroz, sigue siendo pese al encarecimiento constante de las materias primas, un ingrediente muy asequible, por lo que será nuestro gran aliado para obtener un plato que guste a nuestros comensales, y también nos permita mantener las estructuras de una carta equilibrada.

Al gusto de cada cocinero elegiremos los pescados que acompañaran el arroz en la elaboración de nuestra particular tabla de sushis, siendo el salmón y el atún los pescados más frecuentados en todo tipo de establecimientos, seguidos de cerca de la dorada, el mero o los langostinos (especialmente útil para los nigiri-ebi).

Herviremos 1 kilo de arroz de grano corto, de la misma cosecha todo para realizar un escandallo preciso de los costes de producción. Aproximadamente podremos obtener 8 uramakis, 10 sushimakis, y 48 nigiris, lo que sería equivalente a 22 raciones de sushi.

De cada uramaki obtendremos 9 piezas, mientras que de kis sushimakis obtendremos 8. Así de cada kilo de arroz obtendremos (8×9)+(10×8)+46= 198 unidades.

De los 8 Uramakis, 2 serán elaborados con atún, 2 con salmón, 2 serán vegetales, elaborados con aguacate y pepino, y los otros 2 serán de tobikko) huevas de pez volador.

Los sushimakis se distribuirán de la siguiente manera: 2 de salmón, 2 de atún, 2 de aguacate y pepino, 2 de tobikko y 2 de tofu.

Atún 15 €/kg
salmón 5.5 €/kg
tobikko 50 €/kg
1 aguacate 0,8 €
1 pepino 0,30 €
1 kg arroz 1,50 €
1 paquete algas nori 2,78 €
palillos bambú 0,2 €/unidad
salsa de soja 5 €/litro
vinagre de vino 0,5 €/kg
azucar 0,99 €/kg
toffu 6 €/kg
jenjibre encurtido 5,18 €/kg
Wasabi en pasta 50 €/kg

Arroz de sushi
1 Kg. arroz = 1,50 €
100 gr. vinagre = 0,1×0,5 = 0.05 €
80 gr. azúcar = 0,8X 0.99 = 0.08 €

Uramakis
50 gr. de atún = o,05X 15 = 0.75 €
50 gr. de salmon = 0,05X 5.5 = 0,275 €
10 gr. de tobikko = 0,01X 50 = 0,5 €
1/2 aguacate= o.5x 0.8= 0.4 €
1/2 pepino = 0.5x 0.3 = 0.15 €

Sushimakis
50 gr. de atún = o,05X 15 = 0.75 €
50 gr. de salmón = 0,05X 5.5 = 0,275 €
10 gr. de tobikko = 0,01X 50 = 0,5 €
60 gr. de toffu = 0,06X 6 = 0,36 €
1/2 aguacate= o.5x 0.8= 0.4 €
1/2 pepino = 0.5x 0.3 = 0.15 €

Nigiris
24 nigiris salmon= cada corte pesa 5 gr= 24×0,005×5.5 = 0,66 €
24 nigiris atún = cada corte pesa 5 gr= 24×0,005×15 = 1,8 €

Sashimis
24 cortes de salmón de 15 gr = 22 raciones X 0.015×5,5= 1,815 €
24 cortes de atún de 15 gr = 22 raciones X 0.015×15=4,95 €

Otros costes estructurales
1 paquete algas nori 2,78 E
palillos bambú 0,1 e/unidad x 22 raciones = 2,2 €
salsa de soja 3 E/litro  por cada 22 raciones = 3 €
encurtido de jengibre = 0,005 X 22×5.18 =0,56 €
wasabi = 1 gr por comensal = 0,022×50 =1.1 €

Costes totales para 22 raciones = arroz sushi= 1,63 €
= uramakis =2,075 €
= sushimakis= 2,435 €
= nigiris= 2,46 €
= sashimis=6,765 €
= costes estructurales=9,64 €

Coste total por 22 raciones = 24,99 €
Precio de coste por ración = 1,13 €

El precio de venta de este surtido completo de sushi dependerá de nuestro establecimiento y nuestra organización de carta. Al tratarse de un plato que tiene un precio de coste relativamente bajo, se podría incluir en menús, o se podría considerar su inclusión en buffets temáticos o en aperitivos para cocktail (que se puedan comer de pie). Así dependiendo del evento o establecimiento se fijaría un precio de venta concreto.

