Archivo para la categoría ‘Economía’

Platos y elaboraciones muy rentables (V) : Crema Catalana

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Platos y elaboraciones muy rentables (IV) : Canelones

Seguro que no os descubro nada si os digo que los canelones son una elaboración muy rentable. ¿Pero os habéis puesto alguna vez a escandallar este plato? Directamente sabemos que nos sale a cuenta, tanto prepararlos como incluso comprarlos hechos. ¿Pero cuánto? El canelón es un plato que tradicionalmente se ha elaborado con materia prima […]

Platos y elaboraciones muy rentables (III) : La Pizza

Tras varios meses en los que no habíamos dedicado tiempo a ofrecer escandallos y una particular visión de cuales son los platos más rentables, retomamos esta serie de entradas con el que sea posiblemente el preparado más internacional y explotado en todos los rincones del mundo… la pizza. Por los ingredientes necesarios para su elaboración, […]

3 restaurantes de estrella Michelin cierran en 2009

2009 esta siendo un año negro para la alta restauración española y eso que solo acaba de empezar. En lo que llevamos de año, 3 restaurantes de referencia en sus comunidades autónomas han echado el cierre. En los casi 10 años que estamos atentos a la actualidad gastronómica e intentamos difundirla desde este humilde portal, […]

Costes y escandallos (III) : Entramos en materia

En anteriores entradas (I y II) hemos comentado la importancia de una gestión profesionalizada en la cocina, en la que toda la oferta culinaria pase por un exhaustivo escandallo de costes de producción. En esta tercera entrada, y tras ofrecer en la segunda unos excels para hacer escandallos de forma rápida y ordenada, es momento […]

Costes y escandallos (II)

El escandallo de costes de producción es una de las tareas fundamentales de un jefe de cocina y que más quebraderos de cabeza generan. Como indicamos en la entrada (I) de este tema, su cumplimiento es básico para el buen comportamiento de una cocina profesional, aunque tambien se puede estrapolar su uso a una cocina […]

Debate :: ¿Es rentable anteponer la calidad al rendimiento de un establecimiento?

Lo que en otros negocios sería una pregunta sin mucho sentido, ya que mayoritariamente el establecimiento actúa como distribuidor de un producto y cargándole un porcentaje de beneficio, sería una cuestión muchísimo más compleja de responder en un negocio que depende, en buena parte, de la habilidad de vender en las mejores condiciones posibles un […]

Época de cambios en la hostelería

No solo en nuestra sección de economía queremos hablar de rentabilidades, y dar unas pequeñas pinceladas de como gestionar un establecimiento, sino que también pretendemos contar aquellos fenómenos que están a pie de calle e incumben a nuestro sector, más concretamente en las decisiones que son importantes para montar un establecimiento. Época de cambios en […]