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Lo mejor del blog

Apuntes de gastronomía

  1. Gastronomía Mexicana Prehispánica parte I
  2. Gastronomía Mexicana Prehispánica parte II
  3. Calçotada
  4. Pasteles fondant I y Pasteles fondant II
  5. Origen y receta del tortel de reyes
  6. Tablas de cocción en cocina al vacío
  7. Cuando la materia prima se dispara…

Economía aplicada al mundo de la cocina

  1. Presentación sección de Economía aplicada al mundo de la cocina
  2. Mal momento para abrir un restaurante
  3. Como gestionar tu restaurante : Las vacaciones del personal
  4. Hacer Prácticas de cocina en restaurantes de estrella Michelin
  5. Como tratar a nuestro proveedor (I)
  6. Como tratar a nuestro proveedor (II)

Platos y elaboraciones muy rentables

  1. Crêpes
  2. El sushi
  3. La pizza
  4. Canelones
  5. Crema catalana

Costes y escandallos

  1. Costes y escandallos (I)
  2. Costes y escandallos (II)
  3. Entramos en materia
  4. Objetivos básicos
  5. Herramientas para escandallar
  6. Imputaciones de costes fijos y variables

Consultorio gastronómico de ChefUri

  1. Elaboración casera de helados
  2. ¿Qué son la dextrosa, la trimolina y la glucosa atomizada?
  3. Organización de un buffet de gala para 300 personas
  4. Esferificación
  5. Sellado de pescado
  6. Goma xantana
  7. Salsas madres y derivadas
  8. Curiosidades sobre la uniformacion del personal de cocina
  9. Aprender a comprar el pescado
  10. Los 3 modos de obtener un gel fluido
  11. Cortes en cocina
  12. Lo que hay que saber de heladería
  13. Mice en place de risotto
  14. ¿Cómo debe ser un buen chef?
  15. ¿Estudiar restauración o no?
  16. Atemperado del chocolate
  17. Diferencias entre un helado y un sorbete
  18. Sobre el deshidratador
  19. Carne de Kobe
  20. Heladería
  21. Funciones de los azúcares en heladería
  22. Pintura de chocolate, preguntas frecuentes
  23. Ser Chef es una obligación antes que un privilegio
  24. Brigadas de cocina
  25. Diferencia entre cuartos
  26. Dudas sobre cuchillos
  27. Dudas varias sobre maquinaria para locales
  28. Calcular el costo de un menú
  29. Uso de los gelificantes

Extra: Como tratar a nuestro proveedor (I)

El utillaje dentro de una cocina

  1. Los cuchillos de office
  2. Cuchillos de medio golpe
  3. Los cuchillos de golpe
  4. Los peladores

Consejos paso a paso

  1. Cocer un huevo
  2. Quitar semillas a tomates
  3. Montar claras a punto de nieve
  4. Realizar cortes con seguridad
  5. Quitar el gérmen del ajo
  6. Pelar huevos
  7. Desgranar fácilmente una granada
  8. Formas de cortar un huevo
  9. Empanar
  10. Desalar bacalao
  11. Descorchar botellas de vino
  12. Despipar uvas
  13. Como hacer filetes con contramuslos de pollo
  14. Cáscara de naranja y limón en polvo
  15. Quitar olores en la cocina (en la casa en general)
  16. Teñir el arroz
  17. Hacer jabón casero
  18. Bola para poner especias
  19. Huevos de codorniz, como abrirlos
  20. Pelar los ajos fácilmente
  21. Desgranar guisantes
  22. Arreglar masa de croqueta
  23. Aceite usado como nuevo
  24. Pelar un aguacate
  25. Limpiar brochas y pinceles de cocina
  26. Filetear una pechuga de pollo
  27. Pelar grandes cantidades de tomates
  28. Pelar pequeñas cantidades de tomate
  29. Una rosa con piel de tomate
  30. Quitar la piel del pescado
  31. Ideas para cerrar empanadillas
  32. Para las empanadillas
  33. Dar forma a las albóndigas
  34. Jabón casero con aloe vera y menta
  35. Preparar hamburguesas con antelación o para congelar
  36. Coliflor sin olores
  37. Perejil siempre fresco
  38. Perejil al congelador
  39. Otra forma de pelar aguacates
  40. Limpiar vitrocerámica
  41. Ensalada precortada
  42. Encamisar un molde
  43. Croquetas en el congelador
  44. Pescado blanco y azul. ¿Cómo diferenciarlo?
  45. Perejil seco
  46. Masa de pizza para guardar
  47. Como hacer filetes de pescado
  48. Hacer jabón líquido casero
  49. Sacar corcho del interior de una botella
  50. Jabón casero utilizando diferentes envases
  51. Pelar champiñones
  52. Jabón casero utilizando diferentes envases parte 2
  53. Guardar sartenes y evitar que se rallen
  54. Redecillas para guisos
  55. Evitar el goteo de las bolsas de basura
  56. Cocochas de merluza o bacalao
  57. Limpiar calamares
  58. Conservar pescados
  59. Jabón líquido 2
  60. Perejil en cubitos
  61. Abrir botes de conserva de cristal
  62. Cierre de empanadas
  63. La cebolla, una aliada del oro y la plata
  64. Limpiar boquerones
  65. Limpiador para casi todo
  66. Forrar un molde rectangular con papel de horno
  67. Moldes para emplatar caseros
  68. Como doblar las servilletas para las fiestas de Navidad
  69. Formas originales de doblar servilletas para las fiestas
  70. Otra forma diferente para presentar la mesa en navidad
  71. Cerrar bolsas con tapones reciclados
  72. Diferentes maneras de quitar a los langostinos, gambones …
  73. Más formas de pelar los aguacates
  74. Y más formas originales de doblar servilletas
  75. Jabón de la abuela con azulete
  76. Cortar un mango
  77. Limpiar alcachofas
  78. Otro consejo con alcachofas
  79. Evitar que las alcachofas se oxiden
  80. Jabón líquido casero con aceite de girasol
  81. Cómo doblar servilletas en forma de ola
  82. Crujiente de jamón