Como dato a comentar que un preparado de 190 piezas como utilizado para el escandallo serviria para abastecer un cocktail de 90 personas, teniendo en cuenta un ratio de 2 piezas por persona.

24,99 /90 = 0,27 € por persona

Considerando una media de 12 preparados por cocktail, siguiendo este ratio de rentabilidad no nos costaría 1 cliente más de 3,33 € por persona (pero como indicaremos en posteriores entradas, es imprescindible compensar las ofertas para que no resulten abusivas al cliente).

En un restaurante especializado en cocina japonesa, una ración de 3 uramakis, 3 sushimakis, 2 nigiris y 2 sashimis no bajaría en ningún caso de los 7.5, por lo que en el peor de los casos estaríamos hablando de un ratio de ventas del 15.5 % de materia prima, o rentabilidad del 666,67 %.

Que el sushi es un plato rentable no cabe la menor duda, eso si, requiere de un buen cuidado de las materias primas y una mas de depurada técnica para su elaboración si queremos obtener un resultado acorde con su rentabilidad.

Si el jueves nos encontrábamos con la agradable sorpresa de la publicación de nuestra web en la sección de internet de “El País“, al día siguiente nos encontramos una noticia igual de importante aunque esta vez bastante negativa.

Ayer muchos de los usuarios vieron que la web estuvo caido durante todo el día, el motivo fue porque un hacker consiguió modificar algunos ficheros de nuestra web. ¿El objetivo? No se sabe exactamente pero probablemente su misión era recopilar información de los usuarios. No en vano creaba un frame o marco oculto donde enviaba información.

Por suerte nos dimos cuenta rápidamente de la modificación de la web y decidimos cerrarla para una posterior revisión.

El caso está denunciado y se dispone de suficiente información como para iniciar una investigación, por lo que si el hacker aun está por aquí que se abstenga de hacer nada más (por cierto el logo de aquí arriba es inventado, no han dejado ninguna autoría). Por nuestra parte hemos restaurado y revisado el código linea por linea para evitar sustos en un futuro. Además hemos añadido nuevas medidas de seguridad que no contaremos por motivos obvios. Esperemos que sean suficientes.

Las preguntas que os hareis probablemente sean:

• ¿Cómo un “hacker” puede entrar en una web como está? Pues lo más normal es que sea a través de fallos de programación aunque no se pueden descartar otras vías.
• ¿Que obtiene de ello? Se busca información, en una web como chefuri poco encontrarán (además las contraseñas estan encriptadas), pero si esto pasa en una web importante el lio está montado. En una situación límite incluso puede eliminar la información de la web o dejarla en un estado inservible.
• ¿Se puede volver a repetir? Casi ninguna web, por no decir ninguna está libre de fallos, la cuestión es limitar el nº de ellos.

Sentimos las molestias que os hayamos podido ocasionar y no os preocupeis porque el ataque fue parado a los pocos minutos de iniciarse. No en vano el hacker intentó borrar sus huellas cuando se dio cuenta de que lo habíamos descubierto.

Es la primera vez en más de 8 años que lleva la web esta forma (las otras veces eran simple spam), como programador profesional tomo nota de lo acontecido. Y seguiré pensando como blindar más mis proyectos propios y ajenos. De todo se aprende. En estos momentos el 90 % de la página está activa, revisada i bajo supervisión.

Esperemos que esto no se vuelva a repetir. Quizás esta web no sea tan importante como otras que han sufrido una denegación de servicio (vease meneame.net , genbeta.com , error500.net …), pero el caso es grave igual.

Gracias al aviso del usuario Iscariote, nos hemos enterado que hoy han recomendado nuestra web www.chefuri.com en el suplemento de Internet “CiberP@ís” de el periódico “El País”.  No es la primera vez que salimos en un medio escrito, pero nunca ninguno de esta envergadura (que sepamos o recordemos).

Como veis la crítica ha sido muy buena, nos alegra. ¡Gracias a todos por visitarnos y colaborar, como veis a veces el esfuerzo tiene su recompensa!.

