El Sábado 21 empezó el Fórum Gastronónomico de Girona y estuvo abierto a todos los visitantes fuesen profesionales o no. Durante esta jornada se celebró el II Congreso de bloggers de cocina, al cual asistió ChefUri representando este blog. Más de 50 autores de blogs de cocina se reunieron, debatieron y sobre todo disfrutaron de los talleres.

La cobertura de las ponencias, la inicamos el Lunes con la colaboración de nuestro corresponsal Giancarlo Fiori. Durante este primer día estuvo en las ponencias de los hermanos Roca (Joan, Josep y Jordi) y la de Ferran Adrià. Como podéis ver, en este caso los platos fuertes se sirven al principio.

El Martes fue un día prolífico, Fiori pudo asistir a 3 conferencias de muy alto nivel como las de Javier Muelas (reconocido barman ha logrado acerca el cocktail a la alta gastronomía, buscando perfectos maridajes entre un combinado y un plato de alta cocina), Fernando Rodríguez (cocinero especialísta en trufas) y el gran Pierre Gagnaire.

El último día de la cobertura fue el Miércoles y no desentonó con el resto. Las ponencias de este tercer día fueron a cargo de Elena Arzak, Alain Passard, Carlo Cracco y Michel Bras.

En nuestra sección de vídeos hemos subido algunos relacionados como el evento que hemos ido recopilando estos días :

• Ponencia de Javier de las Muelas (son 2 videos de buena resolución colgados en youtube por “festucpelat”  cuyo perfil responde a la coctelería dry Martini).
• Taller de fotografía gastronómica (Visto en el blog “La cuina a casa” (cat) )
• La opinión de Ferran Adrià sobre la crisis desde el Fórum de Girona
• Fotografías del Fórum de Girona (del blog colineta)
  

Ojalá la mayoría de representantes en este tipo de eventos facilitaran el material audiovisual con el que se presentan en los eventos : facilitar su difusión es una buena forma de promocionar sus locales y de motivar el aprendizaje de muchos amantes de la buena gastronomía. Agradecer a los responsables de Dry Martini su iniciativa, espero en breve poder disfrutar en primera persona de lo ofertado en este congreso gastronómico.

En resumen, durante esta semana pasada nos hemos volcado en este Fórum Gastronómico de Girona 2009. Giancarlo Fiori nos ha brindado unas excelentes crónicas durante los 3 fantásticos días, en las que hemos podido ver en acción a muchos de los considerados mejores cocineros del mundo. Para nosotros ha sido todo un lujo y un honor. Esperamos poder repetir en otra ocasión.

Durante la segunda jornada, era uno de esos día en que no sabías que hacer. Algunos profesionales desconocidos y horarios de las ponencias que coincidían, daban una nota riesgosa para mis intenciones… No quedaba otra que arriesgar, y les puedo contar que he salido bastante satisfecho después de ver aún Pierre Gagnaire en vivo  haciendo de las suyas en el evento gastronómico internacional más importante del país.

Comencé con el taller de Javier de las Muelas (el Ferran Adrià de la coctelería  a nivel nacional), un personaje ya con mucho bagaje en el oficio, y que nos enseño un poco más de ese mundo enorme y desconocido de la coctelería de primer nivel.

Como cocktail de bienvenida su equipo de profesionales nos deleitaron con un mochicho, que es una derivación del clásico mojito. Es un trago refrescante y dulce, el ingrediente que reinaba era la vainilla haciendo de el algo intenso y aromático se lo recomiendo sobre todo a chicas que quieran ir a deleitarse con una copita por el Dry Martin.

Luego pasamos a una de las evoluciones que a tenido su trabajo con los dry martini, un dry frappe de wasabi acompañado de su aperitivo correspondiente y pensado exclusivamente para poder obtener un conjunto de sensaciones y transportarnos a otro mundo… el asiático.

Debo decir que este cocktail es bastante fuerte para el común de los paladares (como todos los Martini). Y como broche de oro, nos presentó una propuesta más bien osada y centrada en el concepto de trabajar con toda esa explosión de productos exóticos que hemos tenido estos últimos años. El nombre de este último cóctel es carnyvore .

