Introducción

Encontrar un restaurante de gama media en el que se coma bien, debería de ser siempre una tarea relativamente simple, pero no siempre es así cuando se trata de un restaurante que trabaje mayoritariamente los arroces. Estos son fuente de inspiración de grandísimas barbaridades culinarias que se magnifican en ocasiones cuando más cercanos a la costa estamos, de ahí que nos alegremos gratamente de haber conocido este local que considero bastante recomendable.

Se encuentra en el barrio del Poble Sec, en una de sus calles principales, Vilà y Vila, conocida por hospedar el famoso molino del Paralelo.

Local

El restaurante se divide en dos comedores, de una capacidad media de 25 personas, lo que permite que el ambiente sea tranquilo y acogedor.  Destacar que predomina siempre el silencio al ruido.

Menú

En cuanto al menú que elegimos, debo decir que no terminaros por convencerme ninguno de los 2 entrantes que pedimos, por diversos errores técnicos que un restaurante de gama media debería consolidar.

A este local la gente suele venir por el arroz, de ahí que la sentencia estaba en el arroz a banda que pedimos. Grano suelto y entero, sabroso y con una buena materia prima, que en este caso se sirve a parte. El emplatado corre a cargo del equipo de sala, un equipo en el que hay un 50 % de mâitres por lo que te sientes realmente atendido.

Arroz a banda, restaurante Elche

Sobre la carta de vinos, comentar que en ella se encuentran vinos sumamente clásicos, que hacen honor a este restaurante, que cuenta con más de 60 años de historia. Referencias como Hermite d´Espiells, viña Sol o Viña Esmeralda son clásicos en restaurantes de cocina marinera y en el Elche no os van a faltar.

Opinión

Por el buen sabor de boca que me dejó el arroz, pese a que el resto de la comida me parecio de un nivel bastante bajo; por el buen servicio recibido, por estar abierto en Domingo, por el acogedor ambiente del restaurante  y por haber pagado una cantidad razonable por el servicio considero este local un lugar recomendable.

Valoración:

Local : 7
Ambientación : 8
Servicio :8
Calidad producto : 7
Presentación : 6
Calidad / precio :  7

Datos del restaurante

Restaurante Elche

Tél: 93 441 30 89

Nota: Ninguna entrada de este blog está patrocinada.

Tal como os comenté en la última entrega de los análisis de los podcasts, teníamos pensado empezar una nueva entrega de análisis. Concretamente analizaremos los videoblogs gastronómicos, entendemos por este concepto toda serie de vídeos publicados por alguien con cierta periodicidad y coherencia en la temática. Según he podido ir viendo la mayoría están clasificados como videoblogs de recetas y de noticias. Aunque no descartemos que hayan más temáticas. Estar atentos porque en esta sección encontraréis muy buenas sugerencias.

Actualidad Vuelta y Vuelta

Es uno de los videoblogs que de momento más me ha gustado, el motivo es que trata de la actualidad gastronómica. Es como un informativo dedicado exclusivamente a tratar temas culinarios y a cubrir informativamente eventos en España. En cada entrega están en una región diferente por lo que las presentadoras van cambiando dependiendo de la localización.

La duración de “Actualidad Vuelta y Vuelta” es de unos 5 minutos aproximadamente y la calidad de la imagen y sonido es excelente, se nota que usan cámaras profesionales. De momento llevan 4 entregas y su salida es cada 2 o 3 semanas, aunque no descartemos que la periodicidad se ajuste cuando el videoblog sea más popular. Normalmente comentan noticias o cubren eventos y si no hay pues nos facilitan la agenda de eventos próximos. Según he visto va cambiando dependiendo de la entrega no es nada fijo.

El único punto negativo que he encontrado es que muchas veces la noticia es patrocinada o trata sobre marcas comerciales, creo que estaría bien también hablar de noticias menos enfocadas a la promoción. Pero al ser un videoblog profesional supongo que será complicado porque tiene sus costes el producirlo.