¿Han pensado alguna vez en la cantidad de ferias gastronómicas que se realizan en un año? Son muchas, muchísimas pero mayoritariamente están dedicadas para profesionales del sector, lógicamente buscan generar un buen volumen de negocio, por lo que se suelen resultar excluyentes para el gran público. Es complicado elegir entre tanta oferta, aunque si me permiten, me atrevo a iniciar una pequeña agenda de actos que creo puede ser de vuestro interés. Para estar presente se necesita bastante tiempo libre y una cantidad no despreciable de dinero, por lo que elegir el evento que más os atraiga ya lo dejo en vuestras manos.

La temporada fuerte de ferias se comprime en pocos meses, Octubre-Noviembre, ya que en Diciembre todos estamos demasiado atareados con las comidas, cenas de empresa y festividades navideñas por lo que el calendario se paraliza a la espera de que llegue el tan poco deseado bajón de trabajo de los meses de Enero y Febrero, que son fechas en las que hay una buena concentración de actos. Esta buena racha se alarga hasta el inicio de la primavera; en Marzo y Abril también disponemos de buena oferta, aunque en relación a Enero y Febrero es un poco menor.

Así empezará el calendario 2008-2009 una vez nos hayamos situado después de unas buenas y merecidas vacaciones estivales.

Empezamos con Hostelco, en Barcelona, posiblemente la mejor feria de España dedicada a la maquinaria para la hostelería. Es muy recomendable para profesionales del sector, aunque los coloquios son interesantes para todo tipo de público. Las entradas son muy asequibles.

A la par que Hostelco, en la tercera semana de Octubre estamos hablando se celebra en París el World Chocolate Masters en el Salón del Chocolate de París. Este evento nos puede valer de referencia para el próximo Campeonato del mundo de pastelería que se celebra en Lyon.

Si el presupuesto no nos llega para ir a París o simplemente no disponemos de tiempo tenemos una alternativa un poco más modesta que es acudir al Salón del chocolate de Barcelona. Ya comenté en su día que esta feria estaba en expansión y que con un buen esfuerzo puede resultar muy interesante. en su tercera edición espero que siga el camino marcado, ser menos comercial y mas cercana al consumidor. En esta ocasión la feria se celebra en el CCIB.

Debemos llegar a Noviembre con un buen dinerito ahorrado porque es en la tercera semana cuando llega el plato fuerte de los congresos de alta cocina en España. Lo mejor de la Gastronomía Española ya es un clásico en el calendario y la referencia a superar. El buen cartel nacional y sobretodo internacional que presenta Rafael García Santos es más que atractivo; aunque como pero… lo prohibitivo de los precios, no solo en la acreditación al congreso, San Sebastián puede resultar muy caro si no se planifica con tiempo el viaje.

Si logramos acudir a este magnífico congreso seguro que terminamos el año con muy buen sabor de boca, como comentaba con antelación, deberíamos esperar a Enero para volver a disponer de platos fuertes en el calendario.

Así llegaríamos a un cargado mes de Enero, en el que destacan dos eventos : El Bocuse d´Or y Madrid Fusión. Incomprensiblemente tanto Madrid Fusión como el “Le salon Sirha international de la restauration, de l’hôtellerie et de l’alimentation”, donde se celebrara el Bocuse d´Or mundial y la Copa del mundo de Pastelería, coinciden en las fechas previstas!! ¿¿Cómo es posible que no se modifique la fecha de organización de Madrid Fusión?? Ambos actos se celebran la tercera semana del mes.

No tengo constancia de los precios para acceder a la final del Bocuse d´Or, aunque me imagino que no deben andar nada lejos de los necesario para registrarse en Madrid Fusión, feria que emerge con fuerza año tras año; se nota también el buen hacer de José Carlos Capel. Parecía que antes de Madrid Fusión el único congreso que se celebraba en España con cierta solera era lo Mejor de la Gastronomía, es positivo que ahora haya donde comparar (aunque por suerte no solo nos quedamos con esta dualidad)

Para los menos afortunados siempre les quedara poder acceder a la Feria Sirha, posiblemente la más prestigiosa de las ferias que se celebran en Europa.