Aquí les doy los ingredientes:

• siete flores de Sechuan Button
• 2 cl de puré de fresas
• 2 cl de zumo de lima
• 2 cl e zumo de maracuyá
• 2 cl de zumo de papaya
• 1 cl de vodka Grey Goose infusionado con chiles
• 4 cl de pisco peruano (no se alarmen los chilenos porfavor es receta del señor De las Muelas)

Dentro de mi ignorancia en el tema, después de degustarlo, puedo pensar que es un cocktail exclusivamente para los profesionales del sector por su complejidad, y para mi gusto pondría solo 3 flores para poder rebajar ese retrogusto tan persistente en boca de la Sechuan Botton.

Luego asistí a una cata magistral de trufas (desde el punto de vista aromático) , con el señor Fernando Rodríguez un apasionado y verdadero crack de los tuber’s quien asesora en este tema al reconocido chef del restaurante Drolma de la ciudad condal. Quien preparó diversas recetas como una sopa de pan con trufa negra, un bombón de foie mi cuit recubierto de una gelatina y trufa, o simplemente una ensalada de hojas verdes y trufa.

Todas las recetas muy bien logradas pero simples, para así no desviar la atención de nuestro producto más importante en el día de hoy : La Trufa. Sin duda lo mas interesante fue el señor Rodríguez quien nos contó sobre la situación en que se encuentra la recolección de este preciado ingrediente, que cada vez es más difícil encontrar y que el futuro estará en el cultivo. Otro detalle interesante fue que el usar cerdos no es tan bueno como todos creen y que si usas un perro para estos fines da igual la raza, aún que en su caso personal su mejor amigo es un Labrador que es un perro más noble. Aseguraros de que vuestro perro haya almorzado bien antes de salir a la aventura. Aprendí que en los terrenos donde se encuentran trufas tu clavas el machete y la tierra huele a trufa, y que en el mercado más o menos podemos encontrar unos 8 o 9 tipos todas con características diversas como  piel exterior, aroma, veteado, y sabor…

Estos son algunos tipos:

Tuber magnatum : trufa blanca de alba (aunque se pueden encontrar ejemplares en Yugoslavia tambien)
Tuber melanosporum : la trufa negra que todos conocemos.
Tuber oligospernum : variedad blanca crece en el mediterraneo y bajo los pinos.
Tuber rufum : ejemplar de 2 o 3 centímetros, aroma penetrante.
Tuber astinum : que es la trufa de verano
Tuber uncinatum : es la trufa de verano pero que sale en invierno de un aroma mas delicado.
Tuber brumale : de piel fina y aromas que recuerda a caucho.
Tuber genea : de aromas profundos pero de ejemplares muy pequeños.
Tuber excavatum : de color marrón claro que tiene una cavidad,aromas a humedad y un poco de gas.
Tuber histerinongoide : aroma muy fuerte y penetrante con notas animales y herbaceas.

Como antes adelanté, Pierre Gagnaire cautivó a todos los presentes con su vitalidad y espontaneidad. Michel Nave (sous-chef) se quedó de brazos cruzados frente a la creatividad desbordante del gran Gagnaire. Precisamente era su Chef quien se disculpaba y agradecía su entrega ya que hace 27 años que venía soportando lo mismo, el estar junto a un genio que solo debe dar rienda suelta a su imaginación y a la expresión de su sensibilidad hacia aromas y sabores.

A Pierre le fascina cocinar, vive al máximo la cocina,y lo transmite de una forma honesta llegando a la obsesión… Fue un placer disfrutar de una ponencia de tal calibre y un auditorio impregnado de aromas divinos donde se escuchaba más de algún respiro o por no decir gemido de placer. ¡¡ GRACIAS PIERRE!!

Desde el Fórum gastronómico de Girona, mañana más, Giancarlo Fiori.

Hermanos Roca y Fórum Gastronómico de nuevo en Girona; jugamos en casa deberían pensar Joan , Josep y Jordi que eran, junto a Ferran Adrià, el plato fuerte de la jornada inaugural del núcleo fuerte de ponencias.

