Intentamos ponernos al día con las recetas del foro que tienen fotos. Durante el mes de Octubre no huvieron muchas recetas, aunque cabe decir que las que hay son de gran calidad. Supongo que nuestros foreros se estarán reservando para el especial de navidad, que ya estamos preparando. Esperamos que sea un éxito como el del año pasado y esperámos vuestros aportes (ya sean recetas, reportajes, videos o cualquier material relacionado con la navidad y la gastronomía) que pueden tener su recompensa… ¡Estar atentos al blog!

Abuelocascarrabias (Blog Otro día de mierda):

Alcachofas y tofu con gazpacho de huevos fritos
Coucous de calabaza y puerro con mahonesa de menta

Chufadevalencia (Nova orxata):

Ajoblanco de chufa con salmón marinado

Dela:

Arroz blanco
Bacalao con arroz y verdura
Lubina en papillote
Pollo con arroz y verduras
Rabo de ternera estofado

glutoniana (Las recetas de glutoniana):

Pasta brisa con harina biagut

Recetas Italianas (Recetas italianas en español):

Anchoas al horno alici in tortiera
Lentejas con verduras
Menú saludable
Rabo de vaca a la vacciara
Salami de chocolate

Las cenas ligeras, pero a su vez ricas en proteínas, son una de las mejores elecciones que podemos hacer en esta época del año, en la que empezamos a relajar nuestra dieta tras  mantener una estrecha vigilancia en los meses de verano.

Cierto es que necesitaremos una máquina cortafiambres para realizar este plato en nuestros hogares, aunque no dejéis de intentar hacerlo por no tener la cortadora, se pueden elaborar rulos pequeños y cortarlos levemente congelados con un cuchillo bien afilado.

ACCEDER A LA RECETA

A través de nuestro foro de recetas podréis encontrar muchísimas más recetas interesantes para elaborar vuestros propios menús. No dudéis en registraros y mandar vuestras propuestas, las esperamos atentamente.

Introducción:

De sobras es sabido en este foro el buen hacer de Davinci en su cocina; nos ha deleitado con sus mejores platos una y otra vez , dejando con el paso del tiempo buenísimos trabajos a nuestra disposición, aunque claro está, el placer no es completo si no se puede degustar. Esta vez tuve la suerte de hacerlo y quede más que satisfecho. En muy pocos restaurantes encuentras una atención y dedicación tan sinceras y menos sin pagar una morterada por el menú; es por lo tanto un “lujo escondido” que quiero que todos podáis situar en el mapa.

El restaurante L´Entiscar se ubica en el pueblo de Chulilla, a unos 60 km de Valencia Capital. Se accede a ella por la carretera de Ademuz (buena carretera hasta Lliria y correcta el resto del trayecto) en un enclave de viñedos y casas rurales.

Foie con emulsión de maíz tostado

Local :

La capacidad del local ronda las 50 personas, aunque salvo excepciones se cierra “la función” en cuanto las reservas superan los 20 pax, ( más vale 20 bien hechos y a conciencia que no 30 o 40 para hacer caja, si realmente Davinci fuera a por el negocio seguramente no estaría el menú degustacion en esos precios tan accesibles).

El salón está dividido en dos estancias diáfanas, con mucha luz natural y una correctísima climatización. La decoración es minimalista, y solo una buena colección de ginebras por un lado y de vinos por otro llaman la atención del comensal ( si os gusta el gintónic habéis escogido un muy lugar para disfrutarlo).

Y en cuanto a la cocina, debo decir que he comido en L´Entiscar en un evento de 26 personas, una atrevida osadía que hay que valorarla en su justa medida; los medios para realizar este trabajo no son los mismos que se dedican para una mesa de 2 o 4 personas, es lógico que el resultado no pueda ser el mismo pero ojo, la ejecución técnica del menú, el ritmo constante pero sosegado del servicio y la propuesta me parecieron muy correctas, en algunos platos hasta diría que emotiva, por lo que espero, en una nueva ocasión, poder juzgarlo como menú degustación en una mesa para 2-4, en plenitud de condiciones tanto para la cocina como para la sala.

