Al hilo de la receta, tarta mousse de fresa o bien truffin royal, hemos introducido una nueva opción de decorar y terminar un postre, el aerografiado con pistola. Dicha pistola viene a ser un sustitutivo de los aerógrafos, cuyo funcionamiento está vinculado a un compresor de aire que permite que el líquido fluya de forma muy rapida y no bloqueen las microparticulas en la propia máquina. Este sistema ha sido una adaptación de la técnica del terciopelado en pintura plástica aplicada al mundo de la pastelería, concretamente a la chocolatería.

¿Cómo debemos realizar nuestra pintura de chocolate?

La pintura de chocolate debe ser muy fluida, dado que el orificio de salida de la pistola es inferior a los 2 milímetros; cualquier pequeño grumo o impureza nos bloqueará la salida y nos impedirá un correcto funcionamiento de la máquina.

Deberemos mezclar al 50 % chocolate y manteca de cacao, aunque esta cantidad es variable según la fluidez natural del chocolate. En el caso de no trabajar con uno que sea fluido podemos perfectamente aumentar el porcentaje de manteca de cacao al 60 %. Podemos fundir los dos ingredientes conjutamente o bien podemos calentar al fuego la manteca y cuando ésta esté empezando a hervir lo vertemos encima del chocolate.

¿Cómo debemos introducir la pintura en el depósito?

Debemos introducirla perfectamente homogeneizada y sobretodo impecablemente colada. A pesar que en el tubo que comunica el depósito con el mecanismo de expulsión de pintura hay provista una pequeña rejilla, debemos asegurarnos de colar la pintura por un colador de rejilla muy fino, incluso así es posible  nos quede algun grumo o impureza, por lo que es preferible colar la mezcla un mínimo de 3 veces.

La temperatura de la pintura es igualmente importante, ya que debemos evitar que pierda fluidez en su utilización y que nos pueda obstruir el mecanismo de expulsión. Del mismo modo, el shock térmico entre una pieza ultracongelada junto con la pintura caliente es la que nos produce el terciopelo, de ahí la importancia de utilizar la pintura a altas temperaturas.

¿Podemos realizar pinturas de distintos colores?

Por supuesto, una vez realizada la mezcla de manteca y chocolate podemos introducir colorantes alimenticios, aunque también es un buen sistema diluir los colorantes liposolubles (en formato de polvo, solo son solubles en grasas) en la propia manteca de cacao y después mezclar el chocolate blanco. Lógicamente todas las mezclas con color se deben hacer sobre base de chocolate blanco.

¿Por qué utilizar una pistola eléctrica y no un aerógrafo?

El motivo principal es que ocupa muy poco espacio, en contrapartida al compresor; no te debes preocupar de invertir más dinero en futuros compresores ya que esta pistola funciona con corriente eléctrica, y sobretodo porque su compra no es tan costosa, no suele sobrepasar los 120 euros.

¿Se puede reutilizar una pistola de pintura para hacer chocolate?

No, bajo ningún concepto utilizaremos para chocolate una pistola que antes ha sido utilizada para pinturas plásticas. No puedo afirmar que no se pueda desinfectar por completo el equipo, pero por concepto no arriesgaremos la salud de nuestros comensales con un producto tan altamente tóxico como es la pintura plástica. Por contra si que podemos utilizar para pintura una pistola que compramos para trabajar el chocolate, no olvidemos que somos nosotros lo que hemos adaptado a la pastelería el uso de esta máquina, nunca es tarde para darle su uso real, aunque claro, una vez toque pintura ya nunca más tocará chocolate.

¿Qué ventajas tiene decorar con pistola?

Pues una de las ventajas, mas allá de la vertiente artística del acabado, es la capa protectora que realizamos con el chocolate. Esta mini capa nos aisla la pieza del exterior, evitando la oxidación y deshidratación que provoca  el ambiente o bien el congelador. También nos permite un rendimiento altísimo de producción, ya que en pocos minutos podemos pintar importantes superficies que en otras condiciones serían imposibles.

¿Qué inconvenientes tiene?

Entre otras cosas, el ruido que hace la pistola o el extricto mantenimiento que requiere esta máquina, pero para mí el principal inconveniente de la pistola es que no permite pintar con detalle como el propio aerógrafo. La pistola está diseñada para pintar superficies, de ahí que con ella no podremos realizar obras de arte como la que podéis ver en este video.

Por lo tanto es recomiendo que probéis esta técnica, es una herramienta más a nuestra disposición, de ahí que no debemos menospreciarla, nos puede ser muy útil y rentable para nuestro establecimiento.

