Volvemos a retomar el blog después del especial de navidad (cuyo éxito ha superado todas las expectativas cabe decir).  Ahora os mostramos un consejo que sirve para decorar los platos y puede ser de utilidad para estas fiestas navideñas.

Una rosa con piel de tomate para decorar los platos

Lavamos un tomate que este bien rojo, para que la rosa sea más llamativa. Con un cuchillo bien afilado, es muy importante para que la piel salga entera, vamos pelándolo de forma circular cuidando de que no se rompa.

Y la verdad es que no hay que explicar nada más, porque siguiendo los pasos que muestran las fotos se entiende perfectamente como se hace. Simplemente puntualizar que se comienza por el final de la piel, por la base del tomate y se va enrollando alrededor de esta parte hasta formar la rosa, que ya podemos colocar de adorno en cualquier plato y quedará muy bonita la presentación.

Acabamos de publicar el especial de navidad de este año. Esta vez hemos empezado unos días antes para dejarlo lo mejor posible.  Aún quedan cosas por mejorar pero de momento el resultado parece bueno, esperamos que os guste. Durante estas fiestas ya iremos actualizando el contenido con nuevas recetas, consejos, descargas, podcast, videos … Bueno todo lo que podamos recopilar y que parezca interesante. Agradecemos a todos los usuarios que están colaborado en el especial.

Os podría contar los detalles, pero casi mejor le déis un vistazo.

Especial de navidad 2008-2009

¡¡ Felices fiestas a todos de parte del equipo chefuri.com !!

En estas épocas navideñas, he pensado que sería interesante mostraros algunos consejos de como elegir correctamente el pescado, así tendremos no sustos de última hora.  Posiblemente sea el producto que más nos cueste comprar, dado que los pescateros en ocasiones superan con creces la experiencia del comprador y no tienen reparo en vender aquello que no esta en su mejor momento, por lo que es realmente importante tomar unas nociones básicas de como debe ser un pescado impecable.

1. Debe tener una carne tersa, que no ceda a la presión de nuestros dedos (debemos comprobarlo en el cogote, si este está firme, lo estará toda la pieza)
2. Las escamas se adhieren a la piel, por lo que si pasamos el dedo a la contra sin presionar no deberían caer.
3. Las agallas deben no estar marronosas, cuanto más rojas más fresco estará el pescado.
4. No consumir para el mismo día pescado que esté extremadamente fresco (todavía necesitará de su pertinente “rigoris mortis”).

Y bien, otro consejo que no dudaría en poner en práctica es tener si cabe más “cara” que el propio vendedor, exigiendo siempre las piezas que señalo.  Saben colocar perfectamente a vista de todos las mejores piezas, mientras que controlan donde han colocado el género viejo dentro del escaparate. Si pides 2 piezas, fijo que una es atrasada, por lo que no dudar en reclamar la que has pedido.

Para hacer más ameno e ilustrativo este recordatorio os muestro un interesante vídeo a continuación.

Nuestra colaboradora Dela, nos aporta sus consejos:

1. Hay que tener una pescadería de confianza, donde el pescadero sea realmente honesto. Es muy difícil, siempre tratarán de sacar todo el producto que tengan, y me refiero a lo retrasado.
2. No comprar nunca un Lunes, ya que lo que les sobró el Sábado lo sacarán este día.
3. Al entrar en la pescadería no debe de oler mal, el pescado fresco no huele, como bien dice en el vídeo ese pescadero, y cuando digo no huele no es que no huela nada, evidentemente tiene que oler pero no mal sino a mar (si el pescado no es trucha o de río).
4. Si en un puesto el pescado está más barato que en los otros, hay que ver porqué es. Algunos pescaderos compran a última hora, cuando el mercado central va casi a cerrar, cuando ya queda lo peor de lo peor, lo que ya nadie quiere. O a saber de dónde viene (esto os lo digo porque es verdad que pasa,  me lo han contado con confianza).
5. Si no se está muy seguro de una pieza, mejor comprar otra cosa, el ojo no suele fallar.
6. Comprar pescados de temporada nos asegura de su frescura.
7. Si un puesto está vacío normalmente es por algo, aunque también os podéis encontrar con un puesto repleto de clientes pero porque son productos muy baratos (y muy dudosos), y mucha gente por no poder, por ser unos míseros o porque les da igual compran allí. (igual que en el punto 4, me lo dijo una amiga que tiene un puesto de pescado, ni que decir que es donde voy ). Os voy a contar una cosa, si vais a comprar unas almejas en el mercado que están sobre los 20 euros (las hay mucho más caras, por supuesto) y en otro puesto las veis a 3 euros, no veis que no es normal ….