Os dejo con la última entrega en el momento de publicación de este análisis :

• Idioma : Castellano
• Duración : 5 minutos
• Periodicidad : Cada 2 o 3 semanas
• Valoración : 9.5
• RSS de suscripción del videoblog : http://feeds.feedburner.com/verycocinar
• Web del videoblog : Actualidad Vuelta y Vuelta

También lo podéis seguir en el galaxiacocina.com

Esta semana he respondido unas cuestiones muy interesante formuladas por un forero (no dudéis en preguntar o responder en el foro). Espero que quede claro los conceptos como en anteriores entregas. Y sino espero vuestros comentarios que siempre hacen ilusión.

Sellado de pescado

Buenos días ChefUri. A raíz de la receta de Mero con huevas de salmón tengo las siguientes preguntas que hacer al foro.

1.- ¿ Cuándo se sella con harina?
2.- ¿ A que temperatura debe estar el horno para terminar de cocinar el pescado ?
3.- ¿ Se puede utilizar el horno microondas ?
4.- ¿ Cómo se hace el sellado en los pescados planos ?
5.- ¿ Es imprescindible que el sellado sea con aceite y mantequilla que ventajas tiene sobre el sellado sobre placha / sartén caliente sin nada?
6.- ¿ Tiene alguna importancia por que lado se empieza a sella o es indiferente ?

Bueno como véis es un tema que me interesa ya que sólo en algunos buenos lugares he tenido la oportunidad de degustar el pescado en su punto. Saludos aldo

Hola amigo aldo. Te respondo a tus preguntas:

1.- Se sella con harina cuando el pescado empleado corre riesgo de desmenuzarse a la mas mínima que lo manipulemos.  El sellado aisla el jugo interno, lo que también nos permite que sea más jugoso al paladar. Cuando el pescado debe recibir una cocción por ósmosis con un líquido, también es recomendable el sellado.

2.- La temperatura del horno para terminar la cocción de un pescado debe ser de entre 170 y 190 ºC, a unas condiciones de calor seco del 90 % si puedes regularlo. Siempre es mejor un horno ventilado.

3.- Se puede utilizar el microondas para cocer un pescado, es totalmente válido el método. El problema reside en conocer perfectamente como rinde tu microondas y no pasarte de cocción. Al ser el microondas un electrodoméstico de gran potencia y que enseguida calienta las moléculas de agua de los productos; no es fácil dominarlo para cocer, si es fácil para fundir y calentar. A nivel personal no te recomendaría que cocieras pescado en el micro; es una cocción muy precisa. Para otro tipo de elaboraciones (compotas, mermeladas, cocciones al vacío) si que es fácil de dominar.

4-El sellado de los pescados planos debe realizarse de forma notable por la parte mas plana de los mismos (la que está en contacto con la piel, no con la espina). Una vez marcada la pieza por ese lado, se debe marcar muy muy ligeramente por el otro lado, para que no se vea crudo. El resto de la cocción se realiza en el horno.

Por ejemplo en un lenguado, se necesitaría menos de 2 minutos de horno para terminar la cocción de uno de sus 4 filetes; mientras que en un rodaballo, que suele ser de un calibre mayor, podríamos tardar 4-5 minutos. Es importante sellar bien, pero no recocer el pescado, una vez toca la plancha solo tocarlo para girarlo o para retirarlo de la misma.

5- No es imprescindible sellar con aceite y mantequilla, de hecho solo se sella con mezcla de materias grasas cuando posteriormente quieres recuperar los jugos del marcado para cocinar una salsa o bien un salteado. En pescados no se suele emplear esta técnica, ya que pocas veces se presenta un pescado marcado a la plancha con una salsa de acompañamiento, y mucho menos usual, es realizar esta salsa por reducción al momento.