Sabor a chocolate de José Carlos Carmona

Resumen

Hace más de sesenta años, Adrian Troadec vio a una chica salir de una clase de música. Dos guerras mundiales después, aún funciona la fábrica de chocolate que abrió para conquistarla. Entre dos continentes, partidas de ajedrez y notas de violín, Sabor a chocolate es una sinfonía incompleta de amor y sueños. Una novela tan intensa y adictiva como el mejor chocolate.

Mi crítica

El resumen nos cuenta de una manera muy resumida, pero muy bien, de que trata el libro, pero hay que leerlo para conocer esta bonita historia. La historia nos cuenta la vida de Adrian Trodaec, una vida contada de una forma muy resumida y muy amena, y como por amor se llega a la creación de una chocolatería. Esta marca de chocolates no existe, que yo sepa, pero se parece mucho a una marca española. El autor del libro, José Carlos Carmona, Doctor en Filosofía y profesor de la Universidad de Sevilla, además de escritor es músico y consiguió con este libro el XIII Premio Universidad de Sevilla.

Editorial : Punto de lectura, S.L.
Fecha de publicación : 2008
Calificación:

Para celebrar que ayer tuvimos 400 suscriptores en el blog, os hemos preparado esta receta para celebrarlo. Es una receta profesional, pero seguro que si la seguís al pie de la letra quedará un postre bien rico. Cualquier duda lo podéis poner en nuestro foro gastronómico y seguro que lo solucionaremos rápido.

Tiramisú de chocolate blanco

Datos de la receta :

• Sección : Recetas de chefuri ( 544 recetas )
• Partida : Repostero ( 169 recetas )
• Calidad : Muy Alta
• Categoría : Profesional

Ingredientes :

• 2 planchas de bizcocho
• 1 dl. de almíbar 50 %
• 1 dl. de café expresso
• 5 dl. de kalhua
• 400 claras
• 400 azúcar
• 420 chocolate blanco
• 100 gr. Grand Marnier
• 10 hojas gelatina
• 500 gr. de mascarpone
• 1,25 l. de nata
• c/s de cacao en polvo

Elaboración :

El tiramisú es uno de los postres que más versiones aceptan, ya que nos permite jugar con mútiples presentaciones (tipos de bizcocho, tipos de empape de los mismos, formas e incluso se pueden servir directamente en cristalería).

Hasta la fecha no había probado un tiramisú que incluyera otro ingrediente principal a la receta, por lo que me sorprendió su armonía de sabores.

Para realizarlo debemos fundir el chocolate blanco en un baño maría, a la vez que hidratamos las hojas de gelatina en agua bien fría. Una vez estas estén a punto las fundiremos junto al Grand Marnier. Es importante que la gelatina esté caliente (no debe hervir) cuando se añada al chocolate blanco.

Tras añadir la gelatina caliente en el chocolate, mezclaremos esta mezcla base sobre el mascarpone. Es importante que no esté frío de nevera, aunque debemos evitar que este muy caliente (se podría cortar). Con un batidor de mano amalgamos bien esta mezcla, dejándola lo más lisa posible.

Por otro lado, y si disponemos de dos montadoras eléctricas mucho mejor, montaremos las claras de huevo con el azúcar por un lado y la nata de 35 % de MG (materia grasa) por el otro.

Cuando ambas mezclas estén bien montadas, se incorporaran a la mezcla base con un suave y envolvente movimiento de arriba a abajo, con mucha suavidad.

Es muy importante realizar el montaje del cuadro de forma rápida, ya que la mezcla bloquea con bastante facilidad, está pensada para realizar montajes de banquetes, por lo que podéis quitarle sin problema hasta el 50 % de gelatina si vas a realizar pocas raciones.

Extenderemos una plancha de bizcocho sobre un cuadro de aluminio de 60 x 40 cm, y lo empaparemos levemente con la ayuda de un pincel. El empape indicado en el escandallo es el que a mi me gusta, aunque no hay problema por modificarlo, se le puede añadir licor Tía María,  prescindir del licor e incluso prescindir del azúcar y solo empapar con café expresso.

Llenaremos un poco menos de medio cuadro con el mousse de chocolate blanco y mascarpone, alisandolo lo mejor posible utilizando nuestra espátula de codo. Pondremos una segunda plancha de bizcocho y esta vez la empaparemos de forma muy abundante. La primera plancha no se debe empapar mucho, si no el mousse no tendría una firme base y se agarraría mucho al papel sulfurizado o al mas mínimo contacto con el plato. Un tiramisú mal empapado es un tiramisú “fracasado”, por lo que no debéis dudar en realizar un abundante y sustancioso empape.

