Visto el éxito de la anterior descarga, hemos decidido recopilar todos los libros electrónicos de los que disponemos en la zona de descarga. Son gratuitos, en castellano y están en formato PDF su mayoría (es decir necesitáis el programa adobe reader) .

Consideramos que este material es de mucho interés para todos los aficionados y profesionales de la cocina. Ya que aparte de recetas hay libros técnicos que también serán de utilidad a los estudiantes. Aquí os dejamos el listado con el nº de descargas de cada uno:

• Curso de panadería y pastelería (técnico – 3303 descargas) BAJAR
• La mixología y gastronomía en tendencia molecular (técnico – 2979 descargas) BAJAR
• Descubriendo la cocina vegetariana (recetario – 614 recetas y 1981 descargas ) BAJAR
• Miss Recetas 2.0 (recetario – 50 recetas y 1641 descargas) BAJAR
• Libro de recetas (recetario – 89 recetas – 1600 descargas) BAJAR
• El kéfir de leche 2.0 (técnico – formato DOC – 992 descargas) BAJAR
• Recopilación tecnológica de agentes de textura y sus aplicaciones (técnico – 927 descargas) BAJAR
• Menús de Sant Valentín (recetario temático – 811 descargas) BAJAR
• Cocina regional española (recetario – 707 descargas) BAJAR
• Recetas de cocina RECETASonline 2009 (recetario – 30 recetas – 620 descargas) BAJAR
• Menú vegano de navidad (recetario – 457 descargas) BAJAR
• La tortilla – los autores y sus recetas (recetario temático – 312 descargas) BAJAR

Hemos querido realizar una entrada muy corta, para que os de tiempo a “saborear” estos contenidos.

Aquí tenéis una nueva entrega de las recetas con foto que se han publicado en nuestro foro durante el mes de Junio. Agradecemos la colaboración de nuestros foreros y os animamos a que participéis en el foro de recetas de cocina.

Alberto 888:

Cena de hamburguesas barbacoa, macaroni con queso y sandía

Arrels (recetas veganas) (La dolce vita vegana):

Arroz negro
Ensalada verde de frambuesas
Flan de café
Pastel de chucrut con hortalizas
Pastel de soja
Paté de cochayuyo y nueces
Maskina vegana

Dela:

Bizcocho de leche con aceite de oliva
Dorada a la sal
Fideuà
Flan de horchata con arándanos

Grazalema:

Honey Cumb
Zarzuela parte I
Zarzuela parte II

jose martin ( restaurante la Matita ):

Asados de cordero y cochinillos

pastelero ( blog patissier ):

Bizcocho de canela y limón en cacerola
Brownie de chocolate blanco y nueces
Canapés
Hojaldre y manzana
Lazos de hojaldre y melocotón glaseados
Milhojitas de berenjenas, relleno de marisco con cubierto de …
Milhojas de chocolate con crema pastelera de menta
Pirámides de leche merengada, chocolate blanco con pistachos
Pollito huevón
Rosas de mantequilla, coloreadas con técnica de decoración
Tarta sala de ibéricos gourmet
Tarta para barra libre de boda

Pikerita

Boquerones fritos

tron:

Lazos de hojaldre calados con miel y limón

NOTA: Las fotos no están ordenadas por autor, lo están por orden alfabético. Perdonar las molestias.

Este mes también hemos recopilado las recetas del foro de recetas y del vegetariano/vegano que tienen fotografías. Como véis la “cosecha” ha sido bastante buena y esperamos que se mantenga el ritmo para el próximo mes. Por cierto, acabamos de inaugurar 2 nuevos foros temáticos muy interesantes, el rinconcito del pan y el foro sin gluten. ¡Esperamos vuestras aportaciones!