Y para los que no quieran descansar despues de Madrid Fusion o el Bocuse d´Or ( me imagino que finalmente no coincidiran en fechas) podemos hacer nuevamente las maletas e ir a Rimini (Italia) a presenciar el Sigep 2009, que celebra su 30º edición. Destaca sobretodo el buen nivel de cocina dulce que ha tenido en ediciones anteriores, no solo destacaría el nivel de la panadería y la heladería. En el programa de actos tenemos la Bread Cup como concurso de mas relevancia.

Como habrán podido comprobar, el calendario viene muy repleto en Enero, es sin duda el mes estrella del calendario. La actividad decrece en Febrero pero tenemos otra buena oportunidad de deleitarnos con las ponencias de los mejores cocineros del mundo en el Fòrum Gastronòmic. Este año vuelve a su ciudad originaria (Girona) dejando como una grata experiencia su paso por Santiago de Compostela.

Los precios de este certamen suelen ser bastante asequibles en relación a otras ferias de más solera en el calendario, aunque de todos modos, los precios no suelen ser todo lo populares que nos gustaría. Para los interesados, las fechas son del 21 al 25 de Febrero.

Sin salir de Catalunya pero tres semanas más tarde , la segunda semana de Marzo, vuelve BCN Vanguardia dentro del marco de la marco feria de la alimentación Alimentaria Barcelona. Tuvimos una grata experiencia en la pasada edición y seguro que podremos repetirla y esperamos mejorarla.

Y para terminar esta tournée gastronómica terminariamos otra vez en París en Europain, feria referente a nivel mundial sobre la producción artesana e industrial de la industria del pan, la primera semana de Abril.
Campeonatos de cocina, campeonatos de panadería, campeonatos de jóvenes cocineros, ponencias gastronómicas, maquinaria industrial, maquinaria para pequeñas empresas, demostraciones, productos, degustaciones… todo, todo lo podemos encontrar a lo largo del calendario de actos 2008-2009.

Estar en todas partes va a ser difícil, el presupuesto necesario es alto, y el tiempo estimado es de unos 30 días hábiles.

Esperamos dar la mejor cobertura posible, dentro siempre de nuestro amateurismo. Y se aceptan patrocinadores y/o colaboradores para llevar nuestra labor a buen puerto.

Como muchos sabréis, culaquier colaboración en nuestro portal chefuri.com es muy bien recibida (ya sean recetas, reportajes, videos gastronómicos, escuelas de cocina …). Por poner un ejemplo, nuestra colaboradora Dela, nos ha enviado últimamente un par de reportajes muy interesantes que nadie debería de perderse. El primero de ellos habla de la arterioesclerosis y el segundo publicado hoy, sobre el colesterol.

Dela no solo trata temas de salud (como los mencionados antes o los consejos del blog), sino que tambien envia reportajes como “Quesos con denominación de origen” o “Todo sobre las grasas” (que tienen un éxito impresionante en nuestra web chefuri.com ) e incluso recetas.

Sabemos que no todo el mundo puede aportar tal cantidad de material, pero si alguna vez has querido colaborar y no te has atrevido o no has encontrado tiempo… ahora es tu momento :D. Nos gustaría potenciar la participación de los usuarios como hace unos años. La participación en nuestro foro también la valoramos mucho, ya que da vida a la web.

En resumen chefuri no solo es este blog, hay mucho más y si alguien se quiere unir a nosotros colaborando que se ponga en contacto con nosotros por mail chefuri@chefuri.com y le explicaré como hacerlo. Mientras os lo pensais os podéis dar un vuelta por nuestras secciones estrellas de los usuarios: Vuestras Recetas y Reportajes gastronómicos. Y si tanto texto te agobia pues pasate por nuestra sección más nueva Videos de cocina.

El equipo chefuri.com

Hace unos días que salió el nº 59 del podcast “Vino para principiantes”, sentimos no haberlo puesto antes pero es que teníamos mucha faena acumulada. Este episodio dura unos 20 minutos y habla sobre los poco conocidos vinos de EE.UU. Eso si parecen mucho mejores de lo que podamos esperar en un principio. ¡No os lo perdáis!