Este proceso si que se realiza a menudo en las carnes; incluso te diré que es el único proceso válido para trabajar bien una carne fresca y ofrecer a tu cliente un trabajo técnico y de calidad. Para sellar en una plancha, siempre es aconsejable emplear un poco de aceite de oliva en la superficie por la que marcaremos el pescado, o bien con la ayuda de una brocha, hacer una rápida pasada encima de la plancha para que cuando se ponga el pescado, este no se pegue en ella. Teóricamente el pescado debería poder ser marcado sin la necesidad de utilizar aceite de oliva, pero…solo teoría, a la práctica es imprescindible su uso, si no el pescado se te pega , y muchas veces con el fragor de marcar muchos, se te va enfriando poco a poco, y si no hay grasa, el pescado se hierve y no se marca bien.

6- Es importante el orden de marcado. Los pescados con piel, deben marcarse siempre primero por el lado de la piel. El siguiente orden de marcado será siempre primero la parte plana, despues la parte que toca la espina.

Como extra te explico como hacer un pescado en su punto:

1. Sartén o plancha fuerte pero no humeante. si el marcado se realiza en una plancha excesivamente fuerte de calor, se quema enseguida la piel.
2. Pescado limpio, seco y untado de aceite de oliva por el lado de la piel.
3. Sellado sin mover la pieza hasta que veas que el calor ha subido poco a poco hasta el 50 % de la altura de la pieza.
4. Con una espátula girar el pescado y marcarlo por el lado contrario durante 30 segundos , 1 minuto.
5. Retirar el pescado y colocarlo en una bandeja de horno.
6. Terminar la cocción al horno segun el grosor del pescado y el tipo de pescado empleado.

ChefUri

Sección recomendada: Las recetas de ChefUri

Os recopilamos los principales eventos gastronómicos que se celebrarán en Catalunya el próximo mes de Septiembre. Os los vamos a ofrecer con tiempo por si queréis hacer planes. Este mes hay bastantes eventos interesantes.

Lunes, 1
Campaña Gastronómica del Cimitomba (todo el mes)
Tossa de Mar / Costa Brava
972 340 108

Jornadas Gastronómicas del Golf y la Cocina Pirenaica de la Cerdanya 2008 (todo el mes)
Cerdanya / Pirineus
972 141 100

Sábado, 6
Besalú Medieval (dura 2 días)
Besalú / Costa Brava
972 591 240

Fiesta de la Vendimia (dura 2 días)
L’ Espluga de Francoli / Costa Daurada
977 871 220

Muestra Gastronómica dera Codina Aranesa de Otoño (fines de semana de Septiembre y Octubre)
Val d’Aran / Val d’Aran
973 640 688

Domingo, 7
Campaña de la cocina de la Seta (hasta el 16 de Noviembre)
Berguedà / Pirineus
938 221 500

Miércoles, 10
Muestra de Vino del Alt Empordà (hasta el 14 de septiembre)
Figueres / Costa Brava
972 673 530

Jueves, 11
Concurso de Cocer Caracoles
Canet de Mar / Costa de Barcelona Maresme
937 954 614

11 de Septiembre. Día Nacional
Vilada (Pont de Climent) / Pirineus
938 238 128

Sábado, 13
Fiesta del inicio de la Campaña de la Patata de Prades
Prades / Costa Daurada
977 868 018

Muestra Gastronómica dera Codina Aranesa de Otoño (fines de semana de septiembre y octubre)
Val d’Aran / Val d’Aran
973 640 688

Lunes, 15
Aplec deth Bolet Era Misharnoada (hasta el 21 de septiembre)
Arties / Val d’Aran
973 640 688

Sábado, 20
Vuelve Serrallonga (dura 2 días)
Sant Hilari Salcalm /Costa Brava
972 827 097

Fiesta de la Vendimia a la Antigua
Poboleda / Costa Daurada
977 827 097

Muestra de Cocina de Castelldefels
Castelldefels / Costa de Garraf
936 653 754

Muestra Gastronómica dera Codina Aranesa de Otoño (fines de semana de septiembre y octubre)
Vall d’Aran / Vall d’Aran
973 640 688

Temporada Gastronómica de la Trumfa (patata) (dura hasta el 5 de octubre)
Camprodón / Pirineus
972 740 936

Domingo, 21
Fiesta de la Siega
L’Ampolla / Terres de l’Ebre
977 593 011

Jornadas Gastronómicas del Arroz (hasta el 12 de octubre)
L’Ampolla / Terres de l’Ebre
977 593 011