Uno de los lemas del Fòrum Gastronòmic es que si no puedes acudir todos los días, como mínimo que puedas personalizarte tu oferta entre las diversas salas ( Sinfónica, Taller I, Taller II y Taller III). Sin desmerecer a nadie, bien puede detenerse la actividad paralela cuando Joan Roca toma la palabra y es el centro de atención.

La perfecta combinación de una buena pastelería, una buena cocina y un buen servicio en sala (especialmente un buen sommelier) es la fórmula soñada por cualquier restaurador. Que 3 de los mejores profesionales de España sean hermanos y tengan la misma filosofía es poco menos que un divino milagro; que enorme futuro tienen por delante, una vez más desde Chefuri.com pedimos a gritos la tercera estrella Michelin para El Celler de Can Roca.

El primero en tomar la palabra fue Josep que a la vez que explicaba el aroma que tiene un vino de cepa chablis notas a manzana, miel de acacia, hinojo…y como esto (sus conocimientos en vino) ayuda a desarrollar la cocina que los diferencia, la cocina que entra por la nariz, los aromas, los perfumes… los recuerdos. Intentan introducir la geografía en un plato y tratan de reproducir su ambiente.

Mostraron técnicas ya conocidas como la realización de candys de interior líquido de licor de acacia que se dejan secar en fécula secada al horno. El uso del rotaval para conseguir los destilados de tierra o la cocción de vegetales como es el caso de las endivias al café como guarnición de un plato de foie que fue hecho en el ronner a 63ª y luego marcado a la plancha. Hacían hincapie en lo pulcro de los aromas que se consiguen con el rotaval.

A falta de la oca a la royal, plato que aparecía en el libro de ponencias, realizaron 2 platos a base de gambas el primero tratando de reproducir el habitat de la gamba una arena de esencia de ajo con maltodextina (muy parecido al bogavante al aceite de oliva blanco de Arzak). Unos merengues de algas y pequenos bolitas hechas de bizcocho de tinta y para finalizar un cordon de veloute de gambas.

La siguiente gamba fue realizada con una técnica de fijación del alcohol en plan al vapor pero en vez de agua utilizando amontillado se podría decir que este plato es la gamba amontillada 2009 que también lleva una arena pero de aceite de ajo y malt , unos germinados de borraja para dar toque de agua, finas láminas de almendras, flores de salvia y aceite de gambas, para terminar un cordon de ajo blanco.

Uno de los más sorprendentes y a la vez divertidos fue un plato de melón con jamón reproducieron una corteza del mismo utilizando la pulpa, agua de estragón y gelificantes. Todo esto en un molde de una haba de cacao enorme del porte de un melón. Luego para la carne de esta fruta, montaron una nube con pulpa con gelatina en la kitchen aid.

Jordi Roca nos deleitó con una muestra de como trabajar el azúcar soplado haciendo una remolacha con un poco de colorante alimenticio para reproducir su color, la relleno de espuma de remolacha y la metió dentro de una tierra preparada de merengue de cacao triturado y destilado de tierra. ¡¡ Genial !!

Mostró un plato que solo realiza 1 o 2 meses al año por su alta dificultad y la gran mice and place que tiene más de 50 elaboraciones. ANARQUÍA el caos reflejado en un plato la ponencia de los hermanos a sido impresionante sobre todo el buen hacer del menor de los hermanos que cada vez se consolidad como un gran chef su trabajo con el azúcar de forma magistral. Los tres mostraban una serenidad tremenda dando por sabido que se encontraban en casa y entre amigos. La verdad es que al final llegó a ser emocionante y la gente los adoró como si de Ferran Adrià se tratara.

Y precisamente de Adrià fue la siguiente conferencia. Mucha sabiduría y experiencia respaldan al considerado el mejor cocinero de los últimos años. En posteriores entradas os informaremos del paso de Adrià por el Forum, el broche de oro a la Jornada inaugural.

