Visto el éxito de la anterior descarga, hemos decidido recopilar todos los libros electrónicos de los que disponemos en la zona de descarga. Son gratuitos, en castellano y están en formato PDF su mayoría (es decir necesitáis el programa adobe reader) .

Consideramos que este material es de mucho interés para todos los aficionados y profesionales de la cocina. Ya que aparte de recetas hay libros técnicos que también serán de utilidad a los estudiantes. Aquí os dejamos el listado con el nº de descargas de cada uno:

• Curso de panadería y pastelería (técnico – 3303 descargas) BAJAR
• La mixología y gastronomía en tendencia molecular (técnico – 2979 descargas) BAJAR
• Descubriendo la cocina vegetariana (recetario – 614 recetas y 1981 descargas ) BAJAR
• Miss Recetas 2.0 (recetario – 50 recetas y 1641 descargas) BAJAR
• Libro de recetas (recetario – 89 recetas – 1600 descargas) BAJAR
• El kéfir de leche 2.0 (técnico – formato DOC – 992 descargas) BAJAR
• Recopilación tecnológica de agentes de textura y sus aplicaciones (técnico – 927 descargas) BAJAR
• Menús de Sant Valentín (recetario temático – 811 descargas) BAJAR
• Cocina regional española (recetario – 707 descargas) BAJAR
• Recetas de cocina RECETASonline 2009 (recetario – 30 recetas – 620 descargas) BAJAR
• Menú vegano de navidad (recetario – 457 descargas) BAJAR
• La tortilla – los autores y sus recetas (recetario temático – 312 descargas) BAJAR

Hemos querido realizar una entrada muy corta, para que os de tiempo a “saborear” estos contenidos.

Este primer mes del año tiene pocos eventos aunque realmente son de calidad. Esperamos que os sea de interés.

Fase de clasificación : La Nariz de Oro 2010
19-01-2010 al 19-01-2010
Sevilla

Madrid Fusión 2010
del 26-01-2010 al 28-01-2010
Madrid

SIGEP 31° Salón Internacional de Gelato, Pastelería y Panificación Artesanales
23-01-2010 al 27-01-2010
Rimini (Italia)

XVII Millésime Bio
25-01-2010 al 27-01-2010
Montpellier (Francia)

En nuestra agenda de eventos los vamos recopilando junto con los datos básicos como el precio, horario … Si se nos ha olvidado algun evento, nos lo podéis recordar con un comentario en enviando un mensaje a chefuri@chefuri.com.

Nuestra agenda gastronómica, nos muestra que este mes de Diciembre hay muy pocos eventos. Lógico dado la época del año, aunque en todos los sitios seguro que hay una ferias relacionados con la navidad.En Barcelona por ejemplo, hay una muy famosa al lado de Sagrada Familia.

Aún y así os pongo el listado de eventos de este mes (algunos ya han pasado lo siento).

MIG – International Artisan Ice Cream Exhibition
29-11-2009 al 02-12-2009 en Longarone

III edición de Concurso Cocinero del Año. 6ª Semifinal
02-12-2009 al 02-12-2009 en San Sebastián

Festival Internacional del Pan y Dulce de Navidad
11-12-2009 al 13-12-2009 en Moncada

2ª edición ALGUSTO, Saber y Sabor
11-12-2009 al 14-12-2009 en Bilbao

Me comprometo a buscar más eventos que seguro que habrá alguno más. ¡Disfrutad de las fiestas!

Prácticamente desde el inicio de este humilde blog gastronómico, nuestra colaboradora Dela nos ha ido enviado consejos paso a paso relacionados con la cocina. En todos ellos nos explica, con ayuda de fotografías, como desarrollar el consejo de una forma fácil y directa.  Actualmente es de las secciones del blog que tiene más fieles seguidores.

Para celebrar los 50 primeros consejos para a paso, he decidido recopilarlos todos en esta entrada. Agradecemos a Dela su enorme esfuerzo y a todos los usuarios que los han visitado y comentado.

Esperemos llegar a la cifra de 100, aunque supongo que cada vez es más complicado. Por ello os animo a colaborar con nosotros aportando vuestros consejos. Podéis enviarlos a chefuri@chefuri.com o dejar un comentario.