Escuchar Vino para principiantes nº 39: Vinos de EEUU

Los primeros “segundos” o los “segundos” de los primeros restaurantes del mundo. Mirenlo como quieran, pero el hecho es que el certamen daba la posibilidad de conocer a aquellas figuras imprescindibles para el funcionamiento de los más cotizados templos gastronámicos. Por motivos de visado Tona Palomino no pudo acudir a Barcelona ( permitanme que piense…mejor!) y el encargado de mostrar lo que se esta haciendo en WD-50 fué su chef de cocina Wylie Dufresne.

Existe en EEUU una cocina propia y creativa capaz de sorprendernos de la misma forma que estan logrando los mejores cocineros europeos con el resto del mundo. Capital existe suficientemente para atraer a la mejor clientela del mundo, por lo que cocineros como Dufresne deben luchar con los Ducasse y Robuschon que han llegado a la gran manzana gracias a fortunas invertidas por grandes capitalistas. Viendo el nivel mostrado en esta ponencia, creo que este joven cocinero (37 años) tiene un gran futuro por delante.

La mayoría de la ponencia tuvo la video receta como protagonista, ya que muestra técnicas que difícilmente se pueden elaborar en directo. Del mismo modo no reparó en trabajar al momento, presentando el “rape con avena y jugo de pimientos“.

La primera video receta que nos presentó y os muestro a continuación es una “mermelada de vinagre de Jerez“, elaborada con pectina Nh y glucosa; utilizando el proceso clásico de gelatinación de una fruta de niza o gominola.

Bien, cabe decir que no tiene demasiada historia este proceso pero que a más de uno le puede sorprender; aunque si es por sorprender, no se muevan de la pantalla que lo que queda por ver creo que pocos lo habrán podido ver hasta el momento . ¿Es posible realizar un merengue sin albúmina; sin clara de huevo? ¿Cómo logramos la estabilidad de la mezcla entre la materia sólida y el aire? En los últimos tiempos nos hemos acostumbrado a elaborar merengues saborizados mediante la sustitución del agua de la clara de huevo por otros líquidos que hidrataran la albúmina en polvo , pero es que en este caso, no se necesita ni siquiera esta proteina!

En el siguiente video veremos como se pueden realizar mediante el empleo de carragenatos, tanto la metil celulosa, como la goma xanthana o en este caso que mostramos en la iota.

Y después de abrir boca con estas dos técnicas, que siendo francos, no van a pasar a la historia, llegamos al verdadero kit de la cuestión, al epicentro de las investigaciones culinarias de Wylie Dufresne, el empleo de la transglutaminasa (TG) y sus aplicaciones. Había podido leer que la transglutaminasa servía para unir dos productos entre sí, actuando como si de una cola natural se tratara, pero en esta ocasión no actua como enlazante si no como gelatinizante, dandonos la posibilidad de lograr una pasta elástica, y lo mejor de todo, sin empleo de gluten!. A día de hoy muchísimas personas son conscientes de su intolerancia al gluten, por lo que tienen ciertas limitaciones a la hora de cocinar y sobretodo cuando acuden a la mayoría de restaurantes. Es positivo que se de a conocer este tipo de preparaciones. Sobre la transglutaminasa, cabe decir que en esta receta WD la aplica junto con un de hojas de gelatina llegando la mezcla hasta el 5 % del total.

Como han podido apreciar en este video en particular, el público asistente al recinto Montjuïc de la Fira de Barcelona supo premiar tanto a Wylie Dufresne por su buen hacer como a Sergio Pérez por facilitarnos muchisimo la comprensión de las exposiciones del chef de WD- 50.

Pocas veces habiamos podido presenciar el uso de la transglutaminasa, es un producto que pese a ser conocido no ha llegado ni al 1 % de las cocinas profesionales de nuestro pais; es todavia una aplicacióm muy desconocida para la mayoria de cocineros. Esto precisamente es lo que hace merecedor de pagar el precio de una entrada a un congreso de gastronomía, que puedas salir después de la ponencia sabiendo que existe algo más que lo que estas haciendo tu en tu casa o en tu lugar de trabajo.

Así solo queda decir, que cubrir esta ponencia, como al igual que el resto que os hemos mostrado fue un placer, y nada, espero que a vosotros no os deje indiferente y podamos seguir hablando sobre el tema.
Para comprender un poco mas sobre que es la TG transglutaminasa os recomiendo visiten el articulo de nuestro forero Orges.