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Recetas vegetarianas y veganas (actualizado)

Nunca es tarde para iniciarse en el vegetarianismo y/o veganismo. Eso lo que suele pensar nuestra forera arrels que también lo es del forovegetariano. Por ello ha recopilado cerca de 440 recetas de su foro en formato PDF para compartirlas con quien quiera. Concretamente son 15 libros electrónicos (ampliables en breve) con licencia GNU/GPL, por […]

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Chefuri.com

Las mejores recetas de Chefuri.com (I)

Gracias al apoyo de muchísimos usuarios y algunos «incondicionales foreros» hemos logrado una base de datos de aproximadamente 2750 recetas publicadas en nuestro portal ( a la que podríamos añadir bastantes mas provenientes de nuestro foro de recetas). Muchas de estas recetas han tenido un papel preponderante en nuestras actualizaciones diarias, aunque no todas son […]

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220 recetas gratuitas con hidrocoloides

Nunca tanto se habia tensado tanto la cuerda entre la cocina molecular y la cocina tradicional, pero bueno, para ello Santi Santamaría se encargó de abrir la caja de los truenos. Mas allá de polémicas, la filosofía culinaria que tengamos o los medios técnicos al alcance de la mano, conocer un poquito sobre lo que […]

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Organización de una cocina de gran brigada (IX)

Tras hablar sobre las funciones del chef de cocina dentro de una organización de gran brigada, analizaremos el papel de un cargo que tiene como misión servir como enlace entre la junta de dirección y el equipo de cocina. El executive chef es sin duda el «menos cocinero» de los presentes en la cocina, ya […]