Terminaremos llenando el cuadro con más mousse de chocolate blanco y mascarpone.

Reposamos el cuadro en la nevera durante 2 o 3 horas, para que la gelatina actúe correctamente y seguidamente introduciremos este en el congelador. Es necesario el congelador para poder realizar los cortes con la seguridad de que estos sean limpios y rectos.

Tras el racionado es importante espolvorear cacao en polvo en la superficie.

¡Espero que sea de vuestro agrado!

El atemperado del chocolate es el proceso en el cual logramos una correcta cristalización de las moléculas de la manteca de cacao.

El proceso de paso de estado líquido a sólido de la manteca de cacao se debe realizar en unas condiciones determinadas, dado que se considera que la manteca de cacao tiene una estructura polimórfica, es decir esta formada por diversas grasas y que cada una de ellas tiene puntos de fusión diferentes.

Se considera que hay 6 tipos diferentes de cristalización en la manteca de cacao, de los cuales solo 1 se considera correcto (estable). La dificultad del temperado reside en que todas las moléculas de la manteca se mueven en una única dirección, lo que hace necesario que haya movimiento para lograr una cristalización estable.

El atemperado es un proceso necesario para todos aquellos productos secos que contengan manteca de cacao como:

• Coberturas de chocolate cuando se trabajan para elementos decorativos.
• Mezclas de cobertura y manteca si se pretende un resultado con brillo.
• Para la elaboración de pralinés adicionados de chocolate, como por ejemplo las giandujas.

El objetivo es lograr una rotura perfecta en la pieza y sobretodo una superficie muy brillante. Gracias a este proceso podemos almacenar chocolate sin alteración de sus propiedades hasta los 34 ºC. De realizar un perfecto atemperado la textura en boca es muy diferente, ya que se liberan de forma más explosiva las propiedades aromáticas propias de cada chocolate.

En la elaboración de bombones con interiores altamente grasos ( por ejemplo los pralinés ) lograremos que no haya mutación de grasas e intercambio de sabores en los mismos, con lo que lograremos un perfecto aislante de sabores y olores con el interior. El desmoldeado de las piezas es muchísimo más seguro elaborando un buen atemperado.

¿Cómo se realiza el proceso de atemperado?

Debemos elevar el chocolate hasta como mínimo su punto de fusión, ya que de no hacerlo pese a que la textura sea líquida las moléculas de manteca de cacao no podrán ser trabajadas para lograr que muten su estructura de V a la estructura necesaria que se obtiene con un buen atemperado, la estructura de VI.

Cada cobertura tiene su punto de fusión, pero se estima a nivel genérico que esta se sitúa entre los 55 ºC para la cobertura negra y en 48 ºC para la cobertura blanca y de leche.

Estirando el chocolate en un mármol sin refrigerar debemos removerlo constantemente con una o varias espátulas hasta enfriarlo hasta los 28-29 ºC si hablamos del chocolate negro, 1 grado menos si es de leche, y 2 grados menos si es chocolate blanco. En la estufa o bol donde guardabamos el chocolate se debe reservar aproximadamente un 10 % del chocolate total.

Recoger rápidamente el chocolate y uniformar la mezcla. El chocolate que hemos reservado nos elevará la temperatura total de la mezcla hasta los 30 ºC, temperatura en la que podremos trabajar correctamente el chocolate.

Podéis ver un ejemplo de atemperado en este video propio que realizé hace un tiempo.

En el último fin de semana de noviembre, durante los días 28, 29 y 30, ha tenido lugar la I Feria del Chocolate de Madrid, ChocoMadrid, en el Pabellón de Cristal de la Casa de Campo. Una cita para todos los amantes del chocolate, que son sin duda los que más y mejor han disfrutado de esta Feria.

El objetivo de la I Feria del Chocolate ha sido el de mostrar las últimas novedades tanto a los profesionales como a todo el público en general, donde se ha tenido además acceso exhibiciones, demostraciones, conferencias, catas (muy pocas, por cierto), a un desfile Moda en Chocolate y a la final nacional del World Chocolate Masters.