Lunes, 22
Jornadas Gastronómicas de Molins de Rei (hasta el 30 de septiembre)
Molins de Rei / Costa de Garraf
936 801 554

Martes, 23
Muestra de Platos Caseros
Calella / Costa de Barcelona Maresme
937 661 339

Concurso de Arroz a la Cazuela y Pella Monumental
Calella / Costa de Barcelona Maresme
937 661 339

Jueves, 25
Feria de Sant Miquel – Salón Nacional de la Maquinaria Agrícola
Lleida / Terres de Lleida
973 705 000

Viernes, 26
Muestra Gastronómica de la comarca de La Selva
Hostalric / Costa Brava
902 196 446

Sábado, 27
Oktoberfest: Gastronomía Típica y Cervezas de Todo el Mundo (hasta el 19 de octubre)
Calella / Costa de Barcelona Maresme
937 690 559

La Cocina de la Volatería (hasta el 26 de octubre)
Peratallada – Forallac / Costa Brava
972 645 522

Fiesta del Cerdo y la Cerveza (dura 2 días)
Manlleu / Catalunya Central
938 515 176

Muestra Gastronómica dera Codina Aranesa de Otoño (fines de semana de septiembre y octubre)
Val d’Aran / Vall d’Aran
973 640 688

Feria de Sant Miquel de Santpedor (dura 2 días)
Santpedor / Catalunya Central
938 272 828

Fiesta de la Seta (dura 2 días)
La Pobla de Lillet / Pirineus
938 236 146

Concurso de Platos Cocinados con Setas
La Pobla de Lillet / Pirineus
938 236 146

Domingo, 28
Rossejat popular de Calafell
Calafell / Costa Daurada
977 699 141

Feria de la Almendra
Vilagrasa / Terres de Lleida
973 311 162

Martes, 30
Muestra de Cocina Popular con Nabos de Cerdanya (durante el otoño)
Ger / Pirineus
972 894 001

Si sabéis más eventos, ponerlos en los comentarios (pueden ser de todo el mundo no hay problema).

Medianoche en Sicilia (Midnight in Sicily) de Peter Robb

Resumen: Una barbacoa en un viejo molino reconvertido en residencia de un erúdito puede sugerir tanto la historia del tenedor y de la etiqueta en la comida como la de las andanzas del mítico bandolero Salvatore Giuliano o la de los orígenes de la mafia rural. Una cena en el charleston, el hotel más lujoso de Palermo, recuerda tanto la ascensión y caída de Michele Sindona, financiero del Vaticano, administrador de la Cosa Nostra y responsable de “la peor bancarrota de la historia de Italia”, ……

Mi crítica: Con este resumen pero mucho más largo que podemos leer en el dorso del libro antes de comprarlo, y si además al informarnos sobre él se no indica en un listado que está catalogado como de ensayo y literatura gastronómica, solo podemos pensar que así es. Pienso, al comprarlo, que es un libro ambientado en Italia, con la historia de la mafia de fondo, pero que la gastronomía es una parte importante de la historia de este libro, mi sorpresa es que este libro de casi 500 páginas solo hay escritas unas pocas páginas en las que se habla algo de este tema. Si todos los libros en los que se menciona una comida, una cena, o describir un día de campo en el que se ha pasado el día para comer está dentro de la literatura gastronómica, entonces el listado sería interminable. Para todas aquellas personas que estén interesadas en la historia de la mafia Italiana, lo recomiendo realmente, porque hace un repaso desde sus comienzos hasta hace poco tiempo, casi hasta finales de los 90. ¿Que estrellas darle?, es un libro extenso, te tiene que gustar este tema, pero como no está dentro de la literatura gastronómica, desde mi punto de vista, le doy esta puntuación, esto no significa que no sea bueno, es un ensayo que se ajusta a la realidad de lo que fue la mafia.

Editorial: Alba Editorial

Fecha de publicación: Primera edición 2000, segunda edición 2003

Calificación:

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