Al hilo de la receta, tarta mousse de fresa o bien truffin royal, hemos introducido una nueva opción de decorar y terminar un postre, el aerografiado con pistola. Dicha pistola viene a ser un sustitutivo de los aerógrafos, cuyo funcionamiento está vinculado a un compresor de aire que permite que el líquido fluya de forma […]
Autor: chefuri
Llevo mucho tiempo sin hablar de heladería en el blog y con la documentación obtenida del libro «Secretos del Helado» de Angelo Corvitto os voy a ir seleccionando material que creo que pueda ser de vuestro interés. Os recomiendo la compra de este libro, os gustará seguro. Bien, entrando en materia quisiera hablar de la […]
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Ante la ola de calor…
La ola de calor que azota la Península Ibérica está dejándonos unas jornadas tremendamente calurosas y sofocantes. De esas en las que hace tantísimo calor que hasta se pierde el apetito. Es en estas condiciones, en las que debemos hidratarnos correctamente a la vez que mantenemos nuestras necesidades calóricas. En ocasiones abusamos de bebidas semi-industriales […]
Introducción: El túnel d’en Marc Palou no entraría dentro de los top 10 de restaurantes de la ciudad condal, pero podríamos catalogarlo como uno de esos restaurantes que luchan año a año para hacerse un hueco entre los mejores, entre los que pelean por obtener una estrella Michelin. Quizás éste sea un objetivo demasiado ambicioso […]
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Receta de chefuri : Cóctel rosa negra
Rosa negra Datos de la receta Partida : Cócteles Precio : Medio Calidad : Alta Ingredientes: 1 dl. de licor benedictine 1 push de jarabe de azúcar 5 cl. de pulpa boiron de cerezas 33 cl. de cerveza negra Guinness Elaboración: Os presentamos un cóctel que posiblemente diste mucho de todos aquellos que habréis probado […]
Hola ChefUri. ¿Podrías mencionar algunos nombres de productos para la emulsión y estabilizantes para helados que se puedan adquirir en el comercio? ¡Ah! No me queda claro el término Turbinar, me lo podrías explicar?, quizás lo conozco con otro nombre. Saludos y Gracias. Brûlée Hola Brûlée. Gracias por escribir, te contesto tus dudas: Productos emulsionantes: […]
Muchos son los rincones que tiene nuestra gran casa; y en cada uno de ellos intentamos que se acumulen las vivencias y experiencias de todos los usuarios de Chefuri.com Bajo la denominación de foro de restaurantes y hoteles, lugar destinado para comentar, recomendar y criticar cualquier establecimiento relacionado con la hostelería, se hospedan algunas interesantísimas […]
Os presentamos una receta muy veraniega, ideal para está época del año ya que es muy refrescante. Os recordamos que también tenemos una entrada con recetas para el verano (y II). Sorbete de Fresas al cava Ingredientes para 1 Kg. de mix: 450 gr. de pulpa de fresa 150 gr. de azúcar 50 gr. de […]