Cuando en un puesto os vendan pescado que no os haya gustado, yo os recomiendo que le llevéis el pescado, y si no no volver a ir nunca más.  Y recordar que los ojos, es también un punto a tener en cuenta como dice el del vídeo, el brillo de la piel, que se vea limpio y joven.

Estos días estamos preparando el especial de navidad. Éste lo publicamos cada año ininterrumpidamente desde el año 2000 por lo que es un gran tradición que intentamos mantener.  Todo el mundo puede participar en él enviando recetas navideñas así como consejos,  reportajes e incluso nos puede ayudar en el diseño del mismo…  En definitiva casi todo el especial lo hacéis vosotros con vuestas aportaciones. Digo casi porque Chefuri siempre aporta especialmente indicadas para estas fechas.

Para colaborar, lo más simple es registrarse en el foro gastronómico y poner un mensaje especificando en el título que es para el especial de navidad. O también podéis enviar las colaboraciones al email chefuri@chefuri.com. Si hay algún diseñador me gustaría que se ponga en contacto conmigo.

Pues lo dicho seguimos trabajando en él. Os dejo con los 2 logotipos de este año creados por Pomodoro ….

… y si no podéis esperar más, siempre os queda como último recurso revisar el especial de navidad del año pasado.

[ESPECIAL NAVIDAD 2007-2008]

Intentaremos que esté disponible como máximo el domingo para que os de tiempo de preparar los platos parar la cena de Nochebuena.

Arroz de sushi (receta del 2008)

La receta del sushi es una de las más visitadas de la web desde siempre. Pero como tiene tantos años ha quedado un poco desfasada. Ahora os ofrezco la versión revisada y ampliada con fotos y vídeos incluidos.

[VER RECETA ARROZ CON SUSHI]

Partida: Cuarto frío
Comensales: No especificado
Categoría: Muy profesional
Calidad: Alta
Precio: Bajo

Si queréis más información sobre el sushi visitar este mensaje del foro que hay mucha más información.

Para acabar la cobertura de ChocoMadrid os mostramos una galería con TODAS las fotografías que tenemos del evento para que no os perdaís ningún detalle. Esperamos que os haya gustado la cobertura de ChocoMadrid.

Aprovechando que acabamos de instalar la última versión del wordpress (la 2.7 que salió ayer oficialmente), aprovecho para probar una nueva funcionalidad que son los posts rápidos. A ver que os parece.

Yo suelo visitar cada día el galaxiacocina.com (si no lo visito yo que soy el creador no se quién lo hará) y me he fijado que desde el blog Milsabores llevan bastantes semanas organizando una iniciativa que consiste en reunir un grupo de personas para hacer galletas (de todos los tipos y formas) para luego entregarlas de forma desinteresada a la fundación Alzheimer de Venezuela. ¡Excelente iniciativa!
Más info: www.milsabores.net

En el último fin de semana de noviembre, durante los días 28, 29 y 30, ha tenido lugar la I Feria del Chocolate de Madrid, ChocoMadrid, en el Pabellón de Cristal de la Casa de Campo. Una cita para todos los amantes del chocolate, que son sin duda los que más y mejor han disfrutado de esta Feria.

El objetivo de la I Feria del Chocolate ha sido el de mostrar las últimas novedades tanto a los profesionales como a todo el público en general, donde se ha tenido además acceso exhibiciones, demostraciones, conferencias, catas (muy pocas, por cierto), a un desfile Moda en Chocolate y a la final nacional del World Chocolate Masters.

