Posts Tagged ‘azúcar’

Funciones de los azúcares en heladería

Llevo mucho tiempo sin hablar de heladería en el blog y con la documentación obtenida del libro “Secretos del Helado” de Angelo Corvitto os voy a ir seleccionando material que creo que pueda ser de vuestro interés. Os recomiendo la compra de este libro, os gustará seguro. Bien, entrando en materia quisiera hablar de la […]

Receta de ChefUri : Foie de pato fresco Poêlé sobre su tarta tatin de manzanas reinetas

Foie de pato fresco Poêlé sobre su tarta tatin de manzanas reinetas Datos Partida : Parrillero Calidad : Alta Categoría : Profesional Precio : Alto Ingredientes para 4 personas: 440 gr. de hígado de pato extra Para las tatin de manzana: 4 manzanas reinetas 120 gr. de mantequilla 120 gr. de azúcar 1 pizca de […]

Consultorio gastronómico de Chefuri (XVII) : Diferencias entre un helado y un sorbete

En otras entregas del consultorio gastronómico, hemos aprendido a elaborar helados y cuales son las bases de la heladería. En esta ocasión profundizaremos un poco más en este temática a petición de nuestros usuarios del foro gastronómico. Entramos en materia. Diferencias entre un helado y un sorbete Mediante este esquema de como se debe elaborar […]

Consultorio gastronómico de Chefuri (II)

Continuamos con una nueva entrega del consultorio gastronómico.  Si queréis que os respondamos a vuestras inquietudes, no dudéis en participar en nuestros foros y en especial al foro gastronómico. “Y llego yo con las preguntas de novata.  ¿Qué son la dextrosa, la trimolina y la glucosa atomizada?” Es lógico preguntarse que son exactamente estos 3 […]

Consultorio gastronómico de Chefuri (I)

En el foro de gastronomía solemos recibir muchas consultas que entre todos intentamos resolver. A partir de hoy voy a ir recopilando los temas que más juego han dado y que pueden ser interesantes para los lectores del blog. Elaboración casera de helados “hola Chefuri, me acabo de registrar en el portal. He estado buscando […]