En este pabellón se habían colocado en la parte central una serie de puestos en los que se mostraba el género y en algunos se podía degustar (algunos pocos). Este mundo del chocolate se ofrecía en muy diversas formas y de muy diversos sabores, en tabletas, bombones, en polvo, puro, con leche, sin azúcar, picante, líquido (una fuente de chocolate), licores de chocolate blanco o negro, chocolates que se presentaban solos o con sorpresa dentro … una delicia. Pero para mi gusto han faltado mayor número de puestos, tan solo había unos 15 o 16 y todos igual de tamaño, igual de pequeños, me ha dado la impresión de existir un hueco, de una falta de representación, de este gran mundo que es el chocolate, en todos los sentidos.

Un lateral estaba ocupado para la final del World Chocolate Masters y lugar donde también estaba ubicada la zona de esculturas, el otro lateral por la cafetería y un stand en el que se hacía una exhibición en directo de esculturas de chocolate y en la parte del fondo del pabellón, el escenario de demostraciones, donde se daban las conferencias y las exhibiciones de elaboraciones de recetas (postres, tartas, bombones, …) o charlas sobre las técnicas que hay para el chocolate, en riguroso directo.

Xavier Vila

Feria repleta de gente grande de la cocina, cocineros, reposteros, chocolateros, …. o mejor dicho, Maestros cocineros, Maestros reposteros, Maestros chocolateros, … Martín Berasategui, Paco Torreblanca, Albert Adriá, Faustino Helguera, Miguel Sierra, Carles Mampel, Philippe Bernard, Jordi Roca, Oriol Balaguer, Frank Michel, Manuel Jara, Rafa Morales, …., y muchos más.

Vamos a hacer un breve comentario sobre alguno de ellos:

Martín Berasategui Olazábal es un conocido restaurador vasco. Su restaurante más conocido está en Lasarte y dispone de una calificación de 3 estrellas en la prestigiosa Guía Michelín, siendo considerado uno de los más conocidos representantes de la nueva cocina vasca. También dispone de otros restaurantes como el del Kursaal en San Sebastián con una estrella Michelín o el del museo Guggenheim de Bilbao.Al igual que Ferran Adriá, Berasategui se sumerge en la creación de nuevos productos y sabores. En 2005 recibió el Tambor de Oro de San Sebastián en el día grande de la ciudad, el máximo galardón que entrega el Ayuntamiento de San Sebastián.

Paco Torreblanca, propietario de Pastelerías Totel en Elda (Alicante), es Director de la Escuela Europea de Pastelería y Gastronomía, merecedor de numerosos premios a lo largo de su carrera profesional como el de Mejor Maestro Artesano Pastelero de Europa 1990. Dicen de él que es el Ferrán Adrià del chocolate y que sus pastelerías pueden estar en ciudades tan importantes como Nueva York, Londres, o también en Suiza o Bélgica.

Jacob Torreblanca, hijo de Paco Torreblanca, no tiene nada que envidiar de su maestro (de su padre), ha sido el Mejor Pastelero de España en 2003, entre otros galardones. No se puede hablar de uno sin mencionar al otro, ambos son un buen equipo.

Faustino (Tino) Helguera, propietario de La Casa de Chocolate y considerado uno de los mejores chocolateros del mundo. La obra de El Campeón Nacional de Maestros Chocolateros y Bomboneros de España 1999 ha sido admirada, incluso, por la Casa Real.

Albert Adriá, trabaja junto a su hermano, Ferran Adriá, en el restaurante El Bulli, situado en la Cala Montjoi de Roses, elaborando los postres. Es creativo, innovador y revolucionario al mismo tiempo que sencillo.

Jordi Pujol, jefe de área y profesor de pastelería de la Escuela de Hostelería de Manresa, tiene el galardón de Repostero Mayor de Cataluña y Mejor Maestro Artesano Pastelero Español 1995.

El Avilés y pastelero Miguel Sierra, quiere hacer llegar a todo el mundo lo que él llama ‘ortogastronomía’. Es un concepto que trata de que los postres, los pasteles, sean productos razonables, que tengan todo su sabor, pero que sienten bien y resulten saludables.

Jordi Butrón, fundador (junto a Xano Saguer) del primer restaurante especializado en postres de Barcelona, Espai Sucre. Director de la escuela en la que enseñan las técnicas para elaborar postres excepcionales. Para Butrón, el chocolate se puede combinar con todo.

Todas aquellas personas que han asistido han tenido la ocasión de disfrutar de este delicioso ingrediente en todas sus vertientes: catas y maridajes; conferencias y demostraciones en directo a cargo de los mejores maestros chocolateros; expositores nacionales e internacionales con las últimas novedades del sector; sesiones de chocolaterapia; desfiles de moda en chocolate; pintura y escultura en chocolate; talleres infantiles… Actividades que desde por la mañana hasta por la tarde se han venido desarrollando ininterrumpidamente.

