Nos complace compartir con nuestros lectores unas buenas noticias que hemos conocido hace unos días. Tras cursar la pertinente solicitud y gracias a la amabilidad de la organización del X Congreso Lo Mejor de la Gastronomía, nuestro amigo y colaborador Giancarlo Fiori asistirá en representación de Chefuri.com al que sea posiblemente el congreso de referencia en España a nivel anual. Será nuestro segundo gran evento después del Alimentaria 2008 - BCN Vanguardia.

Giancarlo nos informará de los eventos más importantes que transcurren a diario en el Palacio de congresos Kursaal, como por ejemplo el concurso de tapas y pinchos o el concurso de tortillas de patata. Pero si en algo se caracterizan este tipo de congresos, es en el alto nivel teórico-práctico que exponen sus ponentes. Esta vez  representando más que nunca el carácter euro-americano del congreso, con cocineros de mucho prestigio en países culinariamente bastante desconocidos, como Bélgica, Alemania o Portugal.

No faltarán a la cita los clásicos Ferrán Adrià, Carme Ruscalleda, Hilario Arbelaitz, Martín Berasategui o Joan Roca, acompañados en algunos casos por científicos (serán los coprotagonistas en la jornada inaugural, Lunes 24 de Noviembre).

Con esta mezcla de nuevos talentos del panorama nacional y  con la invitación a conocer la alta gastronomía de países “desconocidos” la organización del congreso pretende que 10 ediciones no sean una carga demasiado grande que superar. Ser innovador y creativo año tras año es muy complicado, dada la exigencia y nivel de conocimientos del público asistente.

En palabras de Rafael García Santos :  ”Un Congreso que lleva por título: 10, Volver a Empezar. Refleja una filosofía, la que desde su nacimiento siempre tuvo. 10 representa la búsqueda de la perfección, una perfección culinaria que estamos obligados a perseguir a sabiendas de que nunca se alcanzará. Y Volver a Empezar transmite un ánimo inconformista, el compromiso con un futuro que necesita abrir nuevos caminos y catapultar otras figuras.”

Será una grandísima oportunidad para actualizar nuestros conocimientos fruto de aquello que las grandes figuras del panorama internacional nos muestren en el evento; en la medida de lo posible nos haremos eco de dichas técnicas y recetas.

Tanto en el blog como en el foro podremos debatir sobre la actualidad de este X congreso Lo Mejor de la Gastronomía. Espero que no os defraudemos y los contenidos sean de vuestro interés.

¡Un saludo y estar atentos en las próximas fechas!

El equipo de chefuri.com

Datos del evento

Lo mejor de la gastronomía décima edición

Ubicación: Palacio de congresos Kursaal, Avda. de Zurriola, 1 - 20002 Donostia/San Sebastián

Fechas: 24, 25, 26 y 27 de Noviembre de 2008

Precio : 490 € hasta el 19 de octubre y 520 € a partir de esa fecha

Web de información

Si no estás subscrito a nuestro RSS, pulsa aquí. ¡Es muy fácil! ¡Gracias por visitarnos!

Otro rápido consejo paso a paso, como siempre de mucha utilidad. Os ayudará a ahorrar algo en esta época un poco complicada. Espero que os guste.

ACEITE USADO, COMO NUEVO

Filtrar el aceite utilizado para que quede totalmente limpio de impurezas es muy fácil.
En una aceitera (recipiente para guardar el aceite usado), colocamos un trozo de papel de cocina. Echamos el aceite usado, con cuidado.

Vemos como han quedado todas las impurezas o posos en el papel. Cambiar el papel por otro limpio cada vez. Yo tengo recortados unos pocos para tenerlos a mano en el momento de usarlos.

Recomendación: Más consejos y enlaces interesantes del blog.

Masa de croqueta, como arreglarla cuando nos salga más líquida

1) En una sartén pondremos una cantidad extra de harina a tostar, si no se tuesta sabrá a harina cruda.

2) Se vuelca sobre la masa, que estará en otra sartén o recipiente al fuego, y a dar vueltas para que se incorpore perfectamente y quede una masa más espesa.

No importa si la masa se hizo con unas horas de antelación, lo he probado y sale también bien. Ya que hay veces que es a la hora de hacer las croquetas cuando ves que la masa quedó algo ligera.

Recomendación: Más consejos y enlaces interesantes del blog.

Hay recetas que dejan huella en Chefuri.com por su calidad de imagen, otras por la creatividad de su elaboración, otras por su popularidad y solo unas cuantas elegidas pasan realmente a la historia por aportar un contenido que casi ningún otro portal ofrece a sus usuarios.

En este sentido va la receta que Dela nos envió en octubre del 2007, en ella nos enseña paso por paso a elaborar el cabello de ángel, una de las recetas mas básicas de la pastelería pero a su vez una receta que con la industrialización de los productos ha quedado en exclusiva para los mas románticos del oficio, o para grandes aficionados que todavía se resisten a comprar manufacturados. Tan simple como delicado es el proceso de elaboración del cabello, a la par que tan familiar como desconocido, y tan útil como accesible en cualquier obrador de pastelería.

Debemos agradecer a Dela su esfuerzo y su impagable labor por Chefuri.com con recetas siempre tan bien redactadas e ilustradas. Es un placer ofreceros esta “joya” del recetario de vuestras recetas, sobretodo a aquellos que nos habéis conocido en el último año.

Si algún día vosotros también queréis tener el privilegio de haber dejado un paso tan exitoso por el recetario como Dela, no dudéis en enviar recetas a nuestro foro, sera un placer comentarlas junto con el resto de foreros incondicionales.

Os dejo con la receta. Espero sea de vuestro interés.

Cabello de ángel, paso a paso

Aqui tenéis una nueva entrega de los consejos paso a paso de Dela. Esta semana el consejo es muy práctico porque nos ahorrará mucho tiempo al desgranar los guisantes. Al ser una tarea muy repetitiva todo lo que sea acelerar el proceso es bienvenido.

Desgranar guisantes de forma fácil y rápida

1) Cogemos la vaina de esta forma

2) Presionamos suavemente con el dedo pulgar y vemos como se abre por donde hemos presionado

3) Terminamos de abrir la vaina

4) Y Sacamos los guisantes como se ve a continuación:

Recomendación: Más consejos y enlaces interesantes del blog.