Sábado 21 de Febrero de 2009, Palau de Congressos de Girona, sala Taller 1,  16:00h

Finalmente y tras mucho esfuerzo conseguí asistir al segundo congreso de blogs de cocina, que coge el relevo del celebrado en Santiago de Compostela el año 2007. Según las cifras comentadas por los organizadores se ha duplicado la presencia de blogs, situándola en unos 55, lo que demuestra que la difusión de este medio de comunicación cada vez tiene más impacto. La consolidación constante del código cocina tiene gran parte de “culpa” de esta expansión; nosotros nos suscribimos en 2008 y sus cánones de respeto al autor y de calidad de servicio al usuario son los que defendemos desde el primer día que iniciamos el portal gastronómico en 1999. Esperemos que en sucesivos congresos y eventos gastronómicos se escuche la voz de los blogs amateurs, la opinión desinteresada de personas que son verdaderos amantes de la gastronomía.

Manuel Gago, impulsor del código fue el encargado de moderar la interlocución con el público asistente y de hacer un análisis global y situacional de los blogs dentro de la red. Fue una amena explicación que dejó claro unos cuantos conceptos interesantes:

• La creación de blogs se dispara en las fechas sucesivas a los grandes periodos vacacionales.
• El “muro” del blogger se situa cuando no se cumplen las expectativas se seguimiento, existe un enorme abandono.
• Las redes sociales han frenado la creación de blogs ya que muchos potenciales bloggers satisfacen sus necesidades en ellas.
• Los blogs son considerados por el sector profesional como una vehículo de comunicación interesante para vender sus productos ya que generan confianza en el resto de sus lectores (potenciales clientes).
• A la crítica profesional le incomoda la presencia de una competencia involuntaria e imparcial que pone en tela de juicio la veracidad y calidad de su trabajo.
• Los blogs más valorados son aquellos que actualizan de 5 a 10 entradas diarios y los sucesivos 5000 blogs siguientes actualizan 2 veces de media al día. La periodicidad de actualización es muy importante.
• Los blogs no son rentables a nivel económico.

Este análisis situacional puede ser de gran ayuda para encauzar el rumbo de aquellos bloggers menos informados en SEO (Optimización de motores de búsqueda) o que simplemente están pasando por alguna fase de pre-abandono; en mi opinión fue la parte más productiva de la sesión.

La mesa redonda estaba compuesta por Joan Gómez Pallarès (devinis), Roberto González (el pingue gourmet) y el propio Manuel Gago. En mi opinión, los 15 minutos de intervención para cada uno de los colaboradores en la mesa redonda , fue excesivo pese al buen hacer de ambos contertulios que representaban los dos grandes “bandos” de los blogs culinarios. Ambas intervenciones mostraron con énfasis lo que hace poderosa la voz de los blogs, su independencia y desinterés comercial. Esa entereza y sinceridad con el lector hacen que su credibilidad crezca de forma exponencial. La satisfacción que genera en el autor este sentimiento de libertad queda latente solo escucharlos unos instantes. Unidos a algunos comentarios realizados por otros bloggers, diríamos que ese es el gran poder de atracción del blog frente a otros medios comunicativos, la libertad de expresión.

En solo 60 minutos es complicado profundizar en temas concretos que preocupan y ocupan a muchos webmasters, bloggers o redactores de blog, por lo que espero que en un futuro se sigan realizando este tipo de eventos y muchos más bloggers podamos contrastar opiniones. Fue curioso ponerle rostro a blogs que leo con asiduidad.

Me faltó acudir al copeo post-congreso y poder compartir opiniones de forma relajada. Estoy seguro  que lo pasaron muy bien y fueron muy bien recibidos aquellos que han cruzado media España para llegar a Girona.

Felicidades por la organización, ya que se escuche la voz de los blogs es un éxito, espero que otras organizaciones sigan el mismo camino.

Actualizado: En el blog de “La cuina de casa” han realizado una crónica del evento y además han añadido 3 videos (2 del taller de fotografía y otro del código cocina). Os dejo el video de este último.