Arrels (recetas veganas) (La dolce vita vegana):

Berenjena y pimiento rellenos de sietán
Bocados de aquí y de allá
Curry de garbanzos
Ensalada de tofu especiado
Hojaldre cremoso de manzana al pesto
Mini-magdalenas al pesto de rúcula y tomates secos
Minitartas heladas de yogur
Montaditos de pimiento
Pesto de rúcula y tomates secos
Rissotto de seitán con manzana al vino
Tapa de habitas
Tarta fácil de coco y chocolate
Tarta mowgli
Tofu casero
Tofu en aceite especiado
Tortilla de habitas
Tortilla vegana de aceitunas, alcachofas y pimiento

Dela:

Rosquillas de vicenta

Pomodoro:

Mascar-pan

Mascarpone:

Mascar-pan (video)

Grazalema:

Filloas con lacón

jose martin ( restaurante la Matita ):

Ensalada de melón
Rissotto de chocolates

tron:

Coca iaia de naranja y cacao

pastelero ( blog patissier ):

Empanada hojaldre pollo-nueces-bacon-bechamel
Empanada hojaldre setas roquefort bechamel y nueces
Empanada hojaldre york.queso-bechamel
Pastel de lenguado, gambas y palitos de mar
Ponche de salmón
Ponche salmorejo jamón serrano

En esta segunda entrega analizaremos, el que sin lugar a dudas, es el videoblog gastronómico más conocido.  Su autor es Txaber Allué y realiza estas videorecetas como hobby. A nivel culinario, el cocinero fiel, realiza una cocina sencilla y tradicional que va dirigida a un público no profesional de la hostelería.

Sus recetas están bien explicadas y sobretodo muy bien presentadas a nivel técnico ya que en ellos se rehuye las elaboraciones previas básicas en las que más se podría notar la inexperiencia dentro de una cocina profesional. Sus videorecetas no suelen superar los 5 minutos, aunque alguna que otra ha llegado casi a los 10. Por lo tanto en un momento puedes ver 2 o 3 recetas fáciles de hacer. Algunos ejemplos son patatas bravas, butifarra esparracada, tortilla de patatas …

Podríamos concluir en que sería una versión siglo XXI del cocinero televisivo, con muy buenos montajes audiovisuales, que son los que hacen grande la presentación, proponiendo una nueva forma de hacer videorecetas en las que el silencio domina la habitual filosofía de los cocineros profesionales. Y donde además la imagen informal y casera sustituye la parafernalia en la uniformidad de la cocina profesional.

Por último destacar que tiene el cocinero fiel tiene bastante sentido del humor, lo que se nota en los comentarios que añade a la receta. si queréis hablar con él, estará en la mesa redonda del congreso de blogs de Navarra Gourmet.

Como es habitual os dejo una muestra de la última entrega del videoblog hasta el día de hoy:

• Idioma : Castellano
• Duración : Normalmente menos de 5 minutos
• Periodicidad : Semanal
• Entregas : 112
• Calidad : normal y HD
• Valoración : 8.5
• RSS de suscripción del videoblog : http://feeds2.feedburner.com/ElCocineroFiel
• Web del videoblog : El cocinero fiel

Hemos decido hacer una prueba a ver que os parece. La receta de chefuri, que normalmente sale semanalmente en la portada de chefuri.com ,  la pondremos íntegra primero en el blog. Esperamos que sea de vuestro interés.

Ensalada crujiente y templada de queso de cabra

Ingredientes para 4 personas

Para las bolsitas de queso de cabra:

• 160 gr. de queso de cabra
• 4 láminas de pasta filo
• 4 cucharadas de café de mermelada de frambuesa

Para la ensalada:

• 80 gr. de escarola
• 20 gr. de brotes de microgerminados
• 40 gr. de tomate concassé

Para el crumble:

• 40 gr. de pasta brisa cocinada al blanco o 40 gr. de galleta desmigada

Elaboración:

Entre las ensaladas mixtas más populares y extendidas se encuentra sin duda la ensalada templada de queso de cabra. Nos permite realizar infinidad de combinaciones, tanto por los acompañamientos, aliños e incluso la textura que queramos presentar.

En este caso utilizamos una pasta filo para encerrar la lámina de queso de cabra, lo que da como resultante una cubierta crujiente y un interior cremoso.

