Es lo que tiene estar concentrado en nuevos proyectos como galaxiacocina.com que no actualizas el blog tan a menudo. Para solucionarlo os he recopilado las 2 últimas entradas de Chefuri. Tartar de salmón con mango, brotes sakura y salsa de hierbas frescas Partida : furi.com/v4/partidas_chefuri.php?cat=cuartofrio»>Cuatro Frío Comensales: 4 Calidad: Alta Categoría: Profesional Precio:Medio Magret de […]
Estimado Chefuri. ¿Me podrías explicar que es y para que sirve la goma xantana? Muchas gracias. Aldo Goma xantana Con mucho gusto Aldo. La goma xantana es un gelificante; es decir un producto que nos permite modificar la textura originaria de un líquido para lograr en el una mayor densidad. Se presenta en polvo y […]
Targets para escoger un restaurante hay muchísimos, por lo que no debiéramos limitarnos a la clásica y desfasada clasificación de cocina tradicional y cocina vanguardista, porque como muchas veces hemos debatido, una no debería convivir una sin la otra, y la vanguardia pasará a la «tradición» en pocos años. En esta ocasión quería hablar de […]
Angel Chocano, mixólogo, bartender y sobretodo estudioso de la cocina molecular nos brinda la posibilidad de conocer con todo lujo de detalle los productos y los procesos culinarios que se desarrollan en la práctica de esta corriente culinaria, fruto de la investigación científica Es de gran utilidad la síntesis realizada en este estudio (en formato […]
Esta semana he respondido unas cuestiones muy interesante formuladas por un forero (no dudéis en preguntar o responder en el foro). Espero que quede claro los conceptos como en anteriores entregas. Y sino espero vuestros comentarios que siempre hacen ilusión. Sellado de pescado Buenos días ChefUri. A raíz de la receta de Mero con huevas […]
La receta de esta semana es de la partida del pescatero. Como véis vamos variando la partida en la medida de lo posible. Calamares a la plancha con alcachofas confitadas, panceta ibérica y jugo de asado Datos de la receta: * Partida: Pescatero * Comensales: 10 * Calidad: Alta * Categoría: Profesional * Precio: Bajo […]
Agradezco a los lectores del blog por la buena acogida que está teniendo esta sección. En esta ocasión voy a responder una pregunta relacionada con la nueva cocina y con la técnica maestra de Ferran Adrià: La esferificación. Como siempre, esperamos vuestras consultas en nuestro foro gastronómico. Sobre la técnica de la esferificación «Hola Chefuri. […]
Restaurante Saüc Introducción Partiendo de la base que Saüc es uno de los 15 restaurantes de Barcelona que poseen la estrella Michelín, cabía esperar una gran jornada gastronómica, pero desgraciadamente debo decir que salí muy decepcionado de la calidad de este restaurante, por sus errores en múltiples aspectos que comentaré a continuación. Del mismo modo […]