En este pabellón se habían colocado en la parte central una serie de puestos en los que se mostraba el género y en algunos se podía degustar (algunos pocos). Este mundo del chocolate se ofrecía en muy diversas formas y de muy diversos sabores, en tabletas, bombones, en polvo, puro, con leche, sin azúcar, picante, líquido (una fuente de chocolate), licores de chocolate blanco o negro, chocolates que se presentaban solos o con sorpresa dentro … una delicia. Pero para mi gusto han faltado mayor número de puestos, tan solo había unos 15 o 16 y todos igual de tamaño, igual de pequeños, me ha dado la impresión de existir un hueco, de una falta de representación, de este gran mundo que es el chocolate, en todos los sentidos.

Un lateral estaba ocupado para la final del World Chocolate Masters y lugar donde también estaba ubicada la zona de esculturas, el otro lateral por la cafetería y un stand en el que se hacía una exhibición en directo de esculturas de chocolate y en la parte del fondo del pabellón, el escenario de demostraciones, donde se daban las conferencias y las exhibiciones de elaboraciones de recetas (postres, tartas, bombones, …) o charlas sobre las técnicas que hay para el chocolate, en riguroso directo.

Xavier Vila

Feria repleta de gente grande de la cocina, cocineros, reposteros, chocolateros, …. o mejor dicho, Maestros cocineros, Maestros reposteros, Maestros chocolateros, … Martín Berasategui, Paco Torreblanca, Albert Adriá, Faustino Helguera, Miguel Sierra, Carles Mampel, Philippe Bernard, Jordi Roca, Oriol Balaguer, Frank Michel, Manuel Jara, Rafa Morales, …., y muchos más.

Vamos a hacer un breve comentario sobre alguno de ellos:

Martín Berasategui Olazábal es un conocido restaurador vasco. Su restaurante más conocido está en Lasarte y dispone de una calificación de 3 estrellas en la prestigiosa Guía Michelín, siendo considerado uno de los más conocidos representantes de la nueva cocina vasca. También dispone de otros restaurantes como el del Kursaal en San Sebastián con una estrella Michelín o el del museo Guggenheim de Bilbao.Al igual que Ferran Adriá, Berasategui se sumerge en la creación de nuevos productos y sabores. En 2005 recibió el Tambor de Oro de San Sebastián en el día grande de la ciudad, el máximo galardón que entrega el Ayuntamiento de San Sebastián.

Paco Torreblanca, propietario de Pastelerías Totel en Elda (Alicante), es Director de la Escuela Europea de Pastelería y Gastronomía, merecedor de numerosos premios a lo largo de su carrera profesional como el de Mejor Maestro Artesano Pastelero de Europa 1990. Dicen de él que es el Ferrán Adrià del chocolate y que sus pastelerías pueden estar en ciudades tan importantes como Nueva York, Londres, o también en Suiza o Bélgica.

Jacob Torreblanca, hijo de Paco Torreblanca, no tiene nada que envidiar de su maestro (de su padre), ha sido el Mejor Pastelero de España en 2003, entre otros galardones. No se puede hablar de uno sin mencionar al otro, ambos son un buen equipo.

Faustino (Tino) Helguera, propietario de La Casa de Chocolate y considerado uno de los mejores chocolateros del mundo. La obra de El Campeón Nacional de Maestros Chocolateros y Bomboneros de España 1999 ha sido admirada, incluso, por la Casa Real.

Albert Adriá, trabaja junto a su hermano, Ferran Adriá, en el restaurante El Bulli, situado en la Cala Montjoi de Roses, elaborando los postres. Es creativo, innovador y revolucionario al mismo tiempo que sencillo.

Jordi Pujol, jefe de área y profesor de pastelería de la Escuela de Hostelería de Manresa, tiene el galardón de Repostero Mayor de Cataluña y Mejor Maestro Artesano Pastelero Español 1995.