Para realizar la bolsita deberemos colocar en el centro la rodaja de queso de cabra y encima pondremos la cucharada de mermelada indicada en el escandallo. A continuación pintaremos los bordes de la pasta filo con mantequilla fundida (si es clarificada mucho mejor). La mantequilla nos ayudará a fijar las capas ( veréis como se arruga considerablemente y forma bonitos pliegues) como para hacer mas fácil el manejo de la pasta ( se seca a la menor brevedad, es una pasta delicada que requiere de una rápida manipulación).

Montaremos el bouquet de mezclum con los germinados en lo alto. Podemos perfectamente mezclar tanto el crumble como el tomate concassé en el propio bouquet ( si lo preferís podéis añadir pipas, sésamo,etc…).

Terminaremos la ensalada cocinandolo mas, al momento, las bolsitas. Serán necesarios unos 8 minutos a 200 ºC a poder ser con ventilación media y sin humedad. Servir templado.

Datos de la receta:

• Sección: Recetas de cocina de chefuri (543)
• Partida : Entremetier
• Calidad : Alta
• Categoría : Profesional
• Precio : Medio
• Comensales : 4

Sección recomendada : Tecnología de cocina

Aquí tenéis la receta seleccionada de la semana. Es una de las pocas recetas paso a paso con video incluido. Esperamos que sea de vuestro agrado. Recordad que tenemos más de 500 recetas profesionales y/o alta calidad escritas por Chefuri y más de 2000 recetas de todo tipo, enviadas por nuestros usuarios.

[VER RECETA COMPLETA]

Datos de la receta:

• Partida: Entremetier
• Comensales: 4
• Calidad: Alta
• Categoría: Profesional
• Precio: Alto
• Con vídeo incluído y paso a paso con fotos

Como nos han enviado muchas recetas en el foro de recetas y el vegetariano/vegano durante el mes de Febrero, hemos decidido dividir esta entrada en dos. En los próximos días publicaremos la segunda parte.

Arrels (recetas veganas) (La dolce vita vegana):

Canelones de acelga con bechamel de calabaza
Ensalada tropical
Empanada de berenjenas y pimiento
Flan de café
Quinoa al curry con romanescu y tomates secos
Rissotto de brócoli
Salteado oriental de fideos chinos
Sopa rápida de fideos con verduras
Tatín de tomates (torta invertida)
Turrón vegano

davinci (Orgasmos gastronómicos) :

Rectificación a un boceto, azúcar, maíz y foie

Dela:

Cookies de naranja
Croquetas de jamón serrano y pollo en la thérmomix 21
Gambas al ajillo
Gambas al ajillo con gulas

petiso71:

Entomatado de res
Huaraches de nopal con bistec

Tere:

Croquetas de jamón y pollo
Puré de garbanzos con paté de pato
Pescado con salsa tártara
Rabo de terner en salsa

Todocuisine (Todo Cuisine):

Frijoles negros a la cubana

Esta semana hemos tenido muchas recetas en nuestro foro de recetas y en el de cocina vegetariana y vegana. Agradecemos vuestra participación y esperamos que siga este ritmo para la próxima semana. Si aún no te has animado a colaborar, pues es muy fácil. Regístrate gratuitamente en el foro, como ya han hecho casi 2000 usuarios, y ya puedes empezar a colaborar enviando tus mejores creaciones.

Arrels

Calabaza marinada en ensalada verde
Coliflor marinada
Crudi-pizza mediterranea
Espárragos al eneldo
Fideuá con setas
Galletas de almendras y mermelada sin harina
Gratén de puré tricolor
Hinojos rellenos
Hortalizas con algas y frutos secos
Nidos de patata y setas
Paté de lentejas y berenjenas
Pastel vegetal
Paté de remolacha
Quinoa con rúcula y melocotón
Seitán a la naranja
Tartar crudo de aguacate y piña
Tortilla de seitán, pimiento y cebolla
Tortilla vegana de calabaza y neuces

Dela

Arroz con leche de almendras
Arroz con leche de almendras y chocolate (paso a paso)
Arroz con leche de almendras y piñones
Salmón marinado

Francesco

Tomates rellenos

Guiller

Polvo uruguayo

Tere

Ponche moscatel