Son las 22:00 de la noche y aún no hemos recibido la acreditación para acceder al evento blog de cocina. En realidad lo pedimos ayer formalmente, pero ya hicimos una tentativa informal a principios de semana. ¿Se quedará ChefUri sin poder acceder al evento “bloguero” por excelencia? Ya os mantendremos informados.

Actualizado Sábado 21 10:30h : Aún no hemos recibido ninguna respuesta. teniendo en cuenta que el evento es a las 16:00 y Girona está a 100 Km de Barcelona pues empieza a ser preocupante.

Actualizado Sábado 21 11:50h : Por fin nos hemos puesto en contacto con los responsables del fórum. En teoría enviandoles la información de nuevo nos darán la acreditación. Seguimos informando en breve.

Por cierto felicidades a Oriol Llavina que se ha proclamado el Cuiner de l’Any (Cocinero del año). Más info

Actualizado Sábado 21 13:25h : ¡Ya tenemos la acreditación! ¡Ha costado pero ha valido la pena!. Pues ya os iremos contando que tal ha ido el evento. Gracias a todos por el apoyo recibido!

El próximo Sábado empieza otro evento gastronómico relevante, concretamente el  Fórum Gastrónomico 2009 que este año se celebra de nuevo en Girona. Este evento durará hasta el miércoles 25 de Febrero ( los primeros 2 días son abiertos al público a un precio de 6 euros para los mayores de 12 años, para los menores de esa edad es gratis) y resto son para profesionales del sector.

Después de cubrir la X edición de lo mejor de la gastronomía (día I, II y III ) y otros eventos tales como Alimentaria (BCN Vanguardia) o ChocoMadrid, estamos en disposición de comunicaros que también ofreceremos una cobertura de la X edición del Fòrum Gastronòmic de Girona. Esperamos haber aprendido de los errores de la último evento e intentaremos ofrecer una información más detallada. El encargado de la cobertura será nuestro corresponsal Giancarlo Fiori.

Si no nos hemos equivocado al buscar, los datos imprescindibles son:

Fecha: 21 al 25 de Febrero de 2009

Lugar : Fira de Girona: C/ Devesa 34, 17001 Girona

Teléfono : 972 419 100

El Sábado mismo habrá una reunión de bloggers de cocina, es una buena ocasión para conocer a los autores de los blogs de cocina en español. Estamos en gestiones a ver si es posible asistir. El programa parece bastante interesante, hay una conferencia del promotor del Código Cocina (código ético que debe seguir un blog de cocina que se adhiera), tertulias y supongo que “networking” para conocer los blogs de la “competencia” desde el punto de vista humano. Así a priori tiene una pinta inmejorable y pueden salir colaboraciones muy interesantes.

A nosotros nos gustaría dar a conocer nuestro proyecto del galaxiacocina.com a otros autores de blogs, pero no sabemos si será posible. Por si no lo conocéis, el proyecto Galaxia Cocina es un recopilador de las últimas entradas de los blogs de cocina, ya sean textos o multimedia como imágenes, podcast (mp3) o videos. Este proyecto no tiene fines comerciales y cualquier blogger puede adherirse. Si no tienes blog no te preocupes, puedes visitarlo igualmente y conocer blogs nuevos e interesantes.

Lo dicho, estar atentos a las actualizaciones del blog!. Esperamos que todo salga a pedir de boca como se suele decir.

Os recopilamos los principales eventos gastronómicos que se celebrarán en Catalunya el próximo mes de Septiembre. Os los vamos a ofrecer con tiempo por si queréis hacer planes. Este mes hay bastantes eventos interesantes.

