Angel Chocano, mixólogo, bartender y sobretodo estudioso de la cocina molecular nos brinda la posibilidad de conocer con todo lujo de detalle los productos y los procesos culinarios que se desarrollan en la práctica de esta corriente culinaria, fruto de la investigación científica Es de gran utilidad la síntesis realizada en este estudio (en formato […]
Etiqueta: cocina
Esta semana he respondido unas cuestiones muy interesante formuladas por un forero (no dudéis en preguntar o responder en el foro). Espero que quede claro los conceptos como en anteriores entregas. Y sino espero vuestros comentarios que siempre hacen ilusión. Sellado de pescado Buenos días ChefUri. A raíz de la receta de Mero con huevas […]
Por fin hemos podido recopilar todas las recetas con fotos que se han publicado en el foro de recetas y en el foro vegetariano durante el mes de Septiembre. Y no han sido pocas. ¡Nada menos que 81 recetas! Será dificil de superar para el pŕoximo mes pero lo intentaremos. Si hos habéis perdido alguna […]
El foro gastrónomico y vegetariano/vegano está que arde esta semana!. Lo demuestra la cantidad de recetas que hemos podido recopilar y que os mostramos a continuación. ¡Muchas gracias por colaborar y nos vemos la semana que viene! Arrels: Buñuelos de soja con salsa de verduras Buñuelos de soja en ensalada Cebada con aceitunas, alcachofas y […]
¿Han pensado últimamente en invertir su tiempo y dinero en un local de hostelería? ¿Creen que estarían capacitados para cumplir las exigencias de un mercado tan sumamente contraído como el nuestro? Bien, si todo cocinero alguna vez ha soñado en ser propietario de un restaurante, quizás ahora posiblemente sea el momento en el que mejor […]
Limpiar brochas y pinceles de cocina sin esfuerzo La forma más sencilla de limpiar las brochas o pinceles de cocina es siguiendo estos sencillos pasos que casi no necesita de explicarlos. 1) Como veis la brocha está sucia de haber sido utilizada. 2) Ponemos una pequeña cantidad de lavavajillas en el hueco de la mano. […]
Hemos recopilado los últimos podcast aparecidos de las «Audiorecetas Alemanas» y «Vino para principiantes«. Esperamos que sean de vuestro interés. Escuchar Vino para principiantes nº 42: Vinos Shimul Escuchar: Audiorecetas 22-8-2008 . Schwäbische Spätzel Escuchar: Audiorecetas 15-8-2008 . Torta del árbol (Baumkuchen) Más información : Vino para principiantes Frecuencia Cero y Blog Audiorecetas: Web y […]
Si en anteriores entradas hicimos un buen desglose de las categorías laborales y funciones dentro de una cocina, no quisieramos dejaros sin comentar la aportación de un rol básico dentro de la cocina, el correturnos. Este rol es una persona especial dentro de la cocina, ya que no carga con la responsabilidad diaria de llevar […]