Desfile Moda en Chocolate.

Como ya he comentado antes de pasada, se ha realizado un desfile de vestidos hechos con chocolate, cuerpos vestidos de chocolate, los trajes llevaban la firma de los diseñadores Devota y Lomba y han sido hechos de la mano del mítico Horno San Onofre.

José Eugenio Fdez Ramos

World Chocolate Masters

Chocomadrid ha acogido la final nacional del World Chocolate Masters, el concurso de mayor prestigio internacional donde se ha escogido al maestro pastelero español. La competición consistió en la realización de distintas creaciones bajo el tema de esta edición “La Alta Costura” y el chocolate, una mezcla en búsqueda de la pureza y el estilo para un único resultado: maravillar al público. El objetivo principal ha sido el de promover la creatividad trabajando el chocolate de alta calidad.

Este célebre concurso, que ya va por su tercera edición, es el único concurso internacional basado en preselecciones nacionales en todo el mundo y una final internacional. Veinte finalistas nacionales, 1 representante por país, procedentes de distintos países, se enfrentarán en la gran final de París poniendo a prueba su talento para desarrollar elaboraciones varias con un único elemento común: el chocolate.

El jurado estuvo compuesto por 10 personas, Martín Berasategui (Miguel Sierra era el que estaba hasta que llegó Martín Berasategui, hasta el último momento, y nunca mejor dicho, hasta el último minuto previo al comienzo del concurso), Albert Adriá, Joaquín , Jordi Butrón,  Jordi Pujol, Jacob Torreblanca, además de tres periodistas.

Los concursantes fueron por orden de aparición, Vicente Chorda Garrigues, Sergi Vela Cardenas, José Eugenio Fernández-Ramos Alonso, Salvador García Moreno, José Luis Hernández Méndez, Julio Morón Rivera y Javier Vila Aguila; quienes tuvieron que preparar durante dos jornadas una pieza artística de gran tamaño, dos tipos de bombones (uno moldeado y otro bañado), un pastel de chocolate, un postre en plato y, finalmente, una pequeña pieza de chocolate elaborada a partir de los ingredientes contenidos en una caja sorpresa.

Y el Sábado 29 se proclamaba vencedor Sergi Vela Cardenas, que representará a España en la gran final del World Chocolate Masters, que tendrá lugar en París en octubre de 2009. Segundo clasificado: Vicente Chorda Garrigues y Tercer clasificado: Salvador García Moreno.

Sergi Vela

Vicente Chorda

Salvador García

Aquí os dejo además unas esculturas de chocolate hechas por los concursantes, una maravilla, parece imposible que se puedan realizar estas cosas solo con chocolate.

En el escenario de demostraciones pude ver como Carles Mampel realizaba un postre con caviar y chocolate. Como se realizaban esculturas de chocolate en directo, un minimuseo de antiguos utensilios utilizados para realizar el chocolate.

La experiencia ha sido muy positiva, espero repetir para el próximo año.

En nuestro afán de promocionar los eventos gastronómicos relevantes, hemos decido escribir esta entrada con 2 notas de prensa que hemos recibido recientemente, por si fuese de vuestro interés. Por cierto recordarque el Lunes empezamos la cobertura de “Lo mejor de la gastronomía“.

Chocomadrid

Es su primera edición en Madrid y se celebra entre el 28 y 30 de Noviembre en el Pabellón de Cristal de la Casa de Campo de Madrid. La entrada vale 9 euros.

(…)

Algunos de estos nombres son el de Paco Torreblanca, propietario de Pastelerías Totel y Director de la Escuela Europea de Pastelería y Gastronomía, merecedor de numerosos premios a lo largo de su carrera profesional como el de Mejor Maestro Artesano Pastelero de Europa 1990. Cabe destacar, también, a Tino Helguera, propietario de La Casa de Chocolate y considerado uno de los mejores chocolateros del mundo. La obra de El Campeón Nacional de Maestros Chocolateros y Bomboneros de España 1999  ha sido admirada, incluso, por la Casa Real.

Chocomadrid también contara con la presencia de maestros internacionales como son el finlandés Hans Välimäki, propietario del restaurante Chez Dominique, a quien le han sido otorgadas 2 estrellas Michelin, y los franceses merecedores del título Meilleur Ouvrier de France Pâtissier 1989 y 2004 respectivamente, Bruno Pastorelli y Frank Michel, Campeón del Mundo de Pastelería de Phoenix USA 2006.