Lunes, 1
Campaña Gastronómica del Cimitomba (todo el mes)
Tossa de Mar / Costa Brava
972 340 108

Jornadas Gastronómicas del Golf y la Cocina Pirenaica de la Cerdanya 2008 (todo el mes)
Cerdanya / Pirineus
972 141 100

Sábado, 6
Besalú Medieval (dura 2 días)
Besalú / Costa Brava
972 591 240

Fiesta de la Vendimia (dura 2 días)
L’ Espluga de Francoli / Costa Daurada
977 871 220

Muestra Gastronómica dera Codina Aranesa de Otoño (fines de semana de Septiembre y Octubre)
Val d’Aran / Val d’Aran
973 640 688

Domingo, 7
Campaña de la cocina de la Seta (hasta el 16 de Noviembre)
Berguedà / Pirineus
938 221 500

Miércoles, 10
Muestra de Vino del Alt Empordà (hasta el 14 de septiembre)
Figueres / Costa Brava
972 673 530

Jueves, 11
Concurso de Cocer Caracoles
Canet de Mar / Costa de Barcelona Maresme
937 954 614

11 de Septiembre. Día Nacional
Vilada (Pont de Climent) / Pirineus
938 238 128

Sábado, 13
Fiesta del inicio de la Campaña de la Patata de Prades
Prades / Costa Daurada
977 868 018

Muestra Gastronómica dera Codina Aranesa de Otoño (fines de semana de septiembre y octubre)
Val d’Aran / Val d’Aran
973 640 688

Lunes, 15
Aplec deth Bolet Era Misharnoada (hasta el 21 de septiembre)
Arties / Val d’Aran
973 640 688

Sábado, 20
Vuelve Serrallonga (dura 2 días)
Sant Hilari Salcalm /Costa Brava
972 827 097

Fiesta de la Vendimia a la Antigua
Poboleda / Costa Daurada
977 827 097

Muestra de Cocina de Castelldefels
Castelldefels / Costa de Garraf
936 653 754

Muestra Gastronómica dera Codina Aranesa de Otoño (fines de semana de septiembre y octubre)
Vall d’Aran / Vall d’Aran
973 640 688

Temporada Gastronómica de la Trumfa (patata) (dura hasta el 5 de octubre)
Camprodón / Pirineus
972 740 936

Domingo, 21
Fiesta de la Siega
L’Ampolla / Terres de l’Ebre
977 593 011

Jornadas Gastronómicas del Arroz (hasta el 12 de octubre)
L’Ampolla / Terres de l’Ebre
977 593 011

Lunes, 22
Jornadas Gastronómicas de Molins de Rei (hasta el 30 de septiembre)
Molins de Rei / Costa de Garraf
936 801 554

Martes, 23
Muestra de Platos Caseros
Calella / Costa de Barcelona Maresme
937 661 339

Concurso de Arroz a la Cazuela y Pella Monumental
Calella / Costa de Barcelona Maresme
937 661 339

Jueves, 25
Feria de Sant Miquel – Salón Nacional de la Maquinaria Agrícola
Lleida / Terres de Lleida
973 705 000

Viernes, 26
Muestra Gastronómica de la comarca de La Selva
Hostalric / Costa Brava
902 196 446

Sábado, 27
Oktoberfest: Gastronomía Típica y Cervezas de Todo el Mundo (hasta el 19 de octubre)
Calella / Costa de Barcelona Maresme
937 690 559

La Cocina de la Volatería (hasta el 26 de octubre)
Peratallada – Forallac / Costa Brava
972 645 522

Fiesta del Cerdo y la Cerveza (dura 2 días)
Manlleu / Catalunya Central
938 515 176

Muestra Gastronómica dera Codina Aranesa de Otoño (fines de semana de septiembre y octubre)
Val d’Aran / Vall d’Aran
973 640 688

Feria de Sant Miquel de Santpedor (dura 2 días)
Santpedor / Catalunya Central
938 272 828

Fiesta de la Seta (dura 2 días)
La Pobla de Lillet / Pirineus
938 236 146

Concurso de Platos Cocinados con Setas
La Pobla de Lillet / Pirineus
938 236 146

Domingo, 28
Rossejat popular de Calafell
Calafell / Costa Daurada
977 699 141

Feria de la Almendra
Vilagrasa / Terres de Lleida
973 311 162

Martes, 30
Muestra de Cocina Popular con Nabos de Cerdanya (durante el otoño)
Ger / Pirineus
972 894 001

Si sabéis más eventos, ponerlos en los comentarios (pueden ser de todo el mundo no hay problema).