Sopa de queso de cabra con salmón y pistachos

Opinión:

El precio por cubierto es en mi opinión fuera de mercado, y que gusto decirlo para bien del bolsillo del cliente; me parece que 35 euros por un menú de 11 platos y con aperitivos emplatados es poco menos que un “chollo”, yo por lo menos estoy acostumbrado a pagar 70 por menús de propuesta similar.  Lógicamente, el no estar en el centro de Valencia se nota en el precio; recuperas tranquilamente la inversión en gasolina para llegar a Chulilla, desde luego que la relación calidad/precio de este restaurante es magnífica;  y así lo corroboran muchas criticas que he podido leer en otros medios.

La bodega esta también muy bien atendida; Davinci es un profesional de la materia ( remarcar que él se ocupa de TODO en el restaurante) y esta es también una de sus pasiones, nos os defraudará su elección ( porque es muy posible que él decida que vais a comer y que vais a beber, dejaros llevar, estareis bien asesorados).

Vieiras en dos cocciones con tocino ibérico

Menú:

A continuación os detallo la minuta de nuestro menú y os enlazo con algunas recetas que Davinci ha subido al foro de recetas esperando que os gusten y como no, os inspiren en hacerle una visita al restaurante:

• Mejillón
• Boquerón con queso crema y caviar
• Sopita de queso de cabra con salmón
• Hígado de pato y maíz
• Olla de carne
• Magret de pato con cous cous
• Arroz meloso
• Ensalada de Vieira en dos cocciones con tocino ibérico
• Helado de Mostaza con emulsión de maíz a la brasa e hígado de pato

Valoración:

Local 7
Ambientación 7
Servicio 7
Calidad de producto 8
Presentación 8
Calidad precio 10

Olla de carne con yema de huevo criogenizada

Datos del restaurante:
Bodegas de Vanacloig, s/n, Chulilla, 46167
Tel: 962134103
Tel móvil :678993468

Nota: Ninguna entrada de este blog está patrocinada, pero este es un caso especial porque el restaurante pertenece a un usuario de chefuri.com, aún y así lo hemos tratatado como un restaurante más en el análisis y hemos pagado la factura para que no quede duda.

Hideki Matsuhisa ha logrado hacerse justamente un nombre en la hostelería Barcelonesa desde hace ya unos cuantos años, en los que ha sido altamente reconocido por los colegas de la profesión, pero siempre había estado en un total y absoluto anonimato mediático. Las cosas han cambiado desde que Ferrán Adrià lo “publicita en forma de admiración” y que el restaurante Shunka se ha hecho un hueco en los congresos gastronómicos. Ha dejado de ser el mejor restaurante de cocina japonesa de Barcelona, para simplemente ser considerado uno de los mejores restaurantes de la ciudad.

Es este uno de aquellos restaurantes que tengo muy en mente de visitar, espero pronto poderlo disfrutar y compartir con vosotros esta grata experiencia.

Como no, nuestra referencia en este caso es Encantadisimo, que ha tenido la suerte de visitar los mejores restaurantes catalanes y los hospeda en su zona en el portal flickr.

ACCEDER A LA GALERÍA

“Shunka no es un restaurante cualquiera. Este es uno de esos lugares donde a uno le apetece sentarse en la barra, pronunciar aquello de: “dame de comer….tráeme lo que quieras…” y contemplar con inusitada expectación el desarrollo de los acontecimientos. Un nutrido grupo de profesionales (hasta diez se pueden contar en la cocina), rabiosamente organizados, se pondrá en marcha ante nuestros ojos y se ocupará de satisfacer nuestra petición de la mejor forma posible, la que dicta la excelencia. Así ocurrió –de nuevo- en esta ocasión. Un menú exquisito, preparado con maestría y servido en el ritmo adecuado sació nuestro apetito y agitó nuestros sentidos, quizá con algo menos de fuerza que en anteriores ocasiones pero, aun así, sobradamente satisfactorio. Brilla el producto y deslumbra su respetuosa y simplista preparación. Lo dicho: no es un restaurante cualquiera; es una de las propuestas más estimulantes de la ciudad“.

Datos del restaurante

C/ Sagristans, 5 (junto a la Catedral)
08002 Barcelona
Teléfono: 93 412 49 91

Mayo, mes en el que damos el disparo de salida a los que sean probablemente los mesesá ms activos en lo que a cocinas de gran brigada se refiere. Esperemos que nos surjan muchos eventos a los que somos profesionales de la hostelería, y entre ellas las que sustentan un gran número de empresas son las bodas. Dentro de estas bodas hay un ingrediente que suele ofrecerse en todos los menús de gama media-alta. De la calidad de nuestro producto y su manipulación (lógicamente no es lo mismo un bogavante del país que uno canadiense) va a diferenciarse nuestro standing, pero no solo hay que acudir a un evento de este tipo para gozar de un buen bogavante, nosotros os ofrecemos los pequeños secretos que tiene este producto. Por eso hemos seleccionado esta receta, que de la mano de la propuesta realizada por nuestro usuarios Mascarpone espero que os sirva de estímulo para acudir a la pescadería a por un ejemplar. Espero que os gusten ambas recetas.

Bogavante con trinchat de patata y crujiente de jabugo

[VER RECETA COMPLETA]

Datos de la receta

• Sección: Recetas de cocina de chefuri (543)
• Partida : Pescatero
• Calidad : Alta
• Categoría : Muy profesional
• Precio : Medio-Alto
• Comensales : 4

Bogavante, trigueros, torta de la Serena

[VER RECETA COMPLETA]

Datos de la receta

• Sección: Vuestras Recetas (2351)
• Autor: Mascarpone

Con la llegada del invierno, el nº de eventos gastronómicos crecen como las setas. Os los hemos recopilado como cada mes para que no os perdáis ni uno ( a ser posible ). Como siempre si sabéis de más eventos, se aceptan de todo el mundo, pues ponerlos en los comentarios.

Miércoles, 1
II Premio Internacional de la Cocina de la Fruta
Lleida / Terres de Lleida
902 250 050

Jornadas Gastronómicas Calamarenys (todo el mes)
Arenys de Mar / Costa de Barcelona Maresme
937 922 601

Jornadas Gastronómicas de la Anchoa y el Suquet (hasta el 15 de octubre)
L’Escala / Costa Brava
972 770 603

Fogones de Otoño (dura 2 meses)
Sant Hilari Sacalm / Costa Brava
972 868 096

La Cocina de la Seta (todo el mes)
Santa Cristina d’Aro / Costa Brava
972 835 293

Jornada Gastronómica de la Manzana en la Cocina (hasta el 15 de octubre)
Torroella de Montgrí y l’Estartit / Costa Brava
972 750 699

Menú de la Cigala (hasta el 31 de diciembre)
Calonge / Sant Antoni y Palamós / Costa Brava
972 661 714

Jornadas Gastronómicas de la Cocina del Arte (todo el mes)
Lloret de Mar / Costa Brava
972 365 788

Jornadas Gastronómicas de Otoño, “Ranxets y Cocina Mediterránea” (todo el mes)
Torredembarra / Costa Daurada
977 644 580

Semana del Cava (hasta el 15 de octubre)
Sant Sadurní d’Anoia / Costa de Garraf
938 912 803

Jueves, 2
Jornadas Gastronómicas del Arroz (todo el mes)
Amposta / Terres de l’Ebre
977 702 453

Jornadas Gastronómicas de Otoño de la Cocina Pirenaica de la Cerdanya 2008 (duran 2 meses)
Cerdanya / Pirineus
972 141 100

Viernes, 3
Cavatast. Muestra de Cavas y Gastronomía (dura 2 días)
Sant Sadurní d’Anoia / Costa de Garraf
938 913 188

Sábado, 4
Feria de la Seta (dura 2 días)
Sant Hilari Sacalm / Costa Brava
972 869 447

Jornadas Gastronómicas de la Seta en Alta Ribagorça (todos los fines de semana de octubre)
Alta Ribagorça / Pirineus
973 690 402

Feria de la Calabaza (dura 2 días)
Esponellà / Pirineus
972 597 086

Muestra Gastronómica dera Codina Aranesa de Otoño (fines de semana de septiembre y octubre)
Val d’Aran / Val d’Aran
973 640 689

Feria de la Seta de Berga y Bergabolet (dura 2 días)
Berga y Castellar del Riu/ Pirineus
938 221 500

Domingo, 5
Fiesta de la Anchoa
L’Escala / Costa Brava
972 770 603

Firatast del Bisaura
Sant Quirze de Besora / Catalunya Central
938 529 017

Mercado de la Patata del Bufet (todos los domingos de octubre)
Orís / Catalunya Central
938 590 247

Dulce Otoño
Horta de Sant Joan / Terres de l’Ebre
977 435 005

Fiesta de la Vendimia del Bages
Artés / Catalunya Central
938 748 236

Lunes, 6
XII Feria de la Avellana de La Selva (dura 2 días)
Brunyola / Costa Brava
972 423 214

Jueves, 9
Feria de Santa Teresa. Jornadas Gastronómicas (hasta el 12 de octubre)
El Vendrell / Costa Daurada
977 665 253

Mes Culinario de la Seta y el Cordero del Ripollès (hasta el 10 de noviembre)
Ripollès / Pirineus
972 704 499

Viernes, 10
Cocina de los Aiguamolls de l’Empordà (hasta el 26 de octubre)
Castelló d’Empúries – Empuriabrava / Costa Brava
972 450 802

III Cena & Blues (dura hasta el 19 de octubre)
Cerdanyola / Catalunya Central
935 808 888

Sábado, 11
Jornadas Micológicas
Cantonigròs / Catalunya Central
649 927 666

Jornadas Gastronómicas de la Seta en la Alta Ribagorça (todos los fines de semana de octubre)
Alta Ribagorça / Pirineus
973 690 402

XVII Feria del Ajo (dura 2 días)
Cornellà de Terri / Pirineus
972 594 001

IX Muestra Gastronómica dera Codina Aranesa de Otoño (fines de semana de septiembre y octubre)
Val d’Aran / Vall d’Aran
973 640 688

Domingo, 12
La Cocina de la Alfarería
La Bisbal d’Empordà / Costa Brava
972 645 166

Fiesta de la Seta
Llagostera / Costa Brava
972 830 375

Mercado de la Patata del Bufet (todos los domingos de octubre)
Orís / Catalunya Central
938 590 247

Feria del Turrón y el Chocolate a la Piedra
Agramunt / Terres de Lleida
973 390 632

Fiesta de la Vendimia y el Vino
Verdú / Terres de Lleida
973 348 112

Concurso de la Gastronomía
Vilada / Pirineus
938 238 128

Miércoles, 15
Campaña Gastronómica de la Cocina de la Seta (hasta el 30 de noviembre)
Santa Cristina d’Aro / Costa Brava
972 835 293

Viernes, 17
Jornadas Gastronómicas de la Seta, la Caza y la Castaña (hasta el 16 de noviembre)
Arbúcies / Costa Brava
972 162 477

Fiesta del Aguardiente
Prat de Comte / Terres de l’Ebre
977 428 284

Sábado, 18
Feria del Otoño, Cata de Setas y Cena de Otoño (dura 2 días)
Arbúcies / Costa Brava
972 162 477

Feria de Sant Lluc
Olot / Pirineus
972 272 268

Feria de Sant Armengol – Feria de los quesos de los Pirineos (dura 2 días)
La Seu d’Urgell / Pirineus
973 351 511

IX Muestra Gastronómica dera Codina Aranesa de Otoño (fines de semana de septiembre y octubre)
Val d’Aran / Val d’Aran
973 640 688

Jornadas Gastronómicas de la Seta en la Alta Ribagorça (todos los fines de semana de octubre)
Alta Ribagorça / Pirineus
973 690 402

Domingo, 19
Mercado de la Patata del Bufet (todos los domingos de octubre)
Orís / Catalunya Central
938 590 247

Feria de la Girella (tipo de butifarra)
El Pont de Suert / Pirineus
972 480 103

III Feria Cata de la Cocina Termal
Caldes de Malavella / Costa Brava
972 480 103

Viernes, 24
III Jornada de la Seta (dura hasta el 2 de noviembre)
Cerdanyola / Catalunya Central
935 808 888

Sábado, 25
Jornadas Gastronómicas de la Seta en la Alta Ribagorça (todos los fines de semana de octubre)
Alta Ribagorça / Pirineus
973 690 402

IX Muestra Gastronómica dera Codina Aranesa de Otoño (fines de semana de septiembre y octubre)
Val d’Aran / Val d’Aran
973 640 688

Domingo, 26
Feria de la Castaña
Viladrau / Catalunya Central
938 848 004

Mercado de la Patata del Bufet (todos los domingos de octubre)
Orís / Catalunya Central
938 590 247

IV Jornadas Gastronómicas de Cocina Termal
Caldes de Malavella / Costa Brava
972 480 103

Martes, 28
Muestra Gastronómica de Alp (hasta el 25 de noviembre)
Alp / Pirineus
972 890 385

Muestra de la Cocina Popular con Nabos de la Cerdanya
Alp / Pirineus
972 894 001

Viernes, 31
Fiesta de la Castañada
Vilanova de Prades / Costa Daurada
977 869 056

Castañada Popular
Castelldefels / Costa de Garraf
936 651 150

Restaurante Saüc

Introducción

Partiendo de la base que Saüc es uno de los 15 restaurantes de Barcelona que poseen la estrella Michelín, cabía esperar una gran jornada gastronómica, pero desgraciadamente debo decir que salí muy decepcionado de la calidad de este restaurante, por sus errores en múltiples aspectos que comentaré a continuación. Del mismo modo extraigo de la cena algunas cosas positivas.

Se encuentra este restaurante en un pasaje del barrio del Eixample (zona nocturna muy cerca como los clásicos Luz de Gas o Buccaro) donde conviven bastantes restaurantes de buen diseño y diversa cocina (desde catalana a japonesa). Un muy buen enclave el encontrado por Saüc, 13 mesas pequeñas que suman un máximo de 40 comensales,

Menú

Decidimos tomar un menú degustación completo con 2 aperitivos, 3 entrantes, 1 pescado, 1 carne, quesos y 2 postres. Actualmente es la formula mas empleada en la mayoría de restaurantes de degustación

Antes de empezar el menú tomamos unos agradables snacks; aceitunas normandas (de muy buen calibre, muy tersas, gran producto), unas sablés de parmesano y unas curiosas gominolas de aceite de oliva. Debo reconocer que me gustan mucho las aceitunas, y ante un buen producto como el servido solo caben palabras de elogio.

El primero de los entrantes fue un gazpacho de cerezas, acompañado con un topo de yogurt y una anchoa del cantábrico. La ración, pese a ser un aperitivo, era minúscula para el plato empleado, aunque debo destacar el acierto en los sabores y el uso de producto fresco.

El segundo aperitivo no destacó por su técnica ni por su producto, dado que fue un lomo de conejo (30 gr.) sobre lentejas pardinas (muy sabrosas, eso si). La vajilla como pueden comprobar en la foto era adecuada, aunque creo que se le debe pedir algo más a un restaurante de dicha consideración.

Con los entrantes rallaron a mejor nivel , aunque siguió la propuesta por los derroteros mostrados anteriormemte, poco producto y escaso valor técnico. El primero de ellos fue una crema de puerro con tártar de gambas y salicornia. Las gambas de este eran fresquísimas, mientras que la combinación con la salicornia era realmente buena.

Seguimos con unos espárragos con navajas y crema de almendra tierna. El plato se asemejaba mucho al que me sirvieron en el restaurante Coure, aunque a diferencia de este, solo pusieron 1 navaja, por lo que la ración de producto era realmente pobre. Buena presentación pero nuevamente escaso valor añadido por parte del equipo de cocina.

Y el mejor de los 3 entrantes fue sin lugar a dudas la cap-i-pota con puré de garbanzos y huevo a baja temperatura. La combinación de texturas entre el crujiente de la cabeza de ternera junto con la cremosidad del puré y la untuosidad del huevo al ronner resultó muy acertada por parte del equipo de cocina.

Con esta línea ascendente llegamos al pescado que, por petición expresa, fue un pescado azul. Nos sirvieron ; ¡Todo un acierto!.

La ración era más que correcta; así como la manipulación y presentación del plato, junto con una flor de calabacín. El punto de cocción de la ventresa casi inmejorable, por lo que debo felicitar por su labor.

Lastimosamente se perdió la senda del buen hacer mostrado en los últimos platos y a mi parecer no acertaron en el plato de carne.

Pichón saignant sobre arroz de caza con pistachos tuvo bastantes puntos que no me gustaron:
Los sabores del arroz eran demasiado fuertes, incluso llegando a ser desagradables por su exceso de sal, mientras que la ración era minúscula (me parece increíble servir 1/2 pechuga y una diminuta alita). No se puede discutir el buen rosado logrado en la pieza, aunque personalmente creo que a un restaurante de estrella Michelín hay que pedirle muchísimo más rendimiento.

Y en la misma tónica rácana con el producto llegaron los postres, ambos de un nivel técnico por debajo de lo esperado.

El trifásico de baileys con efervescente de leche fue un triste ejercicio de como no presentar el cacao en un menú degustación, entre otros motivos por la impureza del “consomé” de cacao (muy turbio). Solo sustentaba el postre el baileys. Sinceramente creo que antes de rediseñar un sabor clásico, hay que intentar por lo menos que sea como en origen. No estuvieron acertados en este postre.

Si con el trifásico de café con baileys pecaron de intentar darle la vuelta a un sabor clásico, lo volvieron a intentar agarrándose a un postre que a día de hoy ya resulta casi “tradicional”: los fresones con vinagre. Correctísima presentación con un helado de balsámico muy bueno.

Por su parte los petit fours estaban correctamente presentados, en los que destacaba una piña colada texturizada. Un postre refrescante y que limpio los sabores hubiese sido un buen prepostre, lástima de haberlo servido al final.

En líneas generales una buena ejecución, con un estilo a lo “Santi Santamaría“, no en vano Xavier Franco ha trabajado muchos años en el Racó de Can Fabes; aunque faltó de producto tanto en calidad como en cantidad.

Sobre el servicio de sala comentar su poca presencia e interacción con nuestra mesa. Si bien su maître tenía buenos detalles de profesionalidad, el resto de su equipo no tenia la suficiente soltura en la sala como para que no tuviéramos las copas vacías por un espacio corto de tiempo o se nos acabara el pan. Los enunciados de los platos en ocasiones se omitían, dado que el personal los desconocía (grave error).

Tampoco me gustó la carta de vinos. Ni un solo Riesling en la carta, al final me decidí por un Gewustraminer D.O. Somontano (no me convenció en absoluto). Ni rastro en la carta de vinos franceses, californianos o sudafricanos, lo cual no creo que sea la mejor opción en una ciudad cosmopolita (aunque bueno, cada uno es libre de vender el producto de su país).

No me gustó tampoco el tiempo que tardaron en traerme la cuenta, ni tampoco que cuando estaba tomando mi infusión sacaron 2 carros de basura por medio del salón ( cierto es que todos queremos salir, pero es inadmisible que delante de los clientes se saquen basuras en medio de un servicio). Las 3 personas de sala la abandonaron pasadas las 00:00 para repasar y recoger rápido (comprensible después de una dura jornada, pero inadmisible cara al público).

En mi opinión demasiados errores como para ostentar un prestigio que te de una estrella Michelín. Sinceramente, y creo no equivocarme, este restaurante durará poco tiempo con la estrella, veremos en Noviembre.

La factura ascendió a 192,75 euros más IVA cada uno más 3 euros de servicio de mesa (correcto pero muy mejorables los panes). Lo dicho, demasiado poco para pagar 95 euros por persona en mi opinión.

Valoración:

Local 7
Ambientación 4
Servicio 5
Calidad de producto 7
Presentación 6
Calidad precio 4

Datos del restaurante:

Restaurante Saüc Tel: 93 321 01 89 C/Pasaje Lluis Pellicer, 12

Restaurante Coure de Barcelona

Introducción

Muy buenos comentarios había recibido de este restaurante durante las últimas fechas, sobretodo en relación a su excelente calidad precio. No me decepcionó ni mucho menos, puedo corroborar que es uno de los mejores restaurantes de gama media-alta que hay en la ciudad condal actualmente, y además a un precio razonable.

El local es acogedor, bastante pequeño, minimalista, decorado con algunas esculturas de bronce; a disposición del cliente si lo desea. El salón está muy bien distribuido, la distancia entre mesas es amplia, por lo que te sientes cómodo en la tuya, sin la sensación de estar “metido” en las mesas cercanas. Está bien separada la zona de fumadores de la de no fumadores.

Menú

Los platos de carta oscilan entre 18 y 24 €, aunque mayoritariamente vimos en las mesas colindantes menú de degustación (45 €, bebidas y servicio de mesa a parte). El menú degustación consta de 1 aperitivo, 3 entrantes, 1 pescado, 1 carne y 2 postres.

Cabe destacar la predominancia del pescado en el menú, ya que el producto aportado constaba de berberechos, bogavante, navajas, atún, gallo San Pedro y pichón. Las raciones de los platos eran las apropiadas, incluso podría considerar que la ración de pescado era un poco grande, unos 110 gramos.

Entrando en materia, empezamos el menú con una crema de zanahoria con berberechos y un granizado de naranja. Impecable la disposición de los berberechos, muy levemente escaldados. Me gustó la combinación de sabores de este aperitivo, aunque en mi opinión hubiese sido necesario combinar también temperaturas en él (todo se presentaba frío).

Crema de zanahoria con berberechos y un granizado de naranja

Un suave y agradadable gazpacho de bogavante y fresones, abrió el turno de los entrantes. Un plato ya “clásico” en el que debo destacar la buena cocción del bogavante y el acierto en la presentación del gazpacho, un poco flojo de vinagre en mi gusto. Como único pero, la adición de brotes de albahaca en la sopa ( cierto es que albahaca y tomate son una combinación muy acertada, pero llegaba a predominar sobre el archiconocido sabor del gazpacho).

Gazpacho con bogavante

Seguimos con el plato que más nos gustó, el atún con remolacha y yogurt.

Un atún impecable, sin una sola fibra, muy terso, con un rojo muy vivo, combinado con láminas finitas de remolacha, que pretendian jugar al escondite diciendole al cliente, que es atún y que es remolacha. Un plato de puro producto con el que lograron su propósito, no robarle el más mínimo protagonismo al producto principal (unos 60 gr. de producto aproximadamente).

Atún con remolacha y yogurt

Y el turno de los entrantes terminó con las navajas en crema de almendra tierna e higos a la vainilla.
Una vez más lo bordaron con la manipulación del producto principal, las navajas estaban en su punto, tersas, firmes, y sin nada de tierra. La ración era más que correcta (3 navajas).

Las almendras tiernas se presentaron en perfecto estado igualmente, aunque en mi opinión la combinación no permitía apreciar como es debido el sabor a mar de las navajas. Un poco más de salado en el plato nos hubiese gustado más. Los higos a la vainilla no me encajaron en el plato, por dos motivos, porque el color del higo no era suficientemente atractivo (parecía un dulce de membrillo con vainilla) ni su sabor, como digo, me recordaba a un membrillo. De vainilla fueron muy generosos, como al largo del menú.

Hubiese preferido el atún como tercer entrante sinceramente, ir de menos a más.

Navajas en crema de almendra tierna e higos a la vainilla

El pescado no defraudó, nuevamente bordaron la cocción y manipulación del mismo ( lo presentaron cocido en baja temperatura y mínimamente marcado, sólo por el lomo). La ración fue generosa, sobre 110 gr. ( sé que las comparaciones son odiosas, pero en Racó d´en Freixa ésta no llegó ni a 60 gr, y pagué en 2003, 130 €).

Acompañaron el gallo con unos gnocchis de polenta y una crema de leche texturizada con xanthana y aliñada con unas alcaparras. Las cerezas deshuesadas limpiaban de sabores la boca. Muy acertado el plato, junto con el atún, lo mejor del menú.

San pedro con polenta de cerezas

Y la carne tampoco defraudó. Volvieron a acertar el punto de cocción en el pichón, aunque en mi opinión el sellado de la pechuga era bastante mejorable. Nuevamente usaron la técnica de la baja temperatura para lograr el rosado (muy uniforme, repito, impecable).

La guarnición no me convenció, era una gelatina caliente de manzana. Demasiadas gelatinas durante el menú.

Pichón con congelatina caliente de manzana

Los postres no rallaron a tan buen nivel, aunque cabría calificarlos de correctos.

Crema de vainilla con texturas de frutos rojos, repetía la propuesta, una nueva gelatina, y nuevamente vainilla. Solamente el crumble aportaba algo diferente al plato, una textura agradable, aunque posteriormente en los petit fours nos ofrecieron nuevamente galletas ( lo dicho, demasiada repetición en la propuesta). El postre estaba bueno, aunque en mi opinión un postre más ligero hubiese sido más adecuado, sobretodo considerando la posibilidad de servir 2 postres.

La crema de vainilla con texturas de frutos rojos

Y terminamos con un babá a las almendras con granizado de café y crema emulsionada.

Me gustó mucho la combinación de sabores, aunque me esperaba un sabor más pronunciado. Combinaron muy bien el amaretto con el café, mientras que la crema lograba darle untuosidad a la mezcla.

Un buen final de menú, aunque repito, los postres no rallaron al mismo nivel que el menú, tienen mucho margen de mejoraría.

Babá a las almendras con granizado de café y crema emulsionada

El café al nivel esperado, de la marca illy, bien acompañado de unos correctos petit fours ( presentación clásica, en pizarra).

Petit fours de coure

En servicio de sala fue correcto, amable y atento, aunque en mi opinión no marcaron debidamente los tiempos de servicio de los platos, demasiado rápido durante los primeros platos, y demasiado tiempo después de la carne y entre los postres. Un minutito más entre plato y plato, no más, hubiese sido necesario. El servicio del vino muy correcto y atento. Pedimos un Riesling, Schoffit (D.O. Alsace)
Buenas copas, Riedl, aunque la vajilla algo mejorable ( un poco desgastada y de linea algo conservadora)

El servicio de mesa (2,40 €) algo mejorable en la calidad del pan y en el aceite ( oleaurum coupage), aunque el pan (3 tipos, blanco, nueces y aceite) era bastante correcto.

Valoración:

Local 7
Ambientación 7
Servicio 7
Calidad de producto 7
Presentación 6
Calidad precio 9

Si acudís a Coure creo que vais a salir contentos, en pocos sitios en Barcelona puedes cenar a este nivel por 65 € por persona.

Datos del restaurante:

Restaurante Coure Tel: 932007532 Passatge Marimon 20, Barcelona