El Avilés y pastelero Miguel Sierra, quiere hacer llegar a todo el mundo lo que él llama ‘ortogastronomía’. Es un concepto que trata de que los postres, los pasteles, sean productos razonables, que tengan todo su sabor, pero que sienten bien y resulten saludables.

Jordi Butrón, fundador (junto a Xano Saguer) del primer restaurante especializado en postres de Barcelona, Espai Sucre. Director de la escuela en la que enseñan las técnicas para elaborar postres excepcionales. Para Butrón, el chocolate se puede combinar con todo.

Todas aquellas personas que han asistido han tenido la ocasión de disfrutar de este delicioso ingrediente en todas sus vertientes: catas y maridajes; conferencias y demostraciones en directo a cargo de los mejores maestros chocolateros; expositores nacionales e internacionales con las últimas novedades del sector; sesiones de chocolaterapia; desfiles de moda en chocolate; pintura y escultura en chocolate; talleres infantiles… Actividades que desde por la mañana hasta por la tarde se han venido desarrollando ininterrumpidamente.

Desfile Moda en Chocolate.

Como ya he comentado antes de pasada, se ha realizado un desfile de vestidos hechos con chocolate, cuerpos vestidos de chocolate, los trajes llevaban la firma de los diseñadores Devota y Lomba y han sido hechos de la mano del mítico Horno San Onofre.

José Eugenio Fdez Ramos

World Chocolate Masters

Chocomadrid ha acogido la final nacional del World Chocolate Masters, el concurso de mayor prestigio internacional donde se ha escogido al maestro pastelero español. La competición consistió en la realización de distintas creaciones bajo el tema de esta edición “La Alta Costura” y el chocolate, una mezcla en búsqueda de la pureza y el estilo para un único resultado: maravillar al público. El objetivo principal ha sido el de promover la creatividad trabajando el chocolate de alta calidad.

Este célebre concurso, que ya va por su tercera edición, es el único concurso internacional basado en preselecciones nacionales en todo el mundo y una final internacional. Veinte finalistas nacionales, 1 representante por país, procedentes de distintos países, se enfrentarán en la gran final de París poniendo a prueba su talento para desarrollar elaboraciones varias con un único elemento común: el chocolate.

El jurado estuvo compuesto por 10 personas, Martín Berasategui (Miguel Sierra era el que estaba hasta que llegó Martín Berasategui, hasta el último momento, y nunca mejor dicho, hasta el último minuto previo al comienzo del concurso), Albert Adriá, Joaquín , Jordi Butrón,  Jordi Pujol, Jacob Torreblanca, además de tres periodistas.

Los concursantes fueron por orden de aparición, Vicente Chorda Garrigues, Sergi Vela Cardenas, José Eugenio Fernández-Ramos Alonso, Salvador García Moreno, José Luis Hernández Méndez, Julio Morón Rivera y Javier Vila Aguila; quienes tuvieron que preparar durante dos jornadas una pieza artística de gran tamaño, dos tipos de bombones (uno moldeado y otro bañado), un pastel de chocolate, un postre en plato y, finalmente, una pequeña pieza de chocolate elaborada a partir de los ingredientes contenidos en una caja sorpresa.

Y el Sábado 29 se proclamaba vencedor Sergi Vela Cardenas, que representará a España en la gran final del World Chocolate Masters, que tendrá lugar en París en octubre de 2009. Segundo clasificado: Vicente Chorda Garrigues y Tercer clasificado: Salvador García Moreno.

Sergi Vela

Vicente Chorda

Salvador García

Aquí os dejo además unas esculturas de chocolate hechas por los concursantes, una maravilla, parece imposible que se puedan realizar estas cosas solo con chocolate.

En el escenario de demostraciones pude ver como Carles Mampel realizaba un postre con caviar y chocolate. Como se realizaban esculturas de chocolate en directo, un minimuseo de antiguos utensilios utilizados para realizar el chocolate.

La experiencia ha sido muy positiva, espero repetir para el próximo año.