50 consejos paso a paso

1. Cocer un huevo
2. Quitar semillas a tomates
3. Montar claras a punto de nieve
4. Realizar cortes con seguridad
5. Quitar el gérmen del ajo
6. Pelar huevos
7. Desgranar fácilmente una granada
8. Formas de cortar un huevo
9. Empanar
10. Desalar bacalao
11. Descorchar botellas de vino
12. Despipar uvas
13. Como hacer filetes con contramuslos de pollo
14. Cáscara de naranja y limón en polvo
15. Quitar olores en la cocina (en la casa en general)
16. Teñir el arroz
17. Hacer jabón casero
18. Bola para poner especias
19. Huevos de codorniz, como abrirlos
20. Pelar los ajos fácilmente
21. Desgranar guisantes
22. Arreglar masa de croqueta
23. Aceite usado como nuevo
24. Pelar un aguacate
25. Limpiar brochas y pinceles de cocina
26. Filetear una pechuga de pollo
27. Pelar grandes cantidades de tomates
28. Pelar pequeñas cantidades de tomate
29. Una rosa con piel de tomate
30. Quitar la piel del pescado
31. Ideas para cerrar empanadillas
32. Para las empanadillas
33. Dar forma a las albóndigas
34. Jabón casero con aloe vera y menta
35. Preparar hamburguesas con antelación o para congelar
36. Coliflor sin olores
37. Perejil siempre fresco
38. Perejil al congelador
39. Otra forma de pelar aguacates
40. Limpiar vitrocerámica
41. Ensalada precortada
42. Encamisar un molde
43. Croquetas en el congelador
44. Pescado blanco y azul. ¿Cómo diferenciarlo?
45. Perejil seco
46. Masa de pizza para guardar
47. Como hacer filetes de pescado
48. Hacer jabón líquido casero
49. Sacar corcho del interior de una botella
50. Jabón casero utilizando diferentes envases

Vocación de servicio;  es posiblemente la cualidad mas innata y que mas valoro de un cocinero, sus ganas por hacer de su trabajo un valor añadido, no de emular una máquina o sistema productivo mecanizado.

Desde bien joven me inculcaron la vocación de servicio como la condición básica para trabajar en este oficio, sin ella es dificil superar los horarios, tensiones y sacrificios que requiere la profesión, por lo que desde Chefuri.com nos propusimos ya hace muchos años en crear una comunidad gastronómica con este fin.

Nos han ayudado muchos usuarios que han ido pasando por el portal, y algunos son ya colaborades habituales, los consideramos auténticas manos derechas , con esta cualidad por encima de todas las demás, la vocación de servicio, las ganas de proponer contenidos que puedan servir de utilidad a otros navegantes; y damos fe que el objetivo se ha cumplido una y otra vez, ya que de forma regular hemos vista aumentada nuestra afluencia de visitas.

Nuestra última propuesta es facilitar a nuestros visitantes la búsqueda de eventos gastronómicos, ya sean Congresos, Ferias, Concursos, fiestas populares o jornadas gastronómicas .

En Agenda de eventos gastronómicos disponemos de 2 utilidades que os simplificarán la planificación de vuestros eventos de interés, dado que podemos filtrar dichos eventos en varias categorías. Si prefieren un listado único de eventos para todo el mes en cuestion también lo tenemos a disposición.

Y si lo que tienen es un día libre, pueden hacer click en el calendario que aparece en la parte derecha de la pantalla, en el día marcado en negrita que crean oportuno; rápidamente les apareceran los eventos programados para ese día. Con este simple ejercicio simplificamos su tiempo y su búsqueda, ya que además ofrecemos información relacionada de los eventos.

Precisamente este mes de Octubre el calendario viene tremendamente cargado de eventos.

Aqui teneis un resumen de los mas destacados, podeis conocer mas detalle sobre los eventos picando los enlaces

Mercado medieval de Alcalá de Henares
09-10-2009 al 11-10-2009
Alcalá de Henares

Ecocultura 2009. Feria Hispanolusa de Productos Ecológicos
10-10-2009 al 12-10-2009
Zamora

III Feria de alimentos tradicionales de Castilla y León. Ferialia 2009
10-10-2009 al 12-10-2009
El Barco de Ávila

Salón DO 2009 (Salón das denominacions de orixe e delicatessen)
20-10-2009 al 22-10-2009
Vigo

III Congreso de gastronomía provincial. El pan en la cocina actual
26-10-2009 al 26-10-2009
Valladolid

I Congreso de Gastronomía de Castilla-La Mancha
27-10-2009 al 29-10-2009

Cava Tast 2009 . XIII mostra de caves i gastronomia
10-10-2009 al 12-10-2009
Sant Sadurní d’Anoia

Anuga 2009
10-10-2009 al 14-10-2009
Colonia

I Salón Nacional del Dulce. ChocoFest
15-10-2009 al 18-10-2009
Zaragoza

I Salón Dieta Mediterránea y Salud
22-10-2009 al 25-10-2009
Madrid

2ª The best dessert of restaurant ESPAISUCRE
26-10-2009
Barcelona

Cochinete de Cucharete
27-10-2009
Madrid

IV Congreso Nacional de Calidad Alimentaria
28-10-2009 al 30-10-2009
Santander

La agenda gastronómica se actualiza siempre y cuando tenemos un aviso de un nuevo evento, por lo que agradeceríamos vuestras propuestas de futuros eventos;  fomentar estas actividades es positivo para nuestro sector, todos podemos sumar nuestros esfuerzos en esta dirección. En breve agregaremos nuevas funcionalidades.

Recordad que en el portal Chefuri.com encontraréis muchas más secciones de utilidad;  os estamos esperando, no dudéis en hacernos llegar vuestras propuestas y críticas.