Crítica gastronómica

  1. Restaurante Coure
  2. Restaurante Saüc
  3. Restaurante Tempura-ya
  4. Drolma
  5. Restaurante Embat
  6. Bar OK Sarrià
  7. Restaurante Caldeni
  8. Restaurante Shunka
  9. Restaurante l’Entiscar
  10. Restaurante Elche
  11. Restaurante el Túnel d’en Marc Palou
  12. Restaurante Capritx

Organización de una cocina de gran brigada

  1. Introducción
  2. Fregaplatos y marmitones
  3. Ayudantes
  4. Cocinero
  5. Jefe de partida
  6. Sous-chef o segundo de cocina
  7. Chef Steward
  8. Jefe de cocina
  9. Executive chef
  10. Correturnos

Literatura gastronómica

  1. El mercader de café (The Coffee Trader) de David Liss
  2. El vino en la cultura popular. Brindis del vino de Ignacio Sanz
  3. La cocina cristiana de Occidente de Álvaro Cunqueiro
  4. Manjar de amor (The Food of Love) de Anthony Capella
  5. El catavenenos (The Food Taster) de Peter Elbling
  6. La señora de las especias (The Mistress of Spices) de Chitra Banerjee Divakaruni
  7. Confesiones de un chef (Kitchen Confidential) de Anthony Bourdain
  8. Chocolat. Deliciosamente tentador (Chocolat) de Joanne Harris
  9. Como agua para chocolate de Laura Esquivel
  10. Afrodita de Isabel Allende
  11. El Bulli desde dentro (Biografía de un restaurante) de Xavier Moret
  12. La cocina del Quijote de Lorenzo Díaz Sánchez
  13. Medianoche en Sicilia (Midnight in Sicily) de Peter Robb
  14. Malos tragos (The Nasty Bits) de Anthony Bourdain
  15. Un festín para el rey. Trimalción, el cocinero del siglo XVII (Trimalchios Fest) de Belinda Rodik
  16. Lo que hemos comido (el que hem menjat) de Josep Pla
  17. Geografía gastronómica venezolana
  18. A fuego negro, pintxos y viñetas
  19. Sabor a chocolate
  20. La bodega
  21. Comida para pensar, pensar sobre el comer
  22. El cocinero del Dux
  23. Catálogo de los aromas del café
  24. El último chef chino
  25. Criadas y señoras

Análisis de los podcast de cocina

  1. Audiorecetas | Deutsche Welle y De boca en boca
  2. Vino para principiantes y Cuinetes
  3. Almóndigas y Cocretas y Tàpias variades
  4. Cocina Mexicana desde Extrangia | La cuina al dia
  5. Cocina placer | Descobrir cuina
  6. Comer y cantar
  7. Salsa de chiles
  8. Cocina y nutrición en Aragón Radio
  9. Tacones sin tapas
  10. Cocinando sin red

Análisis de los videoblogs de cocina

  1. Actualidad vuelta y vuelta
  2. El cocinero fiel
  3. Con delantal
  4. RECETASonline
  5. La cocina de Myri
  6. Cocinar con los amigos
  7. VinusTV
  8. ¡A ver que cocinamos hoy!
  9. La cocina TV
  10. Paulina cocina
  11. La receta de la abuelita
  12. Isasaweis. Mi rincón de belleza y cocina
  13. Cocina tu refri
  14. Cocina oriental y cual

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