Hay que destacar la presencia de representantes de dos de los mejores restaurantes del país, El Bulli Hotel Hacienda Benazuza de Sevilla y El Celler de Can Roca. En el primer caso, el encargado de la demostración será Rafa Morales, merecedor de 2 estrellas Michelin. En el segundo, será el más pequeño de los hermanos Roca, Jordi Roca, responsable de postres del restaurante galardonado con 2 estrellas Michelin.

Cabe mencionar, también, las demostraciones de Oriol Balaguer, propietario del primer Estudio de Pastelería y Bombonería del país, donde cada año crea 2 colecciones únicas de pastelería y bombonería y Carles Mampel, propietario de Bubo Degustacions, Campeón Euroamericano de Pastelería 2000.

(…)

Mostra un mapa més gran

Más información: www.chocomad.es

VII Feria de la trufa de Navarra

(…) Este acontecimiento gastronómico y micológico dará a conocer las excelencias del más apreciado de los hongos. En las ferias anteriores se ha contado con la presencia de prestigiosos cocineros como Juan Mari Arzak, Atxen Jiménez, Pedro Subijana y Karlos Arguiñano entre otros.

El domingo 14 de diciembre se volverán a dar cita grandes cocineros vascos y
navarros y se podrán degustar los pintxos de los tres finalistas del “I
Concurso de Pintxos trufados” conociéndose además el fallo del jurado
durante el acto de clausura de la Feria. (…)

Se celebra entre el 13 y 14 de Diciembre en Orísoain.

Más información: www.valdorba.org (Asociación para el Desarrollo de Valdorba – Orbaibarrako Garapenerako)

El año pasado publicamos 2 entradas (1 y 2) donde se recopilaban las mejores recetas para el invierno, publicadas en nuestro foro y recopiladas por olmar. El post tuvo bastante éxito por lo que repetimos con las recetas de este año.

Bebidas

• Chocolate a la taza
• Capuchino

Sopas

• Crema de lentejas light
• Crema de pechugas de ave
• Sopa juliana
• Crema de champiñones
• Crema de calabazas y queso
• Sopa oriental
• Sopa de mariscos
• Crema de verduras
• Sopa de verduras con albondiguillas
• Crema de verduras con bacalao
• Puchero argentino

Buey o ternera

• Lengua con aceitunas
• Solomillo relleno de manzanas, pasas y orejones
• Solomillo relleno de foie, espárragos verdes y setas
• Presa ibérica
• Lomo al whisky
• Olla de carne más civilizada y ligerita
• Albóndigas de carne, jamón y queso
• Estofado de habitas
• Empanada de patata con carne

Conejo o liebre

• Liebre al chocolate
• Cazuelita de cordero
• Conejo con cerveza y champiñones

Cordero

• Pierna de cordero a la francesa
• Cazuelita de cordero
• Caldereta de cordero al curry

Como la lista es larga, el resto lo dejamos para una próxima entrega (que será en breve). ¡Estar atentos al blog!

Links relacionados: Foro de Chefuri , Vuestras Recetas

Esta semana hemos tenido muchas recetas en nuestro foro de recetas y en el de cocina vegetariana y vegana. Agradecemos vuestra participación y esperamos que siga este ritmo para la próxima semana. Si aún no te has animado a colaborar, pues es muy fácil. Regístrate gratuitamente en el foro, como ya han hecho casi 2000 usuarios, y ya puedes empezar a colaborar enviando tus mejores creaciones.

Arrels

Calabaza marinada en ensalada verde
Coliflor marinada
Crudi-pizza mediterranea
Espárragos al eneldo
Fideuá con setas
Galletas de almendras y mermelada sin harina
Gratén de puré tricolor
Hinojos rellenos
Hortalizas con algas y frutos secos
Nidos de patata y setas
Paté de lentejas y berenjenas
Pastel vegetal
Paté de remolacha
Quinoa con rúcula y melocotón
Seitán a la naranja
Tartar crudo de aguacate y piña
Tortilla de seitán, pimiento y cebolla
Tortilla vegana de calabaza y neuces

Dela

Arroz con leche de almendras
Arroz con leche de almendras y chocolate (paso a paso)
Arroz con leche de almendras y piñones
Salmón marinado

Francesco

Tomates rellenos

Guiller

Polvo uruguayo

Tere

Ponche moscatel