Recopilar los mejores vídeos gastronómicos para ofrecerlos clasificados a nuestros usuarios es una de las múltiples utilidades de Chefuri.com.

Como una imagen vale mas que mil palabras, en infinidad de ocasiones logramos un mayor rendimiento a nivel didáctico mostrando un vídeo que una receta (por muy paso a paso que sea). La proliferación de servidores de videos y la infinidad de videoblogs que han sido fundados en los últimos meses, hacen especialmente útil esta sección de la web, que afortunadamente cuenta con una notable aceptación.

Hacer el filtro de cuales son los más cualitativos es una agradable tarea, haceros llegar el mejor contenido y que no perdáis tiempo navegando a la deriva es nuestro valor añadido; espero que cumpla vuestras necesidades.

Son muchas las temáticas en las que clasificamos los vídeos:  Recetas,  grandes cocineros,  ingredientes e incluso maquinaria y curiosidades; pero si una sección nos gusta ofrecer son los vídeos que muestran como es el día a día en una cocina.

Si ya ha sido un éxito de visitas ” un día en Mugaritz“  o los documentales de el Bulli, espero que os guste este vídeo en el que se muestra la filosofía culinaria de Martin Berasategui, uno de los cocineros más reconocidos de la cocina española.

Nos gustaría que nos hicierais llegar los enlaces de los que consideráis los mejores videos gastronómicos que habéis visto en la red. Será un placer por nuestra parte servir de plataforma de difusión de este material didáctico que tan ameno nos hace nuestro tiempo de ocio y que tanto nos ayuda a progresar a nivel profesional.

Rosa negra

Datos de la receta

• Partida : Cócteles
• Precio : Medio
• Calidad : Alta
  

Ingredientes:

• 1 dl. de licor benedictine
• 1 push de jarabe de azúcar
• 5 cl. de pulpa boiron de cerezas
• 33 cl. de cerveza negra Guinness

Elaboración:

Os presentamos un cóctel que posiblemente diste mucho de todos aquellos que habréis probado hasta la fecha. Que la cerveza sea la protagonista ya es curioso, pero mucho más es combinarla con sabores frutales. La cerveza negra es muy apreciada en Irlanda y en algunos países gaélicos, y pese que se encuentra con cierta facilidad en el resto del mundo, no deja de ser una cerveza de consumo minoritario, es una cerveza de Pub, pero eso no quita que sea muy apreciada por su calidad.

En una coctelera, bien provista de hielo, mezclaremos el benedictine, el jarabe de azúcar y la pulpa de cereza. Especialmente importante en este cóctel es el contrapunto de acidez que nos da la cereza, en el caso de no disponer de pulpa, no dudéis en usar cerezas frescas y machacarlas un poco. Verteremos la mezcla en una copa amplia, o en su defecto en un tumbler del tamaño de una pinta (más grande que las medidad que solemos consumir aquí en nuestros bares).

Por último incorporaremos la cerveza negra justo en el momento de consumir. Lógicamente, servir la cerveza muy fría.

A fuego negro, pintxos y viñetas de Edorta Lamo, Iñigo Cojo y Amaia García

Resumen

¿Cómic y cocina? ¿Por qué no? Todas nuestras recetas son fruto de historietas y nada mejor que un buen dibujo y guión para contar algunas de ellas. Las recetas por su parte cuentan de nuestra cocina: txupitos, vasos, ensaladas, pikoteos, kositas…Una cocina en la que reinventamos la cultura del pintxo donostiarra para darle un aire original y divertido, partiendo siempre desde el respeto absoluto al producto y a la tradición.

Mi crítica

Es un libro que me ha sorprendido muy gratamente, un libro de recetas totalmente novedoso por su presentación, por su guión y diseño tan originales, por sus recetas …. Recetas que han sido recopiladas en este libro y que han sido elaboradas o creadas en el  bar  “A Fuego Negro” en San Sebastián.

No es de extrañar que digan que los amantes del cómic tienen un libro dedicado a la cocina, y a su vez, que los entusiastas de la cocina un comic. El libro diseñado por Bruno Hidalgo y el guión de Xabier Gutiérrez. La verdad es que me lo he pasado en grande con este libro y en un abrir y cerrar de ojos te lo lees de principio a fin.

Edorta e Iñigo han conseguido varios premios: Nominados a “Cocinero revelación”, en el Congreso Madrid Fusión 2008; Premio a la mejor barra de pinchos y tapas del estado del IX Congreso lo mejor de la Gastronomía 2007; Primer premio en el II Campeonato de pinchos de Euskal Herria 2007; Premio a la originalidad en el Campeonato de pinchos de Guipúzcoa 2007; Premio Popular en el I Campeonato de pinchos de Euskal Herria 2006 y Premio a Edorta cocinero del año Euskadi 2005-2006.

Editorial : Editorial Everest
Fecha de publicación : 2ª Edición, 2009
Calificación: