Ingredientes -70 gr. de rape-70 gr. de escórpora-2 almejas-2 gamba fresca-100 gr. de patata pequeña ya hervida-caldo de pescado de roca-aceite de oliva virgen-ajo picado-sal Preparación El suquet es un plato tradicional de la cocina catalana, concretamente de la cocina marinera. El suquet es un guiso hecho a base de pescados de roca que se […]
Ingredientes Preparación Juntar huevo y azúcar y poner a montar en la batidora hasta lograr blanquecer la mezcla. Mínimo se tardan 10 minutos de montado a marcha rápida. Fundir el chocolate y agregarle la mantequilla pomada. Al unir la mezcla esta debe ser homogénea y de textura de «salsa mahonesa». Por otro lado, tostar las […]
Lamentamos comunicar que el restaurante Cèntric 35 ha cerrado de forma definitiva debido a la situación actual. Agradecemos a todo el mundo que confió en nosotros durante estos casi 9 años. Si en un futuro hay cualquier novedad ya lo comunicaremos en nuestro blog https://blog.chefuri.com . Muchas gracias por el apoyo.
Que los periodos de confinamiento eran la mejor o prácticamente la única forma de controlar la expansión del coronavirus estamos todos de acuerdo, los restauradores entre los que me incluyo no vamos a ser diferentes. Pero la forma en la que se ha gestionado estos periodos de confinamiento y la posterior nueva «normalidad» sí que […]
Youtube es un océano de información en el que los «peces» abundan pero que muchas veces no hay manera de que pique el «pez gordo». En ocasiones por casualidad encuentras un video o un canal desconocido que te aporta mucho valor. Esos canales que se inician, o que son el hobby de muchos foodies que […]
Dotar a nuestra oferta gastronómica de platos y elaboraciones rentables es básico para la viabilidad y buena salud de un restaurante, ya que este margen de contribución nos permitirá acometer compras de productos de mucho mas valor comercial y gastronómico en compensación de dichos costes. En muchos casos los platos más simples son algunos de […]
Quisiera hacer una serie de reflexiones acerca del grado de aceptación de la oferta gastronómica que todo establecimiento puede ofrecer a sus clientes y analizar también la tendencia que observo en la experiencia obtenida últimamente en mi restaurante, el Centric 35 de Barcelona.Si bien comer un menú de mediodía es una fórmula aceptada y considerada la más razonable, por su agilidad […]
Nos encontramos en un momento muy duro para España en muchos ámbitos, pero si en algo seguimos en la cola europea es en las condiciones de trabajo. No entraremos en salarios mínimos, ni en si se respetan los descansos, las jornadas laborales, las categorias… de eso ya hemos hablado en anteriores entradas; esta vez quiero […]